❶ 蛋糕烘培油是什麼
做蛋糕用的色拉油是什麼油
一般為大豆色拉油
普通的市場的為調和油
烘焙用哪種油脂好?
油脂分液體與固體兩種形態，先說固體的，通常也是很不好區分的。
一、 奶油butter
又叫牛油、黃油，有含水和不含水兩種。超市常見的品牌有Arla、牧童牌、大公司、銀寶、Anchor（安佳）、President（總統）、多美鮮等，買的時候注意區分有鹽和無鹽，因為有的方子是需要無鹽奶油，而有的則無所謂。國外方子通常會標明salted或者un-salted，而國內經過翻譯之後通常都省略了有鹽無鹽，建議一般視作無鹽。
它是將天然牛奶的上表層收集起來的奶乳經過劇烈攪拌而成的均相平滑的產品。它是美歐廚房中和餐桌上的必備品，從簡單的早餐烤麵包片到復雜的烹飪和糕點製作，都離不開奶油。用奶油製成的成品具有十分誘人的特殊的油脂香氣和奶香氣。
食譜舉例：法式烤麵包片、麵糊類蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。
二、瑪琪琳margarine
又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與奶油十分接近。最早是法國人於1860年發明的。它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富於奶油香味的天然奶油替代品。生產人造奶油的原料主要為棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份動物油脂。人造奶油的出現，滿足了人們使用奶油和減少油脂攝入量的雙重需要。由此可見瑪琪琳的油脂並不等於百分之百全為植物油。因為類型的不同，有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當份量的動物脂肪。
一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點較低，約38C左右，含水量也較高，並不適合用於西點製作。例如多美鮮圓盒裝的植物黃油。
而適於西點製作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine），熔點較高，約41C左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬於此類
食譜舉例：與奶油相似
Tips：很多人以為人造奶油就是低熱量的代名詞，其實這是錯誤的，人造奶油的熱量並不低於天然奶油，只是由於其飽和脂肪酸含量低於天然奶油，因此而被廣泛使用，如果你以為這個熱量低而不設防，呵呵，也許你可以拿體重來試試。
可是最近又有新的觀點：過去多認為將富含多不飽和脂肪酸的植物油氫化成人造黃油（或稱麥琪琳）即反式脂肪酸，既有與用牛乳提取的黃油有同樣的風味，又比天然黃油的飽和脂肪酸低，因此對健康有利。最近的研究則認為人造黃油能使血內的低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低。因此對健康的影響比天然黃油更差，建議謹慎使用。
那我們到底該用什麼油脂那？呵呵，我的觀點是：物美價廉還是用瑪琪琳，畢竟天然奶油貴。這些奶油我們不是當飯吃，小甜點嘛，吃的少一些總歸是好的，所以也不必去費心算計什麼飽和脂肪酸不飽和脂肪酸了。
三、起酥瑪琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
起酥瑪琪琳和一般瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其它動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，必須在專業的西點材料行才買得到。該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20％為佳。
這是蛋糕房做酥皮點心必備的，一般家庭很少用。當然如果你在家也想做酥皮點心，而剛好你身邊的蛋糕房不肯賣給你這類原料，你有兩個選擇，第一，找上同好，去麥德龍或者烘焙原料批發市場，那裡有整箱的賣，一般是一箱十片，每片1公斤左右，價格從130/元箱～......
在烘焙中回油是什麼
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟
烘焙中的黃油可以用什麼油代替
沒有的，植物油不能打發，因此用植物油做的甜點蓬鬆的話都要靠泡打粉和小蘇打，加上沒有奶香味，口感遠不如用黃油的好；奶粉當然可以加，不過還是沒有加黃油的甜點奶香醇厚，而且方子里的粉類和液體類是有配比的，奶粉加多了可能會使做出的點心達不到預期的效果
蛋糕里放什麼油
玉米油 還有黃油 或者是橄欖油都可以 最好是黃油
蛋糕烘焙色拉油是什麼牌子的好？
普通的家裡炒菜的油就可以了，不要用有味道的如橄欖油，豆油之類的就可以了。
做蛋糕需要的烘焙工具是什麼
打蛋器、烤箱、電子稱、面篩、硅膠模具，你去淘下，找念廚烘焙工具套裝。裡面有非常齊全的工具
烘焙書中說的"白油"是什麼?
