㈠ 高顏值莓果芝士蛋糕
高顏值莓果芝士蛋糕
草莓醬：草莓150g｜糖35g｜檸檬汁 4g
藍莓醬：藍莓 70g｜糖30g｜檸檬汁 3g
做法：草莓切小塊糖拌勻放置半小時；藍莓糖拌勻後壓碎放置半小時；
藍莓放過鍋中加檸檬汁小火熬至粘稠備用（草莓醬的做法也是一樣滴）
餅干底：消化餅干 80g｜融化黃油 40g
芝士：
奶油乳酪 350g｜糖 40g｜牛奶 50g｜吉利丁片 10g｜淡奶油 160g｜草莓醬100g｜藍莓醬60g
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做法：
1.消化餅干敲碎融化的黃油拌虧備勻，鋪入模具並壓實，入冰箱冷藏備用
2.軟化的奶油乳酪攪拌順滑，加入糖攪拌均勻
3.吉利銷亮毀丁片提前冷水泡軟，與牛奶混合隔水加熱融化，倒入奶油乳酪中混合均勻
4.淡奶油打至5分發，倒入乳酪糊中混合均勻；將芝士糊分3份
5.第1份加入藍莓醬混合後裝裱花袋，擠入餅干底模具中（不要抹平哈）冷凍10分鍾
6.第2份原鍵槐味芝士糊裝裱花袋擠在藍莓芝士上，冷凍10分鍾
7.第3份加草莓醬混合後，直接倒在原味芝士上，冰箱冷藏4小時以上；脫膜後撒點椰蓉裝飾就了
㈡ 藍莓草莓乳酪派怎麼做
無論做多少次的草莓藍莓甜點，無論做多少次的乳酪甜點，都不會厭倦。為什麼呢
也許因為很多人和我一樣，是莓果控。
用料
6寸派皮
乳酪餡
藍莓草莓乳酪派的做法
派皮配方
黃油 70克
砂糖 20克
蛋黃 1個
低筋麵粉 110-120克 可以在其中加20克燕麥粉或黑芝麻粉，減少低筋粉份量。總量保持不變。
乳酪餡配方
奶油乳酪 80 克
糖粉 30克左右
雞蛋 1個
牛奶 50克
黃油 20克
玉米澱粉 10克
檸檬汁 10克
藍莓 適量
步驟黃油室溫軟化，加糖，手動攪拌均勻即可
加入蛋黃，手動攪拌均勻即可
放進低筋麵粉，改為刮刀攪拌不見粉質即可。
面團倒在一張大的保鮮膜里，四邊提起來，包起來捏幾下成一個完整的團
一點不沾手，一塊派皮面團就好了，用保鮮膜包好冰箱冷藏三十分鍾鬆弛面團取出來擀成大片圓形麵皮，放在派模里，邊緣壓實，底部用叉子戳很多小洞洞。
冷凍15分鍾
180度烤8分鍾，因為冷凍過了，邊緣不會回縮。
乳酪加牛奶加黃油微波爐低火，蓋保鮮膜叮1分鍾融化，攪拌軟化。
加砂糖和玉米澱粉電動攪拌，拌勻。
冷卻後，加雞蛋電動攪拌均勻
最後倒入新鮮檸檬汁。
攪拌均勻，倒入派皮放新鮮藍莓藍莓草莓乳酪派的做法 步驟3
180度15分鍾。
烘烤時間具體看各家烤箱實際情況
出爐後，放上【草莓半果醬】或者直接放新鮮草莓。
180度 再烤5分鍾冷卻後，撒糖粉
小貼士
----------- 附贈半果醬的做法 ----現在草莓正當季，用比配方少一半的砂糖，草莓足1斤，「小火煮開-離火-晾著」反復三四次。這個半果醬可冷藏保存十天左右，塗麵包、配清蛋糕、做草莓慕斯皆好。
覺得這種半果醬比搗得稀爛的草莓醬美貌許多
據朋友說在小山進先生的西點工房也有賣這類半果醬。
㈢ 巧克力蛋奶醬佐莓果的做法
材料
新鮮莓果 適量,杏桃果醬 少許,蛋黃 2個,砂糖 20克,低筋麵粉 20克,牛奶 200毫升,苦甜巧克力 60克,苦甜巧克力 130克,植物油 1小匙,無鹽奶油 30克,牛奶 10克,全蛋 3個,砂糖 70克,低筋麵粉 50克,無糖可可粉 10
做法
將無鹽奶油和牛奶用隔水加熱的
1: 將無鹽奶油和牛奶用隔水加熱的方式混勻
2: 將全蛋和砂糖隔著溫水（溫度不超過50℃）用電動攪拌器拌勻
