1. 如何做雞蛋糕
【雞蛋糕食譜｜烤 or 蒸都行】
所需材料（約6寸模具）：
雞蛋：3個（常溫，重量約150g）
細砂糖：80g（可根據口味減到60g）
低筋麵粉：90g
牛奶 or 清水：30ml
玉米油（or 其他無味植物油）：30ml
香草精：幾滴（可選，但加了更香）
做法步驟：
1. 預熱烤箱 / 准備蒸鍋
烤箱：預熱160℃
蒸鍋：提前燒水，大火燒開備用
2. 打發雞蛋
雞蛋加糖放入大碗，用電動打蛋器高速打發
打至體積膨脹 3～4 倍，顏色發白，拉起打蛋器可形成「濃厚的帶狀」
（這一步是雞蛋糕蓬鬆關鍵！別偷懶~）
3. 加入麵粉
將低筋麵粉篩入蛋糊中
用刮刀輕輕翻拌（切拌+翻拌手法），避免消泡
4. 混合油和奶（or 水）
另取碗，把牛奶和油攪勻，再倒一點蛋糊進去混合（乳化）
然後再倒回大碗里翻拌均勻
5. 倒入模具
倒入鋪好油紙或不粘模具中，輕輕震出氣泡
烘烤法：
放入烤箱中層，160℃烤35～40分鍾
表面金黃，用牙簽插入沒有粘糊，就烤好了！
蒸法：
放入蒸鍋，大火蒸25分鍾，後5分鍾開蓋一條小縫
同樣牙簽測試是否熟透
成品特點：
蓬鬆細膩、香甜柔軟
冷藏後更Q彈，熱吃則香氣撲鼻
要是你想做出那種「港式古早味」、「蜂蜜口味」或者「咸口版」（比如加蔥花、蝦皮）
2. 蒸雞蛋糕的方法有什麼
蒸雞蛋糕是一種傳統的中國甜點，以其柔軟的口感和豐富的營養而受到許多人的喜愛。以下是蒸雞蛋糕的基本方法和一些注意事項：
材料准備：
雞蛋：3個
低筋麵粉：150克
糖：100克（根據個人口味可適量增減）
牛奶或水：100毫升
油：適量（用於抹模具）
泡打粉：1茶匙（可選，有助於蛋糕更加松軟）
香草精：幾滴（可選，增加香氣）
工具准備：
蒸鍋
攪拌碗
打蛋器或攪拌器
篩網
蒸盤或蛋糕模具
製作步驟：
蛋糕糊准備：
將雞蛋打入攪拌碗中，加入糖，用打蛋器打至糖完全溶解，體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。
如果使用香草精，這時可以加入幾滴。
將牛奶或水慢慢倒入蛋糊中，邊倒邊用打蛋器輕輕攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，確保沒有顆粒和結塊，然後分次加入到蛋糊中，每次加入後都要輕輕攪拌，直到麵粉完全融入蛋糊中，形成無顆粒的蛋糕糊。
模具准備：
取一個蒸盤或蛋糕模具，用油輕輕抹一層，防止蛋糕粘模。
可以在模具底部鋪上一層烘焙紙，便於脫模。
蒸制過程：
將准備好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀平整表面。
在蒸鍋中加入適量的水，水開後將蒸盤放入蒸鍋中。
蓋上鍋蓋，大火蒸約10分鍾後轉中小火，繼續蒸20-25分鍾，具體時間根據蛋糕大小和厚度調整。
蒸的過程中不要打開鍋蓋，以免溫度驟降影響蛋糕的膨脹。
檢查成熟度：
用牙簽或筷子插入蛋糕中心，如果拔出來時干凈不粘糊，說明蛋糕已經蒸熟。
冷卻脫模：
蒸好的雞蛋糕取出後，不要立即脫模，應該放置一會兒讓其自然冷卻，這樣蛋糕會更加松軟，也更容易脫模。
待蛋糕冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕一圈，幫助脫模。
注意事項：
蒸雞蛋糕時，水溫不宜過高，以免水蒸氣過大，影響蛋糕的成型。
蒸制過程中，保持蒸汽充足但不要過於猛烈，以免蛋糕表面凹凸不平。
蒸雞蛋糕的時間不宜過長，否則蛋糕會變硬，影響口感。
蒸蛋糕的模具最好選擇耐高溫的材料，以免受熱不均或變形。
通過以上步驟，你可以在家中嘗試製作出美味的蒸雞蛋糕。記得在製作過程中保持耐心，細心觀察蛋糕的變化，及時調整火候和時間，以確保蛋糕的完美呈現。
3. 做蒸雞蛋糕羹的技巧有什麼
蒸雞蛋糕羹是一道經典的中式甜品，以其嫩滑的口感和豐富的營養而受到許多人的喜愛。要做出一道美味的蒸雞蛋糕羹，不僅需要優質的食材，還需要掌握一些烹飪技巧。以下是製作蒸雞蛋糕羹的一些技巧：
材料准備：
雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白分離干凈，蛋黃色澤鮮艷，蛋白質量豐富，無異味。
水：使用清水或者是涼開水，避免使用自來水中的氯氣影響蛋羹的口感。
糖：根據個人口味調整糖的量，可以使用白砂糖、冰糖或者是蜂蜜。
