1. 甜品和蛋糕有什麼區別
西點：包括很多例如烘培的產品，麵包，蛋糕。。。。。 甜： 包括 冰激凌，飲料和糖份比例有些甜的產品。。。。
甜品、 包括 有不同的 傳統中式，綠豆沙糖水，龜苓膏馬，蹄糕，，，，西式布丁，等等 時尚飲品 包括 有鮮榨的果汁， 沖調的飲料等等。 1、甜點：甜點可以是中式的點心！可以是西式甜品，也可以是在地球上的一切甜食（包括：一些糖 蛋糕等） 2、甜品：甜品是指在中餐以外的一套西餐中最後品嘗的一道甜食！通常這一道甜食是有令人滿足、清新的感覺 3、西點與西餅：兩者可以粗略指是同一樣東西，但這個解釋不夠清楚，西點是包括西餅，所有的西方點心和餅類都可以稱之為西點，西點有很多種類（例如：果凍類，奶凍類，派類，蛋糕類，餅干類，芝士類等）！其中現在比較流行芝士類更是受到廣大人們的喜愛！ 4、蛋糕：蛋糕分為中式蛋糕，日式蛋糕，法式蛋糕，英式蛋糕 中式蛋糕：在中國的一些地方過年會有松糕，清明節會有大發糕，這些蛋糕在平時都廣受廣州人們喜愛。 日式蛋糕：日式蛋糕的質地相對其他蛋糕比較松軟由於蛋白和糖的相互相乘下吸收空氣使得蛋糕松軟 法式蛋糕：泛指一些生日蛋糕，蛋糕表面有華麗的裝飾，精美的圖案，其蛋糕底和日式蛋糕底相似！一些酒店和餐廳或者餅店都會選用日式蛋糕底 英式蛋糕：又名牛油蛋糕！這個名字取決於英式蛋糕的用料而命名，一般為下午茶獨有的英式點心，質感比較前者會稍微有點硬，但風味不錯！
2. 世界十大麵包品牌：美心西餅上榜，它是自助麵包
麵包是一款公共的美食，不管在西方，還是在我們的東方，它都是必不可少的美食之一，我們可以把它當做主食，也可以把它當作小零食。今天小編整理了世界十大麵包品牌，看一看有沒有你喜歡的。
世界十大麵包品牌
1.美心西餅
2.斯登堡
3.麵包新語
4.85度C
5.酷吧麵包坊
6.Macrina Bakery
7.Cafe Savoy
8.Du Pain et des Idees
9.Taxinge Slott Caf
10.Ptisserie Sadaharu Aoki
1.美心西餅
創立時間:1956年
美心西餅隸屬於美心食品，它是中國香港一家售賣麵包、西餅及中式禮餅的連鎖店，也是香港最出名的蛋糕店之一。該公司經營的產品種類多樣，包括中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、日式連鎖餐飲及機構食堂等。
2.斯登堡
成立時間:1972年
斯登堡是香港的一家知名麵包品牌，這家麵包成立時間之久，是一代人的記憶，也是香港傳統麵包品牌之一。能夠流傳這么久，它的味道美自不必說，更重要的是它見證了香港的歷史。
3.麵包新語
成立時間：2000年
麵包新語，是新加坡知名的麵包品牌，該公司的主要業務是經營精品麵包蛋糕連鎖店，發展至今其連鎖店已經開設到世界各地，特別是亞洲地區尤為多，例如印尼，菲律賓，科威特，馬來西亞，中國、泰國，印度等國家都有它的門店。
4.85度C
85C，位於中國台灣，是一家時尚餐飲公司。這家店的名字靈感來源於：在攝氏85C時沖煮咖啡，咖啡最香淳濃郁，口感最好。該餐飲公司的主要經營范圍包括：咖啡、麵包、蛋糕和飲料。
5.酷吧麵包坊
成立時間：2000年
酷吧麵包坊，是台灣蛋糕店的四大品牌之一。它成功的將飲品同麵包結合，這樣做不僅使顧客感到方便，就能有好吃的還能享受好喝的，同時也能讓店中營業額也大幅度提升。
6.Macrina Bakery
Macrina Bakery，位於美國西雅圖，是當地知名的麵包坊，這家店的主要特色在於，純手工烘焙食物，製作出西雅圖最好吃的麵包點心，特別是小餅乾和焦糖布朗尼，一定不能錯過。
7.Cafe Savoy
Cafe Savoy位於捷克布拉格，這里最受歡迎的是它的早餐，提供了各種美味的烘焙食物和飲料，包括：熱巧克力、吐司、咖啡蛋糕、堅果蛋糕、黃油和果醬。同時這家店內裝飾是新文藝復興風格，十分獨特，來這里旅遊，值得到這里走一趟。
8.Du Pain et des Idees
Du Pain et des Idees是法國巴黎的一家知名的麵包品牌，它以味道濃香甜美而受到大眾的追捧，它烤出的麵包飄香十里，來到這里你會食慾大增。這里有全巴黎最好吃的羊角麵包和法國蝸牛卷。
9.Taxinge Slott Caf
Taxinge Slott Caf位於瑞典尼克旺，這家品牌的麵包與其他的麵包有極大的不同，大多數的麵包都是松軟鮮香的，但是這家麵包主打的口感確實酥軟鬆脆的，獨樹一幟。經營方式是自助，所以每天都會吸引許多顧客。
10. Ptisserie Sadaharu Aoki
Ptisserie Sadaharu Aoki這是日本甜點大師青木定治所創立的品牌，在日本和巴黎都有門店，該品牌的麵包將日式糕點和法國甜品兩者的傳統技藝完美融合在一起，打造出不一樣的美味。例如抹茶羊角包、黑芝麻松餅味道獨特。
3. 麵包，西點，蛋糕所用原料和添加劑有哪些
以下是比較常用的（列舉一部分）：
原料如下：
西餅蛋糕麵包基本材料使用功能麵粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見麵粉，筋度越高，粘性和彈性越好，高筋麵粉以麵包用量最多，而中筋和低筋麵粉一般適用於點心類產品。
糖：由甘蔗中提煉出來，一般分為特砂糖和二砂糖兩種，特砂糖俗稱粗糖，是白色半透明顆粒，而二砂糖是炭色顆粒，俗稱赤砂糖或紅糖等，糖在糕餅中除了有甜度作用外，還有使產品柔軟，光滑，細膩，防腐等功能，更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化，助於增加烘烤的色澤，助於發酵的作用。
細砂糖：顆粒體積細小，容易化解，使用在小西餅類的產品有助於增加脆度效果。
糖粉：適用於糊狀產品有助於攪拌時增加粘性，使用在小西餅類的產品有助於增加松化效果。
蜂蜜：除增加味覺外，還可增加烘烤色澤，蛋糕加入蜂蜜，具有保濕和延長壽命的效果。酒：能滲透材料增加香醇味，並有防腐作用，多用洋酒。
鹽：除具有鹹味外，還有調和材料味道的效果。
雞蛋：糕餅類使用雞蛋，有助於氣泡，膨脹，松化及粘接作用，增加色澤。
豬油：一般使用在糕餅皮及餡，以中式面點較多，除了香味外，有滋潤，光滑作用。
沙拉油：由黃豆提煉，無味透明，加入蛋糕有柔軟，滋潤，光滑功能，是油炸最佳油脂。
奶油：含有鹽份，可增加風味，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
4. 烘焙食品有哪些
烘焙食品有：餅干、麵包、蛋糕、西餅、吐司等。