3: 用高速攪打至體積膨脹且顏色變白後，再將麵糊從溫水移開，改以低速攪打，打至小泡沫消失，質地變得細致且有光澤
4: 篩入低筋麵粉和無糖可可粉，用電動攪拌器的攪拌頭拌勻，直到看不到白色的麵粉
5: 將步驟1淋在橡皮刮刀上，再輕柔地拌勻麵糊
6: 將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，再用刮板將麵糊抹平，接著放入已預熱180℃的烤箱中，烤15-17分鍾。出爐後，將蛋糕移出烤盤，再把四邊的烘焙紙撕開，然後放至完全冷卻
7: 製作巧克力卡士達餡。將苦甜巧克力切碎後，用隔水加熱的方式融化，再加入完成的卡士達醬，但省略即溶咖啡粉）拌勻備用
8: 在蛋糕的表面均勻地塗抹上一層巧克力卡士達餡，再將蛋糕切成2等分
在其中一片蛋糕上擺滿新鮮莓果
9: 在其中一片蛋糕上擺滿新鮮莓果，再加上巧克力卡士達餡蓋住莓果，然後覆蓋另一片蛋糕，用手輕壓蛋糕固定
10: 製作巧克力淋醬。將苦甜巧克力切碎後，用隔水加熱的方式融化，再加入植物油拌勻
11: 將步驟10的巧克力淋醬澆在蛋糕表面上（巧克力淋醬滴落到側邊沒關系，之後還會切掉四邊），用抹刀把表面抹平，然後放入冰箱冷藏10分鍾定型
12: 用刀子切掉四邊後，切成適當的大小，最後在表面放上新鮮莓果，刷上杏桃果醬（或杏桃果膠）即可
㈣ 慕斯蛋糕
樹莓慕斯蛋糕
雞蛋 4個 、玉米油 45g 、牛奶 55g、低粉 55g 、細砂糖50g 、可可粉 3g、紅絲絨精華液 10g 、檸檬汁 幾滴
小愛心樹莓果凍：古利丁7.5g 糖60g樹莓 40g
樹莓果凍
樹莓果 40g 糖 10g 吉利丁2g
慕斯
奶油乳酪 40g、糖 20g 、酸奶 30g、吉利丁5g 、淡奶油180g
巧克力漸變慕斯
蛋糕體雞蛋 5個 、細砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶 50g 、低粉 95g
慕斯 (3色，由深到淺)
淡奶 210g、 糖 15g、黑巧 50g、可可粉 3g、 糖10g、牛奶80g 、吉利丁 3g 、淡奶 75g、黑巧 25g 、糖磨斗5g、牛奶 80g、吉利丁 3g、 淡奶 75g、白巧 10g 、乳酪 50g 、牛奶 30g、吉利丁3g 、酸奶森伏 70g 、淡奶剩餘的
芒果凍芝士慕斯
蛋糕體：雞蛋 5個 、細砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶50g 、低粉 95g
芒果奶油夾心：芒果果茸 50g、糖 10g 、吉利丁2g、淡奶油 60g 、芒果丁 適量
百香果庫里：古利丁3g 、百香果果茸40g、芒果果茸 20g 、糖10g
乳酪慕斯
白巧60g 、淡奶 30g、 吉利丁 6g、奶路 100g 、淡奶 260g、 糖 10g
草莓優格慕斯
海綿杏仁胚：牛奶30g、 黃油 30g、 蛋白3個糖 70g、蛋黃 3個 、低粉 60g 、杏仁粉 20g
莓果慕斯：草莓果茸130g、 樹莓果茸30g 、糖 40g、吉利丁6g 、檸檬汁 10g 、淡奶 90g
莓果果凍：樹莓果茸60g 、草莓果茸60g 、糖 30g、吉利丁 5g 、玫瑰香精適量
紅茶慕斯
紅茶戚風蛋糕：紅茶粉 10g 低粉 50g牛奶 45g玉米油 30g 雞蛋 3個砂糖 50g 檸檬汁 少許
牛奶凍：淡奶油 100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁 2.2g
