A. 做蛋糕用什麼糖
白砂糖簡稱沙糖是從甘蔗或甜菜中提取糖脂，經過濾沉澱蒸發潔凈脫色和那個乾燥等工藝而製成為白色粒狀體最好。
B. 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕應該選用哪種糖？
當我們談及製作蛋糕時，糖的選擇是一個不可忽視的關鍵環節。不同類型的蛋糕，由於其製作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差異。
1. 海綿蛋糕與戚風蛋糕：
對於海綿蛋糕和戚風蛋糕來說，白砂糖是首選。這種糖顆粒細密，能夠更好地融入蛋糕的原材料中。當糖與蛋混合攪拌時，細密的白砂糖能夠迅速溶解，為蛋糕帶來均勻的口感。若使用顆粒較大的糖，當糖的使用量較高或攪拌時間較短時，糖可能無法完全溶解，這樣在蛋糕成品內會有白糖顆粒的存在，從而影響蛋糕的整體品質。
2. 戚風蛋糕的蛋黃部分：
對於戚風蛋糕的蛋黃部分，使用細砂糖效果更佳。由於這部分的攪拌時間相對較短，粗砂糖可能無法完全溶解，而細砂糖則能夠迅速融入，確保蛋糕的口感細膩。
3. 重油蛋糕：
對於重油蛋糕，一般推薦使用細砂糖甚至糖粉。這類蛋糕中黃油的比例較大，糖在攪拌過程中可能不容易完全溶解。因此，顆粒更細的糖粉或細砂糖能夠更好地融入麵糊，確保蛋糕的整體口感和品質。
4. 烘焙中的選擇：
在烘焙蛋糕、點心和麵包時，綿糖是一個不錯的選擇。綿糖的顆粒更小，更容易融入麵糊或面團中。使用綿糖可以有效避免大顆糖粒未融化就直接進入烤箱的情況，確保烘焙產品的口感和品質。
配方中一般對糖的種類不是特別講究，除非是特定的糖粉和白砂糖之間的選擇。但在實際製作過程中，根據不同的蛋糕類型和需求，選擇合適的糖是非常重要的。白砂糖、細砂糖和綿糖各有其特點，根據具體的烘焙食譜和要求來選擇合適的糖，能夠確保蛋糕或其他烘焙產品的最佳口感和品質。
總的來說，做蛋糕用什麼糖，要根據具體的蛋糕類型、製作方法和口感需求來決策，選擇適合的糖能夠確保蛋糕的品質和口感。
C. 做蛋糕需要細白砂糖還是用糖霜好
在蛋糕製作中，砂糖是不可或缺的主要原料之一。砂糖主要來源於甘蔗或甜菜，其中白砂糖是蛋糕製作中最常用的類型。
白砂糖，即我們通常所說的砂糖，是通過從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等一系列精細工藝製成的。這種糖為白色粒狀晶體，純度極高，蔗糖含量超過99%。根據晶粒的大小，白砂糖可以分為粗砂、中砂和細砂三種類型。
在製作海綿蛋糕或戚風蛋糕時，建議使用細砂糖。因為這種糖的顆粒細膩，可以更好地溶解於蛋糕糊中，避免成品中出現未溶解的糖顆粒，從而提升蛋糕的整體品質和口感。
除了白砂糖，還有一些其他類型的糖也可以用於蛋糕製作，例如糖粉和糖漿。糖粉質地細膩，適合製作表面光滑的蛋糕，而糖漿則常用於增加蛋糕的濕潤度和風味。
在蛋糕製作過程中，根據不同的蛋糕類型和需求，選擇合適的糖是非常重要的。正確的糖選擇和使用方法，不僅能保證蛋糕的口感和外觀，還能使蛋糕更加美味。