1、選擇適當的材料
製作雞蛋糕需要用到雞蛋、低粉、白糖、油和牛奶等材料，其中雞蛋的質量對最終成品的口感和色澤有著至關重要的影響。因此，我們要選擇新鮮、質量優良的雞蛋。
在選擇低粉時，要選擇筋度好、白度高的麵粉。同時，為了使雞蛋糕體松軟，我們可以採用低筋麵粉和蛋黃油混合來替代低粉。
2、掌握蒸制時間和溫度
蒸制時間和溫度是影響雞蛋糕成品口感的重要因素。一般來說，雞蛋糕的蒸制時間為25-30分鍾，蒸制溫度為火候適中的大火。
如果蒸制時間太長，會導致雞蛋糕結構過緊、口感發硬，而蒸制時間過短，則會導致雞蛋糕鬆散、表面油膩。因此，我們在蒸制雞蛋糕時需要不斷觀察狀態，掌握好時間和溫度。
3、注意攪拌和分層
在製作雞蛋糕的過程中，一定要注意攪拌和分層。首先，在攪拌雞蛋醬料製作雞蛋糕時，要採用切拌法，以免破壞雞蛋的蓬鬆度。其次，在把麵粉倒入雞蛋醬料中時，要分次加入，每次需要充分攪拌均勻。最後，要注意分層的順序，先把麵糊倒入模具的底部，再放入蒸鍋中蒸制。
4、個性化改進
雞蛋糕是一款操作簡單的甜點，可以根據自己的口味和喜好進行個性化改進。例如，在製作時加入奶油芝士、糖粉和巧克力碎片，可以製作出豐富多樣的口味和風味的雞蛋糕。
此外，我們還可以嘗試改變蒸鍋的底部加水量和增加蒸鍋內的溫度調節，製作出更具特色的雞蛋糕。
② 雞蛋糕做法家常
家常雞蛋糕的做法
雞蛋糕是一種簡單又美味的家常甜點，松軟香甜，適合早餐或下午茶。以下是家常雞蛋糕的詳細做法：
材料：
雞蛋：3個
低筋麵粉：100克
細砂糖：80克
牛奶：50毫升
植物油：30毫升
泡打粉：1/2小勺（約2克，可選）
香草精：幾滴（可選）
步驟：
1. 准備工作：
將雞蛋提前從冰箱取出，放置室溫。
低筋麵粉過篩備用。
烤箱預熱至170℃（340℉）。
准備一個6寸蛋糕模具，底部鋪上烘焙紙或塗一層油防粘。
2. 打發雞蛋：
將雞蛋打入干凈無油的打蛋盆中，加入細砂糖。
用電動打蛋器高速打發，直到蛋液顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器時蛋液滴落能留下痕跡（約5-8分鍾）。
3. 加入液體材料：
加入牛奶、植物油和香草精，輕輕攪拌均勻。
4. 混合麵粉：
將過篩的低筋麵粉和泡打粉分兩次加入蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致消泡。
5. 倒入模具：
將麵糊倒入准備好的蛋糕模具中，輕輕震幾下模具，排出大氣泡。
6. 烘烤：
將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤30-35分鍾。
用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊，說明蛋糕烤好了。
7. 冷卻脫模：
烤好後取出蛋糕，倒扣在晾網上，待完全冷卻後再脫模。
小貼士：
如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合代替。
泡打粉可以讓蛋糕更松軟，如果沒有可以不加，但口感會稍微緊實一些。
可以根據喜好加入葡萄乾、堅果或巧克力豆等配料。
這款家常雞蛋糕做法簡單，口感松軟，非常適合新手嘗試！
③ 雞蛋糕怎麼做松軟好吃
雞蛋糕，又稱為海綿蛋糕或者天使蛋糕，是一種以蛋白打發為主要特點的糕點。要做出松軟好吃的雞蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉（可選，用於增加蛋糕的細膩度）、牛奶、植物油、香草精或檸檬汁（用於穩定蛋白）。
蛋白蛋黃分離：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，避免蛋白中混入油脂或蛋黃，這樣會影響蛋白的打發。