紅茶奶凍：牛奶200g 、紅茶10g、煉乳 20g 、吉利丁 10g
紅茶芝士：奶油乳酪 250g 、糖粉 35g 、牛奶 25g、紅茶 2g、淡奶油160g、吉利丁 15g、水 15g
檸檬慕斯
脆片層：低粉 85g 、紅糖 85g 、杏仁粉 85g、鹽1g 、黃油 85g
檸檬費南雪：費油 75g 、杏仁粉50g、 泡打粉 2g、蛋白135g、糖12g 、檸檬皮瞎春磨屑3顆
檸檬奶油霜：雞蛋120g、糖 135g 、芒果果泥 90g、水20g、 吉利丁8g 、黃油175g
檸檬慕斯：丹奶油220g、 蛋黃60g、 檸檬皮四顆吉利丁10g 、白巧220g 、淡奶油470g
綠野仙蹤慕斯
開心果泡芙胚：牛奶30g 黃油 33g 低粉 48g 開心果醬 14g蛋黃 58g 全蛋液 33g 蛋白 85g糖 40g
樹莓果凍：樹莓果茸80g 、糖20g 、吉利丁 1.5g
抹茶奶醬：牛奶100g、 淡奶65g 、煉奶35g、水始6g 、抹茶粉 10g
抹茶慕斯：抹茶奶醬 、白巧80g 、吉利丁5g、淡奶油330g、 糖20g
奧利奧慕斯
黑可可蛋糕胚：低粉 100g 、糖 100g 、鹽 1g、黑可可粉 30g 、泡打粉 2g 、蘇打粉 2g、雞蛋1個、 牛奶58g 、熱咖啡 74g、醋 5g 、油40g 、酸奶 40g
奧利奧慕斯：奶油乳酪290g 煉奶185g 淡奶油 200g古利丁8g 奧利奧碎32g
紅茶戚風蛋糕
紅茶粉10g低粉50g牛奶45g
玉米油30g雞蛋3個砂糖50g檸檬汁少許
1.牛奶與紅茶加熱至冒小泡，放涼備用
2.玉米油和紅茶牛奶（不用完全過篩，要點紅茶碎）攪拌至乳化狀態
3.篩入低粉劃「Z」字攪拌均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.蛋清擠幾滴檸檬汁加入細糖，打發至硬性發泡
6.取三分之一的蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻
7.再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊里翻拌均勻即可
8.麵糊倒入烤盤，放入預熱好140℃的烤箱中，烤55分鍾
9.出爐倒扣放涼脫模
牛奶凍：淡奶油100g牛奶50g糖12g吉利丁2.2g
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.淡奶油和牛奶，糖小火煮開，加入瀝干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固，備用
紅茶奶凍
牛奶200g紅茶10g煉乳20g吉利丁10g
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.牛奶和紅茶，煉乳小火煮開，加入瀝干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固
紅茶芝士
奶油乳酪250g糖粉35g牛奶25g紅茶2g
淡奶油160g吉利丁15g水15g
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.奶油乳酪和糖粉打至順滑
3.牛奶和紅茶小火煮沸，加入奶油乳酪拌勻
4.淡奶油打至6分發
5.瀝干水分的吉利丁和水放微波爐中火叮半分鍾融化，加入奶油乳酪拌勻，加入淡奶油拌勻