牛奶或高湯：增加蛋羹的香味和營養，使用前需預熱至溫熱狀態。
蛋液調配：
蛋液比例：一般以1個雞蛋對100毫升液體（水或牛奶）的比例來調配，根據個人口感喜好可以適當調整。
攪拌均勻：將蛋黃和蛋白充分攪拌均勻，確保沒有大的蛋白塊，可以用打蛋器或者是筷子輕輕攪拌。
過濾蛋液：通過細篩過濾蛋液，去除氣泡和雜質，使蛋羹更加細膩。
蒸制技巧：
水溫控制：蒸鍋水開後，轉為中小火保持水溫，避免大火使水沸騰，影響蛋羹的成型。
隔水蒸制：使用隔水蒸的方式，即在蒸盤下放一層布或者墊一個碗，避免蒸汽直接沖擊蛋液，造成表面不平整。
蒸制時間：根據蛋液的量調整蒸制時間，一般來說，薄蛋羹需要8-10分鍾，厚蛋羹則需要15-20分鍾。
蓋子處理：蒸制時可以在鍋蓋上包一層布或者留一條縫隙，防止水蒸氣滴入蛋羹，影響口感。
成品處理：
觀察蛋羹：蒸好的蛋羹表面光滑，用筷子輕輕觸碰有彈性，且不會流出水分。
冷卻脫模：蒸好後稍微冷卻一下，再進行脫模，避免燙手，也能更好地保持蛋羹的完整形狀。
裝飾調味：可以根據個人喜好在蛋羹上撒上一些果粒、椰蓉或者是淋上蜂蜜增加風味。
總之，製作蒸雞蛋糕羹需要細心和耐心，從材料的選擇到蒸制的每一步都影響著最終的口感。掌握了上述技巧，就能在家輕松做出一道美味的蒸雞蛋糕羹了。
4. 蒸雞蛋糕的家常做法詳細步驟
蒸雞蛋糕是一道美味且富有營養的菜品，適合各個年齡段的人群。下面將詳細介紹如何製作蒸雞蛋糕。
一、材料准備
* 雞蛋液：選擇新鮮的雞蛋，取其液約500g。確保雞蛋打散，無蛋清與蛋黃分離現象。
* 砂糖：適量添加砂糖，一般約使用50g左右，可以根據個人口味適當增減。
* 麵粉：選用低筋粉，約使用400g。這樣可以製作出更加細膩蓬鬆的雞蛋糕。
二、製作步驟
1. 攪拌材料：首先將雞蛋液與砂糖放入潔凈的碗中，攪拌均勻至糖完全溶解。接著加入麵粉，繼續攪拌至無乾粉狀態，形成均勻的蛋糊。
2. 篩入低筋粉與小蘇打：將低筋粉與小蘇打混合後，用篩子細細地篩入打發的蛋液中。每次篩入少量麵粉，並用攪拌刀從底部向上翻拌，直至完全混合均勻。這一步是為了讓蛋糕更加松軟細膩。
3. 加入蛋黃：將蛋黃一個一個地加入到已經攪拌均勻的麵糊中，每次加入後都要充分拌勻，確保蛋黃與麵糊完全融合。
4. 准備蒸制：將蛋糕盤洗凈並擦乾，確保無水無油。在盤底塗抹一層薄薄的油，以便後續脫模。將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕盤中，表面平整。
5. 裝飾與准備：在蛋糊表面撒上自己喜歡的乾果，如葡萄乾、核桃和芝麻等。也可以根據個人喜好添加一些水果丁，增加口感和營養。
6. 蒸制：在鍋中加入適量的清水，將蛋糕盤放入蒸鍋中。先用大火加熱至水開，然後轉小火繼續蒸制。根據具體情況，蒸制時間一般在20-30分鍾左右。蒸制過程中避免開蓋，以免影響蛋糕的成形和口感。
三、注意事項
1. 攪拌時避免過度攪拌，以免影響蛋糕的口感和質地。
2. 篩入麵粉時要用篩子細細地篩入，以保證蛋糕的細膩度。
3. 蒸制時確保水開後再放入蛋糕盤，並用小火慢慢蒸制，以免蛋糕表面開裂或不熟。
5. 雞蛋糕怎麼蒸好吃
材料：
雞蛋：2個
白砂糖：適量
牛奶：適量
麵粉：適量
泡打粉：適量
香草精：適量（可選）
步驟：
准備容器：選擇一個適合蒸糕的容器，可以是蒸鍋、蒸盤或者碗。
打散雞蛋：將雞蛋打入一個碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋打散。
加入糖和牛奶：在打散的雞蛋中加入適量的白砂糖和牛奶，根據個人口味和喜好調整糖的用量。
攪拌均勻：用筷子或打蛋器將雞蛋、糖和牛奶充分攪拌均勻，直至糖完全溶解。
加入麵粉和泡打粉：將適量的麵粉和泡打粉過篩，加入到雞蛋液中，攪拌均勻，確保沒有麵粉顆粒。
加入香草精：根據個人口味，可以加入適量的香草精，增添香味。
過濾麵糊：將攪拌好的麵糊過濾一遍，去除其中的氣泡，使麵糊更加順滑。
倒入容器：將過濾好的麵糊倒入准備好的容器中，留出一定的空間，因為蒸糕會膨脹。
蒸糕：將容器放入蒸鍋中，加水燒開後，用中小火蒸糕約15-20分鍾，或者直到糕體完全凝固。
出鍋：蒸糕完成後，小心取出容器，待稍微冷卻後，用刀子沿著容器邊緣切開，取出雞蛋糕。
現在，您可以品嘗美味的蒸雞蛋糕了！根據個人口味，您也可以在糕體上撒上一些糖粉或其他裝飾品