Ⅰ 磅蛋糕和戚風的區別
戚風蛋糕口感上更加輕盈，清爽不膩，入口即化。是近年來比較常見的基礎蛋糕，我們經常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚風蛋糕胚。
戚風蛋糕是用分蛋打發，蛋清和蛋黃分開打發，這種方法就保證了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也稱重油蛋糕，因為油脂含量比較高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料製作而成。重油蛋糕特點是比較敦實，口感比較緊密瓷實，甜度和香味也比較濃郁。
常見的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕經常被用來做韓式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的區別
戚風蛋糕：入口即化、清淡不膩、輕柔軟嫩。磅蛋糕：濃郁香醇、濕潤綿密、扎實緊致。
原材料上的區別
戚風蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麥粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黃油、低筋麵粉、雞蛋、細砂糖。
製作上的區別
戚風蛋糕：戚風蛋糕由於水分含量高，且質地蓬鬆綿軟，口感清淡不膩，作為蛋糕胚的話配上鮮奶油口味絕佳，也可以做成小紙杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕組織緊實，承托力在三款蛋糕里屬於最強的，保存期也相對更久，所以適合做翻糖蛋糕或多層蛋糕以及立體感十足的蛋糕
Ⅱ 為什麼有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別
在烹飪和烘焙中，蛋清和蛋黃分開打的做法與將它們混合在一起打的做法之間存在一些關鍵的區別。這些區別主要體現在食材的化學性質、烘焙成品的質地和外觀、以及配方的要求上。
首先，從化學性質的角度來看，蛋清和蛋黃含有不同的成分。蛋黃富含脂肪和膽固醇，而蛋清則主要是水分和蛋白質。在烘焙過程中，蛋黃可以增加蛋糕的豐滿度和濕潤度，同時還能帶來更豐富的味道。蛋清中的蛋白質在受熱時會凝固，幫助蛋糕結構定型，增加松軟度和彈性。
當蛋清和蛋黃分開打時，通常是為了實現特定的烘焙效果。例如，在一些輕盈的海綿蛋糕或戚風蛋糕的製作中，分離蛋清和蛋黃可以讓蛋清充分打發，形成細膩的泡沫，這樣可以使蛋糕體積膨脹，結構更加松軟。同時，蛋黃通常會與其他液體成分（如牛奶、油）一起混合，然後慢慢加入已經打發的蛋清中，這樣可以保持蛋糕的輕盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接將蛋清和蛋黃一起打，通常是因為配方要求不需要過於輕盈的質地，或者是為了簡化製作過程。這種做法可能會使蛋糕的質地更加緊實和濕潤，因為蛋黃中的脂肪會與蛋清中的蛋白質結合，影響蛋糕的膨脹程度。這種蛋糕可能更適合那些需要較為密實口感的配方，如磅蛋糕或某些類型的曲奇。
此外，分開打發蛋清和蛋黃還可以用於製作蛋白霜裝飾。蛋白霜需要蛋清打發至硬性發泡，以便能夠保持形狀用於裝飾。如果蛋黃加入，其脂肪成分會使蛋白霜變得不穩定，難以成型。
在某些情況下，烘焙者可能會選擇一種折中的方法，即先稍微打發蛋清，然後再加入蛋黃繼續打發。這樣做可以在保持一定蓬鬆度的同時，簡化操作步驟。
總的來說，是否分開打發蛋清和蛋黃取決於所需的烘焙效果和個人偏好。分開打發可以創造出更加輕盈、松軟的蛋糕，而混合打發則可能使蛋糕更加緊實和濕潤。了解不同做法的效果可以幫助烘焙者根據具體的配方和目標選擇合適的方法。
Ⅲ 重油蛋糕的概念是什麼它的口感特點是什麼樣的
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，重油蛋糕會使用黃油打發，油脂會比較大，口味多變，保質期長，質地厚重。
普通蛋糕會用雞蛋打發，質地輕盈，口感便軟
Ⅳ 磅蛋糕裡面不加泡打粉會怎麼樣
泡打粉是一種常見的烘焙原料，它的主要作用是在加熱過程中產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，從而使蛋糕變得松軟。如果在做磅蛋糕時不加泡打粉，會對蛋糕的口感、形狀和顏色等方面產生影響。
首先，從口感上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕會比較緊實，缺乏那種蓬鬆的口感。因為泡打粉在加熱過程中會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會在面團中形成許多小氣泡，使蛋糕變得松軟。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
其次，從形狀上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕可能會比較扁平，不會像有泡打粉的蛋糕那樣膨脹起來。這是因為泡打粉產生的二氧化碳氣體會推動面團膨脹，使蛋糕的形狀變得更加飽滿。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
再次，從顏色上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕可能會比較暗淡，不會像有泡打粉的蛋糕那樣金黃。這是因為泡打粉在加熱過程中會產生一些化學反應，這些反應會使蛋糕的顏色變得更加鮮艷。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
然而，雖然泡打粉在烘焙過程中起著重要的作用，但並不是所有的蛋糕都需要加泡打粉。例如，一些重油蛋糕和乳酪蛋糕就不需要加泡打粉，因為它們的配方中已經含有足夠的脂肪和蛋白質，可以在烘焙過程中自然產生氣泡，使蛋糕變得松軟。
總的來說，如果在做磅蛋糕時不加泡打粉，蛋糕的口感、形狀和顏色都會有所改變。但是，這並不意味著不加泡打粉的蛋糕就一定不好吃，只是它的口感和形狀會與加了泡打粉的蛋糕有所不同。如果你喜歡緊實的口感，或者對蛋糕的形狀和顏色沒有特別的要求，那麼不加泡打粉也是可以的。