㈠ 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面
在製作蛋糕的過程中，和面的水溫對最終的口感有著重要的影響。使用冷水和面時，面團可能會發不起來，導致成品缺乏蓬鬆感和嚼勁。而使用熱水和面，則可能導致部分麵粉提前熟化，使面團變得過於滑膩，缺乏應有的質感。
正確的做法是選用溫水來和面。溫水既能促進酵母的活性，幫助面團發酵，又能保持麵粉的結構，使製作出的面團既有足夠的彈性和韌性，又不會過於粘手或過於滑膩。溫水和面能夠確保蛋糕成品擁有理想的蓬鬆度和口感。
具體來說，和面時水溫一般控制在35℃至40℃之間最為適宜。這樣的溫度既不會破壞麵粉中的蛋白質結構，又能為酵母提供一個適宜的生長環境，促進面團的發酵過程。同時，溫水還能使麵粉中的澱粉部分糊化，有助於提高面團的粘性和彈力，讓蛋糕成品更加細膩柔軟。
需要注意的是，不同類型的麵粉和酵母對水溫的要求可能會有所不同。因此，在實際操作中，應當根據所使用的材料和配方要求，適當調整水溫。例如，低筋麵粉可能需要更低的水溫來保持其柔軟性，而高筋麵粉則可能需要更高的水溫來促進其筋力的發展。
總之，通過合理選擇和控制和面時的水溫，可以顯著提升蛋糕成品的質量和口感。溫水和面是製作蛋糕時的一個重要技巧，值得我們深入理解和掌握。
㈡ 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅
用普通麵粉，注意到一些細節操作，一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果，新手也能一做成功，下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點，分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們，希望對大家有幫助！
【普通麵粉版戚風蛋糕】
食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麵粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）
做法：
1、找兩個干凈無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
2、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將麵糊從盆壁向中心攪拌，並用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌麵糊，避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要，麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
4、麵糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，麵糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以，加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度，用量上略做調整，如果麵粉比較干，吸濕性就會很強，如果麵粉偏濕，吸濕性就會較差，所以麵粉的干濕不同，用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁，蓋上蓋子防干備用。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與一次性加糖打發的區別不大，如果想圖省事，那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱為蛋糕，就是以蛋為主的松軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成
㈢ 古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆
古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆？近期古早蛋糕的風又颳起來了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家裡作法，在家裡兩步就能搞定，膨鬆綿軟QQ彈彈像海棉一樣的綿軟。
把蛋白質分三次倒進面團里，用刮板左右的攪拌勻稱。第二次倒進蛋白質，再換刮板左右的攪拌勻稱，別畫圈的拌和，非常容易破乳。第三次把雞蛋黃倒進蛋白質里，再繼續把它攪拌勻稱。我該怎麼離的光大棒色調一次就可以啦。隨後倒進烘烤盤里，上邊鋪一張錫紙，表層用刮板抹整平，再震兩下，震出汽泡，小烤箱，提早放一個盛水的烘烤盤，隨後放進面漿，上下火150度烤80min時間到，自己的古早蛋糕就烤好了，確實太香了，色調金黃色，與眾不同的誘惑。隨後把它出模，再換刀割一小塊，就可以享受美食啦。膨鬆綿軟，奶香味濃厚，並且特別的細致， QQ彈彈像海棉一樣的。
㈣ 我用自發粉做蛋糕，用的是微波爐，結果樣子長的像一個饅頭，味道也想饅頭一樣，怎們回事
估計是面和的有些幹了，做蛋糕的面要成糊狀（具體狀態---用勺子挑起有成片的向下流），另外，雞蛋的比例約與面的總量持平。油的加入量應該為面的總量的1/10，雞蛋在處理時要抽打成松發、白、硬的狀態。這幾點做到了。只能說做蛋糕和面的標准達到了。具體用微波爐來烤蛋糕，我覺得由於微波爐的加熱火後與烤箱有所不同，烤箱是上下火，受熱是均勻的，而微波爐加熱是穿透性加熱，受熱是不及烤箱均勻。微波爐溫度也沒有烤箱（180°C）瞬間加熱的那麼快。所以松軟的蛋糕究竟用微波爐烤制能達到怎樣，還有待考究。