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千層蛋糕為什麼不硬

發布時間: 2022-01-27 20:40:36

① 千層蛋糕為什麼不用植肢奶油

植脂奶油說白了是人工合成的奶油,打發後硬度和持久度都比動物奶油好,容易造型,但是缺點是不健康,不用的配方肯定是健康的配方。建議不用,用的話可以用金鑽植脂奶油加一半動物奶油,就能中和一下優缺點

② 千層蛋糕解凍後皮會硬嗎

不會。

千層蛋糕是指由多層酥皮不斷重疊而製成的糕點,千層蛋糕以小麥麵粉為主料,南瓜子仁、酵母、葡萄乾等為輔料,由多種方法烘焙而成。

材料

低筋麵粉120克、黃油20克、奶油200克、雞蛋2個、牛奶380克、糖粉45克。

製作方法

把雞蛋打散,加牛奶、糖粉和融化的黃油打勻,再篩入低筋麵粉打勻,放置冰箱半小時;奶油加少許糖粉打發,待用;把麵糊用不粘鍋煎熟,每張皮大概用湯勺一勺子即可,煎好後放到無水碟子里,稍凍後使用;用一個無水的碟子,攤開一張蛋皮,鋪一層薄薄的奶油,如此類推。

完成後放冰箱2小時後切開,就可以享受美食了。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)、液體(牛奶,水或果汁)、香精、發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

③ 我做的千層蛋糕一放皮就硬怎麼回事 m.55bbs.com

那可能是你的製作環節製作的不好所導致的吧?或者是把蛋糕烤的太幹了,所以那個皮就硬了,多練習幾次吧!以後就會慢慢好的。

④ 千層蛋糕為什麼做完之後,很容易爛,拿不起來一拿起來就散,叉子叉不起來怎麼辦,是不是哪裡出錯了,求教

千層皮材料:低筋麵粉160克 雞蛋2個 糖粉40克 黃油30克 牛奶480克

做法:
一、雞蛋打散,加入糖粉打勻(不要打發)
二、加入牛奶拌勻,篩入低粉拌勻成稀麵糊
三、黃油隔水溶化成液態,倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩,放入冰箱冷藏靜置半小時
四、平底鍋塗一層薄薄的油,加熱,舀一勺麵糊(約70毫升)煎凝固,不要翻面

記得用小火煎,做得越薄越好,這是我做了兩次千層蛋糕的經驗

⑤ 千層蛋糕怎麼樣做皮才不會硬化

在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉,千層蛋糕皮就不會硬化,具體做法如下:

主要材料:雞蛋3個,牛奶220克,淡奶油40克,細砂糖40克,意式濃縮咖啡30克,低筋麵粉115克,可可粉5克,黃油20克,淡奶油300克,糖粉30克,朗姆酒3克,意式濃縮咖啡5克。

1、萃取意式濃縮咖啡,放置完全冷卻後備用。


⑥ 千層蛋糕怎麼樣做皮才不會硬

這個只有蛋糕師才知道的

⑦ 千層蛋糕的千層為什麼總是粘鍋,應該如何製作



【小貼士】

1、餅皮煎的時候盡量使用質量好一點的不粘鍋。煎之前,小火稍微加熱,然後舀入麵糊,在凝固之前晃均勻,最好在煎的時候四周的火力要保持一致,這樣煎出來的餅才會均勻一致好看;

2、芒果可以切成片,這樣擺放的時候才會均勻,做出來的千層才會好看;

3、奶油塗抹的時候盡量要塗抹平整,不要四周低中間高,這樣成品出來形狀不好看;

4、先要冷凍再冷藏,這樣最後切的時候才能保持平穩,切塊更好看。

⑧ 為什麼我做的芒果千層蛋糕不好吃

1.准備所需材料

2.主料里的蛋液、白砂糖、鹽混合一起用打蛋器攪拌均勻

3.加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒

4.黃油放入平地鍋中大火燒至不在冒泡顏色變成褐色後離火,准備一個濕布將平底鍋坐在濕布上幾秒降溫

5.黃油倒入麵糊中攪拌均勻

6.一點一點加入牛奶攪拌均勻後再加下一次

7.干凈鍋子燒熱後用叉子叉一小塊黃油(配方外)在鍋子里抹一層薄薄的黃油

8.在鍋子中心倒入一大勺麵糊,倒入麵糊的時候鍋子要離火,輕輕晃一晃鍋子方面胡均勻鋪散開來,用小火煎至四周微微焦黃

9.用勺子將餅的四周輕輕鏟起用一個較大的鏟子鏟起翻面

10.煎熟後放置架子上晾涼,可以改一層錫紙防止乾燥,我用的這些麵糊直徑17厘米的鍋子能做11張餅左右,每做完一張可麗餅,鍋子就要在濕布上坐一下降溫,再熱鍋用黃油擦一下。

11.把做好的所有餅疊在一起 照著6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齊的圓形

12.芒果削皮,切薄片

13.芒果片一部分從中間豎著切開,一部分切成小方片

14.芒果片一個一個慢慢捲成玫瑰

15.淡奶油分兩次加入20g白砂糖打發至硬挺

16.取一層可麗餅,抹上一層奶油,鋪上一層小芒果片

17.蓋上一層可麗餅

18.重復這個動作直到蓋上最後一片可麗餅,我一共做了12層,最上面一層抹稍多一點的淡奶油

19.裝飾上剛剛做好的芒果玫瑰花,和麥麗素巧克力球,用罩子罩住冷藏3-4小時定型,或者隔夜第二天吃

⑨ 千層蛋糕怎麼樣才Q彈

用料
常溫雞蛋(大蛋) 3隻
細砂糖 40g
常溫牛奶 280g
常溫淡奶油 20g
融化黃油 20g
低筋麵粉 120g
細鹽1g 檸檬汁2-3滴
不粘鍋(24cm)大湯匙 各一
篩網(很重要) 一把
夾心奶油部分
淡奶油 500g
細砂糖 50g
榴槤或各種水果 依自己喜好
榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法
雞蛋打入盆中,記得哦,我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程,我是做了兩個8寸。
加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化,不需要打發。
當然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋,蛋黃顏色黃,餅的顏色更好看。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟1
加入常溫牛奶、常溫淡奶油榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟2
加入融化的黃油榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟3
加入過篩過的低粉榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟4
所有材料攪拌均勻。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟5
重要步驟:請將所有材料過濾至少四至五遍,目的讓麵糊更細膩、無氣泡。
備用榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟6
過濾好的麵糊,明顯細膩很多。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟7
准備不粘平底鍋,用小火煎烙。我用的是24cm的鍋子,可烙餅皮14張。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟8
重要步驟:此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊,想要攤出圓潤的餅皮,這塊濕抹布的作用可大呢,當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,不用翻面,馬上將鍋子放在濕抹布上,以達到給平底鍋降溫的目的,這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開一邊,一揭即可脫離。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟9
麵糊會沉澱,用時攪一攪,舀一湯匙麵糊倒入鍋中,鍋內不需要塗油,拿起平底鍋均勻轉圓,如果還沒有轉開,麵糊已經幹了,或薄厚不一,都代表鍋內溫度太高。在濕抹布上再多放一小會。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟10
每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離,以防止粘連,我試過保鮮膜效果不好,還容易把餅皮弄皺。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟11
打500g淡奶油,可以稍微硬一點,還有偶是這樣保持奶油平均,不會中間隆起,就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍,鋪上榴槤後。再抹平。從外往內抹,我不打碎榴槤的,吃的就是肉,要的就是這口感,豪氣吧。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟12
14層全部用奶油夾榴槤摞放平即可。