① 電飯鍋做蛋糕為什麼會縮
如果是高壓的，估計是壓力太大造成的。
蛋糕受不了，所以會縮了。
如果是普通的電飯煲，估計是失水造成的
普通電飯煲，水分容易流失，所以會這樣
② 我做的蛋糕為什麼會回縮呢底下還是會縮底
麵糊攪拌出筋。
底火太強，可能會導致底部上縮。
出爐後沒有倒扣。
蛋白消泡。
麵糊水分過多，也會容易塌陷。
③ 我做好蛋糕為什麼會縮小的
有個氣球,你開始吹氣時會越來越大.但一旦沒氣補充了就不再漲大了.而且會隨著跑氣越來越小.你的蛋糕在一開始時析出氣體就越來越大,隨著放氣和析出氣體的減少就害到一個平衡時就不再漲了.再後來析出氣比放氣少了就越來越收縮了
④ 電飯鍋做蛋糕為何縮水
電飯鍋做的蛋糕逼近跟烤箱做的蛋糕還是有區別的，電飯鍋做的蛋糕含有一定的水分，出爐一段時間後是會回縮的比較厲害的！
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⑤ 電飯鍋做蛋糕在鍋里發的很好，為什麼倒出來一會就縮回去了！
1、蛋白一定要充分。蛋清打成了「奶油」樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。推薦用電動打蛋器。
。
2、電飯鍋預熱一下。
3、倒入電飯鍋內要墊幾下排出空氣。
4、出鍋後立刻反扣出。
剛買的電飯鍋，周末在家有點小空，心想自己來做蛋糕吧，熱量比蛋糕房的烤箱做出來的低，自己做的又健康，豐富下生活。那就開始吧。嘿嘿，沒想到我第一次做蛋糕居然做得這么好，大家都說好好吃。
材料
雞蛋4個，麵粉100克，糖100克，工具：電飯煲，三個筷子（有打蛋器最好），大碗2個
做法
按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
三根筷子准備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打，大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，一直攪到蛋白在手指尖上能立起來，不是鬧著玩的，很痛苦滴，不知道怎麼回事，朋友說打了15分鍾，我就打了一個半小時，手都酸死了。
蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好。
倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。打開，撒上用開水泡過的葡萄乾，蓋上鍋蓋，按下煮飯鈕，大概2分鍾後又會跳到保溫，再讓它悶20分鍾就好了。這時，用筷子戳進去已經不粘蛋漿了。我趁熱吃了一個邊邊，好香好甜呢，還帶有濃郁的雞蛋味。
⑥ 蒸的蛋糕一開蓋就回縮
原因有很多種，比如食物在蒸制中受熱膨脹，關火後立馬揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產生收縮；又比如烤制蛋糕前沒有充分將奶油打發；或者烘烤蛋糕的時間不夠等，都是會造成蛋糕回縮的現象。
原料配方
蒸蛋糕1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
3質量標准
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
4口味
甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味
⑦ 水蒸蛋糕做出來的蛋糕出鍋後為什麼會縮小做蛋糕可以用菜場里的普通麵粉嗎是不是還需要加澱粉
一般蛋糕烤成後都會有不同程度的回縮，烤好後將蛋糕倒扣過來會好一點，
烤蛋糕
要用
低筋麵粉
或是市場上賣的最便宜的那種72粉也行，看你要烤什麼蛋糕，一般不需要加紅、
白薯澱粉
，可以加
栗粉
（
玉米澱粉
）