㈠ 在不用電飯鍋的情況下，怎樣才能蒸出完美的蛋糕
又香又軟不上火的蒸蛋糕，不用烤箱就能做的健康點心。不僅顏值高，更是細膩綿軟，大人孩子都愛吃。材料簡單容易做，我們在打發蛋白的時候，雖然不需要打發到像烤蛋糕一樣「乾性發泡」，但是我們在打蛋白的時候可以仔細的看觀察蛋白，打發好的蛋白是非常細膩的，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
我們在蒸的時候，必須在蛋糕碗上再倒扣一個碗，這樣蛋糕裡面的溫度，更加穩定，而且不易開裂，我們在蒸的時候也是大火蒸10分鍾後，時間沒有蒸夠所以塌陷了，又重新放到鍋中又蒸了二十分鍾才取出來，還是沒有那麼理想，這可能就是蒸蛋糕塌陷的原因吧！這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，
一定要多攪拌一會直至雞蛋上冒泡沫把雞蛋和水融為一體最佳，然後我們封上保鮮膜，用牙簽在上面扎幾個小孔，最主要的原因是雞蛋跟水的調制比例沒有拿捏准確。主要的原因就是蛋白打發不到位，或者在攪拌的過程中蛋白消泡了。出爐後也要及時倒扣至冷卻。
㈡ 在家怎麼用鍋做蒸蛋糕
在家用鍋做蒸蛋糕的步驟如下：
准備食材：需要雞蛋3個、細砂糖40克、低筋麵粉40克、玉米油30克、水40克、食用油適量、六寸模具一個、檸檬汁1克。
混合麵粉和油：在盆里放適量的食用油，然後篩入低筋麵粉，就像給麵粉穿上油衣一樣，攪拌均勻。
分離蛋黃蛋清：把蛋黃和蛋清分開，蛋黃放入剛才的麵粉糊中，蛋清放一邊備用。在蛋黃麵糊里加點水，像拌泥一樣攪拌均勻，放一邊備用。
打發蛋清：蛋清里加幾滴檸檬汁去腥，然後分三次加入細砂糖打發。每次加糖後，都要像打發小脾氣一樣，把蛋清打發到更細膩、有小紋路，最後打發到有小尖角就可以了。
混合麵糊：把打發好的蛋白分三次和蛋黃糊混合，就像擁抱一樣，輕輕拌勻。混合好後，倒入模具，刮平表面，可以晃動模具讓蛋糕表面平整，再震兩下，把裡面的小氣泡都趕跑。
准備蒸鍋：在電飯煲里加水燒開，放入六寸模具，模具上蓋一個小鍋蓋，再蓋上電飯煲的大鍋蓋，用中小火蒸50分鍾，就像給蛋糕蒸個桑拿一樣。
取出晾涼：蛋糕蒸好後，取出來震一下熱氣，然後倒扣晾涼。晾涼後脫模，這樣家用鍋蒸蛋糕就做好了，看起來是不是很有成就感呢！
㈢ 蒸蛋糕的做法家庭做法
以下是幾種常見的家庭蒸蛋糕做法：
普通蒸蛋糕
材料准備
雞蛋：3個（約150-160克）
低筋麵粉：80-90克
細砂糖：60-70克
牛奶：40-50毫升
玉米油：20-30毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於去腥）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全融化，蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油，每次加入後都要攪拌均勻，使蛋黃糊充分乳化。
再分多次加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊，翻拌時要注意手法輕柔，避免麵糊起筋。
製作蛋清糊
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入20克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋白霜開始變濃稠，出現細泡時，再加入20克細砂糖。
當蛋白霜表面出現紋路時，加入剩下的20克細砂糖，然後轉高速打發，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，此時蛋白霜就打發好了。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻，動作要快且輕，從底部往上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速將麵糊和蛋白霜混合均勻。
蒸制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中，八寸模具約八分滿即可。
將模具放入已上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸30-35分鍾。如果不確定蛋糕是否熟透，可以用牙簽插入蛋糕中間，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經熟透。
蒸好後，先不要急於打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜5分鍾左右，這樣可以防止蛋糕塌陷。然後取出模具，將蛋糕倒扣在晾網上，待冷卻後脫模。
