① 蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
乳脂奶油譽談是從牛奶中提取的含有高脂肪（至少80%）的寬散「真正的」奶油。它相對於一般奶油含有更高的脂肪含量，味道更濃郁，口感更加豐富。
許多蛋糕店會使用乳脂奶油來製作奶油芝士、裱花等等，因為它的口感更細膩，使用乳脂奶油製作出來的甜點更加綿密、奶香濃郁、柔軟滑潤。此外，乳脂奶油還易於攪拌和混合，可在冷卻和乳化時更好地保持結構和穩定性，因此也更容易使用。
需要注意的是，乳脂奶油對於低脂飲食的人群並不適宜過量食用，因慎虛氏為其脂肪含量較高。
② 蛋糕奶油有幾種
1、動物脂奶油：
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
2、植脂奶油：
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
③ 蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
蛋糕店說的乳脂奶油是動物奶油。
乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，對人體來說較為健康。
乳脂奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
奶油存放注意事項
乳脂奶油含水分多、油脂少、易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，所以需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
如果是動物奶油製作的蛋糕，常溫放置超過兩個小時的話是容易融化的，久而久之就會塌陷，口感也會受到很大影響。如果只是植物奶油蛋糕，可以兩三天不融化。為了保證奶油蛋糕口感，建議沒吃完的話較好是冷藏。
④ 蛋糕上的奶油是用什麼做成的
1、簡介
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
2、原料
淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；
3、做法
①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
②將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
③將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
⑤打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
⑤ 蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
蛋糕店說的乳脂奶油是動物奶油。
乳脂是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，一般不怎麼甜膩，口感順滑且帶有自然羨清租香氣。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
乳脂奶油主要是從牛奶中提取的天然油脂，在提取的全脂奶油會經過離心和壓縮，在做蛋糕的時候主要是用於打發裱花。乳脂主要是指牛奶中的脂肪，經常性食用，而且存在暴飲暴食，特別容易引發身體肥胖，還需要減少食用數量能達到補充營養效果。
乳脂奶油的特點：
乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。入職奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如植兄兆脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精。
由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低對人體更健康。在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可正宏塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用。
⑥ 蛋糕上的奶油是什麼做的
1. 蛋糕上常用的奶油分為植物奶油和動物奶油兩種類型。
2. 動物奶油，也被稱為淡奶油（Whipping Cream），是通過物理方法從純牛奶中濃縮提取，並加入乳化劑和增稠劑等成分製成的。這種奶油的脂肪含量大約在35-38%，口感細膩，奶香濃郁。通常只有高檔蛋糕店才會使用這種奶油，主要因為其成本較高。
3. 植物奶油，又稱氫化植物油，也包含反式脂肪酸或人造奶油。這是將普通植物油在特定溫度和壓力下進行加氫催化反應的產物，同時也是化學合成品和香精的成分之一。植物奶油不僅能夠延長食品的保質期，還能讓糕點更加酥脆。由於其熔點較高，在室溫下能夠保持固態，因此被廣泛應用於食品加工業。加氫過程使得植物油更加飽和，甚至可能將順式脂肪酸轉化為反式脂肪酸。這種類型的油脂在大部分西點和餅干中普遍存在。
⑦ 做蛋糕的奶油上哪裡買
大型超市、蛋糕實體店、淘寶、京東、樂購、歐尚等等。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
(7)蛋糕上奶油專業術語叫什麼擴展閱讀：
1、分類：奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
3、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。