⑴ 在用電飯鍋做蛋糕時煉乳可以代替黃油嗎
不可以。
1、煉乳和黃油是不同的材料，不能相互代替。煉乳是甜味的濃縮奶製品，黃油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕時，煉乳的作用是增加奶香味兒，黃油是增加油脂香味。這兩種東西可以都添加來，也可只添加某一種，或者一種都不要，根據自己對蛋糕的口味要求而選擇。
(1)煉乳在蛋糕中有什麼用擴展閱讀：
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。
煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。
⑵ 蜂巢蛋糕為什麼要煉乳
蜂巢蛋糕之所以選擇煉乳作為製作原料，主要是因為煉乳帶來了獨特的口感體驗。煉乳不僅含有豐富的蛋白質，還添加了較多的糖分。這些糖分不僅能夠使蛋糕保持濕潤，口感更加細膩，還能幫助蛋糕上色，讓其外觀更加誘人。
煉乳中的糖分在烘焙過程中起到雙重作用。一方面，它能夠保持蛋糕的濕潤度，防止蛋糕過於乾燥，讓蛋糕保持柔軟，增加蛋糕的彈性和口感。另一方面，糖分在高溫下會轉化成焦糖，這使得蛋糕的顏色更加鮮艷，表面呈現出誘人的金色光澤，提升了蛋糕的視覺效果。
另外，煉乳中的蛋白質成分也對蛋糕的質地產生了積極影響。蛋白質能夠在烘焙過程中形成網狀結構，使得蛋糕內部更加細膩，質地更加緊密，從而增強蛋糕的彈性和口感。這種質地不僅讓人感到愉悅，還能讓蛋糕在口中留下更加豐富的口感體驗。
總的來說，煉乳在蜂巢蛋糕的製作中發揮了重要作用。它不僅能夠提升蛋糕的口感，還能改善蛋糕的外觀，使蜂巢蛋糕更加美味可口，成為深受人們喜愛的甜品。