1、餅干
餅干，是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間（或表面、或內部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
2、麵包
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
3、蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
4、西餅
西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。是以麵粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
5、吐司
吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。
5. 西點怎麼分類
按照製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法普遍地應用於烘焙行業及教學中。
(1) 蛋糕類。蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。
(2) 混酥類。混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料有的需加入適量添加劑)調製成面坯的基礎上，經擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的一類酥而無層的點心，如各式派、塔、干點心等。此類點心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。
(3) 清酥類。清酥類西點是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反復擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。清酥類西點，也稱為起酥類或開面類西點，有時也稱為帕夫酥皮點心，簡稱帕夫點心。此類點心有甜咸之分，是西點中常見的一類點心。
(4) 麵包類。麵包類是以麵粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。麵包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低於20℃。大型酒店有專門的麵包房、生產餐廳需要的以咸甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮麵包，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。
(5) 泡芙類。泡芙製品是將黃油、水或牛奶煮沸後燙制麵粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再通過成形、烤制或炸制而成的製品。
(6) 餅干類。餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15克，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。
(7) 冷凍甜食類。冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，經攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合制出的食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、慕斯、布丁、冷熱舒芙蕾、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口 ，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。
(8) 巧克力類。巧克力類是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調制出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如巧克力雕花、酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾。巧克力生產需要一個獨立的房間和空調裝置，室溫要求不超過21℃。
(9)裝飾造型類。凡是經特殊加工 ，其製品造型完美，具有食用和欣賞雙重價值的製品的稱藝術造型類製品。如精製的巧克力糖棍、麵包籃、慶典蛋糕、糖粉盒，馬司板花、糖果製品等。這類製品品種豐富，工藝性強，要求色澤搭配合理，造型精美。
6. 蛋糕粉和麵包粉的區別
對於女孩子來說，他們最愛吃的東西就是甜品了，很多女孩子進了甜品店都會被琳琅滿目的甜品吸引住，其實甜品分為兩種就是蛋糕和麵包，蛋糕和麵包的製作原料都是不一樣的，蛋糕有專用的蛋糕粉，而麵包有專用的麵包粉，如果用錯了就會導致口感發生變化，那麼蛋糕粉和麵包粉有什麼區別呢?
低筋粉和蛋糕粉的區別
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這么明確的區分。
最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到底筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
蛋糕粉
高筋粉和麵包粉的區別
高筋粉和麵包粉的區別和底筋、蛋糕粉的區別類似，同理是包含關系。高筋粉不一定是麵包粉，麵包粉肯定是高筋粉。因為所謂的麵包粉，實際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，方便更加容易製作麵包。所以，市面上才會有蛋白質含量高達14-15%的麵粉。
另外，還有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。(在自己會製作的情況下，強烈不推薦，一大波添加劑什麼的)
麵包粉
如何分辨和選擇麵粉
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。