南瓜蒸蛋糕
材料准備
南瓜：150克
雞蛋：3個
低筋麵粉：80克
細砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
製作步驟
南瓜處理：南瓜去皮去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後用勺子壓成南瓜泥備用。
製作麵糊：將雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌至糖融化。接著加入玉米油和南瓜泥，繼續攪拌均勻。將低筋麵粉和泡打粉篩入南瓜糊中，用刮刀翻拌成均勻的麵糊。
蒸制蛋糕：把麵糊倒入模具中，將其放入已上汽的蒸鍋中，大火蒸25-30分鍾。蒸好後燜3-5分鍾再取出脫模。
紫薯蒸蛋糕
材料准備
紫薯：150克
雞蛋：3個
低筋麵粉：80克
細砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
製作步驟
紫薯處理：紫薯洗凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後壓成紫薯泥備用。
製作麵糊：雞蛋打入碗中，加細砂糖攪拌至融化，再加入玉米油和紫薯泥攪拌均勻。將低筋麵粉和泡打粉篩入紫薯糊中，翻拌成均勻的麵糊。
蒸制蛋糕：把麵糊倒入模具，放入已上汽的蒸鍋中，大火蒸25-30分鍾，蒸好後燜3-5分鍾取出脫模。
注意事項
模具選擇：建議使用活底模具或者容易脫模的硅膠模具，這樣在脫模的時候會更加方便，不容易出現蛋糕粘連、破損的情況。
麵糊狀態：麵糊的稠度要適中，如果麵糊太稀，可能會導致蛋糕成品組織鬆散；如果麵糊太稠，又可能會影響蛋糕的口感，使其不夠松軟。可以通過適當調整麵粉或液體的用量來達到理想的麵糊狀態。
蒸制時間和火候：不同尺寸的模具以及不同功率的蒸鍋，所需的蒸制時間可能會有所不同。一般來說，八寸模具大火蒸30-35分鍾左右，但具體時間還需根據實際情況進行調整。另外，蒸制過程中要保持鍋內有足夠的水，避免干燒。
㈣ 做蒸蛋糕的方法有哪些
蒸蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其松軟的口感和豐富的營養而受到人們的喜愛。蒸蛋糕的製作方法有很多種，下面我將為您介紹幾種常見的蒸蛋糕製作方法。
傳統蒸蛋糕：
傳統蒸蛋糕的製作方法比較簡單，主要原料有雞蛋、麵粉、糖和水。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解。然後，將麵粉過篩，慢慢加入蛋液中，邊加邊攪拌，使其充分混合。接著，加入適量的水，繼續攪拌均勻。最後，將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹了油的蒸盤中，用刮刀抹平表面。將蒸鍋燒熱，放入蒸盤，大火蒸約20分鍾，待蛋糕熟透後取出，稍微晾涼即可食用。
牛奶蒸蛋糕：
牛奶蒸蛋糕的口感更加細膩，製作方法與傳統蒸蛋糕類似。首先，將雞蛋、糖、牛奶和水混合在一起，用打蛋器攪拌均勻。然後，將麵粉和泡打粉混合均勻，過篩後加入蛋液中，攪拌均勻。接著，將攪拌好的麵糊倒入蒸盤中，抹平表面。將蒸鍋燒熱，放入蒸盤，大火蒸約25分鍾，待蛋糕熟透後取出，稍微晾涼即可食用。
果味蒸蛋糕：
果味蒸蛋糕是在傳統蒸蛋糕的基礎上加入了水果製成的，口感更加豐富。首先，將雞蛋、糖、水和適量的果汁混合在一起，用打蛋器攪拌均勻。然後，將麵粉過篩，加入蛋液中，攪拌均勻。接著，將切好的水果均勻地鋪在蒸盤底部，倒入攪拌好的麵糊，抹平表面。將蒸鍋燒熱，放入蒸盤，大火蒸約20分鍾，待蛋糕熟透後取出，稍微晾涼即可食用。
南瓜蒸蛋糕：
南瓜蒸蛋糕是將南瓜泥加入麵糊中製成的，口感獨特，營養豐富。首先，將南瓜去皮去籽，切成小塊，蒸熟後搗成泥狀。然後，將雞蛋、糖、水和南瓜泥混合在一起，用打蛋器攪拌均勻。接著，將麵粉過篩，加入蛋液中，攪拌均勻。最後，將攪拌好的麵糊倒入蒸盤中，抹平表面。將蒸鍋燒熱，放入蒸盤，大火蒸約25分鍾，待蛋糕熟透後取出，稍微晾涼即可食用。
黑米蒸蛋糕：
黑米蒸蛋糕是將黑米磨成粉後加入麵糊中製成的，具有很高的營養價值。首先，將黑米洗凈，浸泡一晚，然後撈出瀝干水分。將黑米放入攪拌機中，磨成細粉。然後，將雞蛋、糖、水和黑米粉混合在一起，用打蛋器攪拌均勻。接著，將麵粉過篩，加入蛋液中，攪拌均勻。最後，將攪拌好的麵糊倒入蒸盤中，抹平表面。將蒸鍋燒熱，放入蒸盤，大火蒸約25分鍾，待蛋糕熟透後取出，稍微晾涼即可食用。
總之，蒸蛋糕的製作方法有很多種，可以根據個人口味和需求選擇不同的食材和配方。在製作過程中，要注意控制好火候和時間，以保證蛋糕的口感和營養。