① 古早蛋糕為什麼裡面是濕的
古早蛋糕之所以裡面是濕的是因為溫度不夠或者烘烤的時間太短。一般古早蛋要放到烤盤裡面，可以加入熱水，水量的盡量多加一點點，然後把烤盤放入到烤箱裡面烘烤，用上下火150度烘烤大概一個小時左右的時間，直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黃色，那就說明古早蛋糕烤好了。
② 古早蛋糕 考到二十分鍾左右就泡起來了隨後又塌下去了成了布丁是什麼原因
溫度沒有控制好它就會變成那個樣子了
③ 古早味蛋糕是什麼意思(古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼)
古早味蛋糕是什麼意思？古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？
一、古早味蛋糕的含義
古早味蛋糕，以其古舊的味道受到人們的喜愛。這種蛋糕的製作以手工料理為主，強調原料的真實與高質量。古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞彙，也可以理解為“懷念的味道”。由於早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，所以現在的人們常常懷念並提及。
二、古早味蛋糕回縮的原因
古早味蛋糕可能會出現回縮的情況，主要原因包括：
1. 烤制不當：如沒烤熟、烤過火或蛋糕太過於濕潤都可能導致回縮。
2. 蛋糕的內部結構未完全形成：如果蛋糕在爐內的膨脹情況良好但出爐後迅速回縮，可能是因為未烤熟。
3. 烤制過度或時間不足都可能導致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的製作方法
1. 食材准備：雞蛋、植物油、低筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽等。
2. 分離蛋黃與蛋白，並准備蛋白的容器需無水無油。
3. 加熱植物油至70度，加入過篩的低粉和鹽，攪拌均勻。
4. 加入牛奶和蛋黃，製成蛋黃糊。
5. 打發蛋白至濕性發泡狀態，與蛋黃糊混合並翻拌均勻。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，水浴加熱後烘烤。
7. 取出晾涼後切片。
四、古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1. 口感：古早蛋糕比戚風蛋糕更細膩、綿軟，口感更加濕潤。
2. 製作：古早蛋糕與戚風蛋糕的主要區別在於燙面這一步。古早蛋糕需要經過燙面，而戚風蛋糕則不需要。燙面能使得蛋糕更加濕潤。此外，古早蛋糕一般使用深模進行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法進行烘烤，而戚風蛋糕則使用一般的烘烤方法。其實古早蛋糕可以理解為一種特殊的戚風蛋糕，其柔軟度、濕潤度和入口即化的特點使其有別於一般的戚風蛋糕。
總的來說，古早味蛋糕以其古舊而懷念的味道受到人們的喜愛，而古早蛋糕和戚風蛋糕雖然有所區別，但都是人們喜愛的蛋糕類型。
④ 古早蛋糕出爐後回縮原因
烘焙蛋糕時，若面團處理不當，可能導致蛋糕冷卻後回縮。為避免此問題，建議在做蛋糕時改用低筋麵粉，如將中筋粉與玉米澱粉混合使用，這樣製作出的蛋糕效果更佳。
烘焙時間不足也會導致蛋糕內部未完全熟透。因此，在製作過程中需嚴格控制時間和火候，確保蛋糕能夠均勻受熱，從而達到理想的烘焙效果。
此外，蛋黃糊未充分攪拌也會導致蛋糕在烘焙過程中受力不均。因此，在攪拌麵糊時，需掌握適當的次數和手法，確保麵糊均勻，從而避免烘焙過程中出現的問題。
總之，烘焙蛋糕需要細心與耐心，從選材到製作過程中的每一個細節都需精心把控，才能製作出美味且外觀完美的蛋糕。
⑤ 古早味蛋糕回縮的原因是什麼 古早蛋糕烤出來回縮是什麼原因
古早味蛋糕回縮有多個原因，主要原因有：1、因為做蛋糕的面團沒弄好，導致涼了以後出現回縮的現象。想要改變這種現象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋麵粉，比如說可以用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉面團，這樣最後出來的效果會比較好。2、因為烘焙的時間不夠，導致內部沒有完全熟透，所以這種情況就一定要把握好時間和火候，這樣才能做出完美的蛋糕。3、因為蛋黃糊沒有攪拌均勻，導致烘焙過程中受力不均，所以在攪拌麵糊的時候要把控好次數和手法。
⑥ 古早蛋糕烤出來皮皺皺的裡面不熟是怎麼回事
這個是因為你在烤制時操作不當的原因。出現這種情況有幾種原因。第一:倒爐時間太早，蛋糕烤制未定型時就倒爐，面火降得太快。第二:有可能是倒爐時不小心震到蛋糕了，而此時蛋糕還遠未熟透。第三種就是烤制時間太短，還沒熟透就出爐。以上幾種情況都會導致表皮皺而且裡面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准備原料
雞蛋 6個
玉米油 70g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我這個方子是低糖版，喜歡吃甜一點的自己適量增加10-15g）
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、准備一個干凈無水的奶鍋或盆子，倒入玉米油，小火加熱約20-30秒，當鍋底的油出現裂紋，用手觸摸鍋子邊緣，感覺已經很燙手就可以關火了。
燙麵糊
2、倒入低筋麵粉，並迅速用蛋抽劃拌均勻，再加入一勺糖粉攪勻（前面稱好的糖粉中取一勺約10g即可）。
3、放置冷卻一會，當用手摸鍋子已經溫溫熱（大概40-50℃）時，倒入牛奶攪拌均勻。加入蛋黃攪拌後的麵糊會像絲綢一樣細膩。
4、另外准備一個無油無水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黃分離出來放在麵糊中，攪散均勻。
5、蛋清中加入食鹽和檸檬汁，用電動打蛋器低速擋打發出均勻的魚眼泡，全程注意邊緣和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，約取1/3加入到蛋清中，中速擋打發至泡沫細膩。
7、再加入1/3的糖粉，高速擋打發至出現清晰紋路。
8、最後將糖粉全部倒入，中低速擋打發一小會，當關掉打蛋器提起打蛋頭時能帶出大彎勾時，便是濕性狀態了。（這種蛋糕不需要像打發戚風那樣要打到硬性狀態）只需要打發至濕性泡發狀態
9、用硅膠鏟取約1/3的蛋白霜放入蛋糊中，繼續用蛋抽輕輕攪拌一下，當蛋白霜已經散開了，就換硅膠鏟翻拌均勻，這里主要是把鍋底的蛋黃糊翻拌上來。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅膠鏟翻拌均勻就可以了。
11、烤箱預熱上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底層，准備一個比蛋糕模具大一點的深盤，裡面注水約2-3cm高。
12、將蛋糕糊倒入模具，此配方適用模具為8寸方模，用刮刀抹平。（記得要提前把模具鋪好硅油紙哦！）如果是活底的模具，還需要在底部包上一層錫紙，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盤中，放入烤箱烤15-20分鍾後，將上火也調至160℃，繼續烤30-35分鍾。（這里不用太糾結時間的多少，視各人烤箱大小和溫差，表皮上色較深時就可以了，不會烤乾的。）
14、烤好以後取出來放在晾網上，揭開邊緣的硅油紙晾涼。
15、用蛋糕專用切刀把蛋糕切成塊，裝盤於室溫乾燥處保存便可，記得盡早吃完哦。