① 虎皮蛋糕的做法和普通的蛋糕有什麼區別
虎皮蛋糕：
主料
低粉
(75g)
調料
香草粉
(2g)
雞蛋
(3個)
牛奶
(37g)
玉米澱粉
(16g)
蛋黃
(4個)
油
(適量)
糖
(16g+55g)
鹽
(少許)
白醋
(幾滴)
糖粉
(30g）
步驟：
1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2
虎皮原料：蛋黃4個，玉米澱粉16g。
3
牛奶加16g糖拌勻。
4
加油拌勻。
5
一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9
和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11
輕輕從下翻拌。
12
倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13
放中層，先200度10分鍾，再160度10分鍾。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙
15反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
16捲起來。
17虎皮材料混合。
18
用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
19打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
20
入烤箱最上層，上火2-3分鍾，一定要看住嘍，還不到2分鍾，我一轉眼邊邊就糊了。
21倒扣撕掉油紙，抹上果醬
22把蛋糕體放上面，捲起來
② 虎皮蛋糕外皮裹著是什麼材料
戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鍾，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路， A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；C.散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。戚風蛋糕卷先做好備用糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙 1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；2、注釋：蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鍾到三分鍾之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更松軟；5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
③ 虎皮蛋糕的皮是什麼
虎皮蛋糕的皮是蛋糕原漿加可可粉畫出來的
④ 虎皮蛋糕虎皮底下有一層薄雞蛋皮是什麼原因造成的
可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差，下面貼出配方。蛋黃：4個糖粉：30g玉米澱粉：16g（低粉大概加8-10g）打發至顏色發白，220℃烤至表面呈現虎皮紋路即可。不知道您是因為什麼原因需要沒有澱粉的配方，如果是因為使用量較少不願意買的話可以選擇使用家裡平時燒菜用的生粉（土豆澱粉）。
⑤ 虎皮蛋糕的虎皮怎麼做
用料
蛋黃（虎皮） 3個
細砂糖（虎皮） 35克
玉米澱粉（虎皮） 10克
香草精（虎皮） 幾滴
低筋麵粉（蛋糕） 40克
細砂糖1（蛋糕） 30克(加入蛋白)
細砂糖2（蛋糕） 5克(加入蛋黃)
玉米油（蛋糕） 25克
牛奶（蛋糕） 25克
泡打粉（蛋糕） 1/4小勺
雞蛋（蛋糕） 2個
淡奶油（內陷） 100ML
細砂糖（內陷） 15克
水果（內陷） 適量
虎皮蛋糕的做法
3個蛋黃打入碗里，虎皮蛋糕的做法 步驟1
滴入幾滴香草精，虎皮蛋糕的做法 步驟2
用打蛋器將蛋黃打發，虎皮蛋糕的做法 步驟3
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉虎皮蛋糕的做法 步驟4
用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合，虎皮蛋糕的做法 步驟5
將烤盤鋪上鋪錫箔紙或者油紙虎皮蛋糕的做法 步驟6
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的平底方烤盤里虎皮蛋糕的做法 步驟7
將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。虎皮蛋糕的做法 步驟8
把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右，烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了虎皮蛋糕的做法 步驟9
將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻虎皮蛋糕的做法 步驟10
將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。虎皮蛋糕的做法 步驟11
把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺虎皮蛋糕的做法 步驟12
分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。虎皮蛋糕的做法 步驟13
每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態，虎皮蛋糕的做法 步驟14
加入牛奶，輕輕攪拌均勻，低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃糊虎皮蛋糕的做法 步驟15
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。虎皮蛋糕的做法 步驟16
將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用虎皮蛋糕的做法 步驟17
將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態虎皮蛋糕的做法 步驟18
分三次加入細砂糖虎皮蛋糕的做法 步驟19
最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態虎皮蛋糕的做法 步驟20
分1/2蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻
翻拌均勻虎皮蛋糕的做法 步驟21
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里虎皮蛋糕的做法 步驟22
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊虎皮蛋糕的做法 步驟23
把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。虎皮蛋糕的做法 步驟24
把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。虎皮蛋糕的做法 步驟25
待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來
把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（沒有虎皮的一面）虎皮蛋糕的做法 步驟27
將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以用擀麵杖幫助蛋糕捲起來虎皮蛋糕的做法 步驟28
最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。
⑥ 虎皮蛋糕怎麼做
材料;
虎皮：蛋黃3個，糖10克，玉米澱粉10克
蛋糕卷：雞蛋2個，植物油20克，水30克，糖30克，低筋麵粉33克
夾餡：自製藍莓果醬
模具：8.5寸方盤
做法：
1.首先做虎皮部分。3個蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發。
成品
⑦ 虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的
虎皮蛋糕的做法，很有意思。
以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的，現在才知道，原來虎皮是另外做的，蓋在蛋糕卷上面而已。
可以試著做一個，小小的，看著虎皮成型的那一刻，好有成就感啊！
不太喜歡吃奶油的，可以做了一個果醬虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夾奶油更好吃，也更沒有負擔呀！
13.捲起來，用油紙或保鮮膜包緊固定，然後放冰箱冷藏定型，至少半小時，才能切片。