白油(氫化雪白油)是指用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38~42°C之間，以形成無味、無臭、雪白之烘焙專用油。一般適合用於擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西點及各式餅干或油炸。用途十分廣泛。烘培材料行買的白油45元200g~他用外面賣面的碗來盛裝，塑膠碗有塑膠扣合蓋的那種當笨金魚愛上泥鰍
請問烘焙用的硅膠模是不是直接可以把蛋糕液倒進去？需不需要在模具上先刷點油啊？
可以刷點油，這樣更容易脫模。
烘焙蛋糕理論為什麼蛋清里油油打發失敗
要用打蛋器開高速一直打的，打到變白，用打蛋器的尖拉打發的蛋清，可以拉成一個一個尖，而且還不倒才算成功
❷ 速發蛋糕油哪個牌子好
速發蛋糕油是烘焙過程中的重要原料，它能使蛋糕口感更加細膩，更加柔軟。市面上有許多品牌提供速發蛋糕油，包括安佳、雀巢和展藝等。這些品牌的產品各具特色，消費者可根據自己的需求和喜好進行選擇。接下來，本文將詳細介紹這三個品牌的速發蛋糕油。
安佳速發蛋糕油作為紐西蘭恆天然集團旗下的知名品牌，深得消費者青睞。這款速發蛋糕油具有以下特點：首先，其成分天然，採用植物油作為主要原料，不含任何人工添加劑和防腐劑，更加健康安全；其次，它含有酵母成分，可以加快面團的發酵過程，提高烘焙效率；此外，它還使烘焙出來的蛋糕更加細膩、柔軟，口感更佳；最後，使用方法簡單，只需在面團中加入適量的速發蛋糕油即可。
雀巢速發蛋糕油作為全球知名的食品品牌，品質有保障。這款速發蛋糕油具有以下特點：首先，它的烘焙效率高，能縮短烘焙時間，使烘焙出來的蛋糕更加松軟；其次，它具有多樣化用途，不僅可用於製作蛋糕，還可用於麵包、餅乾等烘焙食品；此外，使用方法簡單，只需在面團中加入適量的速發蛋糕油即可。
展藝速發蛋糕油作為國內知名的烘焙原料品牌，價格更加實惠。這款速發蛋糕油具有以下特點：首先，它採用優質的植物油和乳化劑等原料生產而成，品質有保障；其次，它使烘焙出來的蛋糕更加細膩、柔軟，口感更佳；最後，使用方法簡單，只需在面團中加入適量的速發蛋糕油即可。
綜上所述，安佳、雀巢、展藝這三個品牌的速發蛋糕油都是比較優秀的選擇。消費者可根據自己的需求和喜好來選擇合適的速發蛋糕油，同時注意購買正規渠道的產品，避免購買到假冒偽劣的產品影響健康。
❸ 蛋糕油哪個牌子好
好的蛋糕油品牌推薦：
好的蛋糕油品牌有很多，其中一些知名品牌如味之素、金奇點、安琪等，都是不錯的選擇。
以下是
蛋糕油，也稱蛋糕油膏，在蛋糕製作過程中起著重要作用。它能為蛋糕帶來滑順細膩的組織結構，改善蛋糕的質地和口感。在選擇蛋糕油品牌時，品質是非常重要的考量因素。
1.味之素蛋糕油：味之素是一家知名的食品原料供應商，其蛋糕油產品在市場上受到廣泛好評。味之素的蛋糕油具有良好的起泡性和穩定性，能夠提高蛋糕的質地和口感。
2.金奇點蛋糕油：金奇點也是一家在食品行業有著良好口碑的品牌。其蛋糕油產品具有良好的耐受性和乳化性，能夠確保蛋糕在製作過程中的穩定性。
3.安琪蛋糕油：安琪作為專業的食品添加劑生產商，其蛋糕油產品也備受關注。安琪蛋糕油具有優異的保水性，可以使蛋糕更加濕潤，口感更佳。
在選擇蛋糕油品牌時，除了考慮品牌知名度和口碑外，還應關注產品的成分、生產日期、保質期等信息，確保選購到安全、優質的產品。此外，根據具體需求和預算，消費者還可以選擇其他合適的蛋糕油品牌。
以上信息僅供參考，如有更多關於蛋糕油的問題，建議咨詢專業烘焙師或查閱相關教程。
❹ 哪個牌子的蛋糕油好用
蛋糕油食博士sp蛋糕油牌子好用。膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各種西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
❺ 做蛋糕要用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。
還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油，因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕，但是橄欖油的價格很貴。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
普通的麵包是用玉米油或者調和油做出來的，如果是一些比較高級的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個面團裡面還有牛奶香味。