蛋白打發：將蛋白放入干凈的打蛋盆中，加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁或香草精，用電動打蛋器低速開始打發，逐漸分次加入細砂糖。打至乾性發泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈現直立的小尖角，且蛋白霜看起來有光澤，體積膨脹到原來的幾倍。
蛋黃糊製作：將蛋黃打散，加入一部分糖打至發白，慢慢加入牛奶和植物油，混合均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋。
混合蛋白霜和蛋黃糊：將打發好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，盡量保持蛋白霜的蓬鬆狀態。
烘焙：將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震幾下模具，排出大的氣泡。預熱烤箱，調整到適宜的溫度（一般在160-170°C），將模具放入烤箱中層，烘烤時間根據蛋糕大小和烤箱特性調整，一般為30-40分鍾。
出爐倒扣：蛋糕烘焙完成後，立即從烤箱中取出，稍微冷卻後將蛋糕連同模具一起倒扣在架子上，待徹底冷卻後脫模。這樣可以防止蛋糕塌陷，保持其松軟度。
裝飾與保存：根據個人喜好，可以用糖粉、水果或者奶油等進行裝飾。雞蛋糕在室溫下保存即可，避免潮濕和直射陽光，最好在兩天內食用完畢，以保持最佳口感。
注意事項：
打發蛋白時，確保打蛋盆和打蛋器干凈無油無水。
蛋白打發過程中，糖要分次加入，避免一次性加入導致蛋白不穩定。
混合蛋白霜和蛋黃糊時要輕柔，避免蛋白消泡。
烤箱溫度不宜過高，以免蛋糕表面過快上色，內部未熟。
倒扣冷卻是為了讓蛋糕保持蓬鬆，防止回縮。
按照以上步驟，你可以製作出松軟好吃的雞蛋糕。總之，烘焙是一門技術和經驗的結合，多嘗試幾次，你會逐漸掌握其中的訣竅。
④ 如何做雞蛋糕
做雞蛋糕的方法如下：
一、准備材料
1. 雞蛋：適量。
2. 白糖：適量，用於調味。
3. 低筋麵粉：適量，用於增加蛋糕的質地。
4. 牛奶或水：適量，調整麵糊的濃稠度。
5. 模具：可選用小碗或專門的模具。
二、製作步驟
詳細解釋：
1. 材料准備：首先，確定所需的雞蛋數量，根據口味加入適量的白糖。選擇低筋麵粉，這是因為低筋麵粉的蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟。另外，牛奶或水的添加量要根據麵糊的實際情況來調整。
2. 麵糊製作：將雞蛋打入碗中，加入白糖，用打蛋器或攪拌器充分攪拌均勻。然後逐漸加入低筋麵粉，邊加邊攪拌，直至麵糊變得光滑無顆粒。最後加入牛奶或水調整麵糊的濃稠度。
3. 模具處理：如果是使用小碗或模具，建議先塗抹一層薄薄的食用油，便於後續蛋糕的取出。將製作好的麵糊倒入模具中。
4. 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據烤箱的實際情況設定溫度和時間。一般來說，中等溫度下烘烤約20-30分鍾。可以通過插入牙簽檢查蛋糕是否烤熟。
5. 冷卻與脫模：蛋糕烤好後，取出放在冷卻架上冷卻。待完全冷卻後，小心地將蛋糕從模具中取出，完成整個製作過程。
三、注意事項
1. 雞蛋和麵粉的比例要適當，以保證蛋糕的松軟度。
2. 攪拌時要均勻，避免出現顆粒。
3. 烘烤時間和溫度要根據實際情況進行調整。
4. 模具塗抹食用油是為了更好地脫模，也可防止蛋糕粘連。
通過上述步驟，你可以輕松地在家製作美味的雞蛋糕。享受製作與品嘗的過程吧！