⑴ 蛋糕店常見的糕點
糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
1、漿皮類
用糖漿和面，經包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類
用筋性面團包油酥的製品屬此類。烘烤後為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。
3、油炸類
凡和面(或其它澱粉)成型後，經油炸而成的產品，均屬此類。這類製品有空洞的（如油條、麻通）、包心的`（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。
4、酥類
油、糖、面加少量水混合一起，印製、切塊成型的烤製品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類
此類系經酵母發酵，加料的麵包製品，質地松軟、咸甜皆宜。如包子、發糕、麵包、小籠包、花捲、饅頭等。
6、蛋糕類
凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類
凡用糕粉（即用糯米經炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印製壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類
用糖、油、面（或澱粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的製品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類
凡配料、加工、熟制方法不同前 ..........
⑵ 冰淇淋蛋糕和普通蛋糕的區別
冰淇淋蛋糕和普通蛋糕的區別，應從加工深度上看：
1、冰淇淋蛋糕＝乳沫類蛋糕（+打發奶油）+冰淇淋（+其它裝飾），屬於二次加工的裱花類點心。如圖
圖中的冰淇淋蛋糕＝可可蛋糕坯+冰淇淋層+打發奶油包圍層+巧克力碎裝飾層。
2、如上，普通蛋糕則屬於蛋糕坯底，可以做為冰淇淋蛋糕的蛋糕坯，系冰淇淋蛋糕加工的半成品或原料。
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⑷ 冰激凌蛋糕的口感有哪些特點
冰激凌蛋糕是一種結合了冰激凌和蛋糕的甜點，它將冰激凌的清涼口感與蛋糕的松軟質地完美融合，創造出一種獨特的味覺體驗。冰激凌蛋糕的口感特點可以從以下幾個方面來描述：
冰涼口感：冰激凌蛋糕的最大特點就是其冰涼的口感。冰激凌層在冷凍過程中形成細膩的冰晶，入口即化，帶來一種清新的涼爽感。這種冰涼感尤其在炎熱的夏季，能夠迅速消解熱氣，給人帶來一種身心的舒適。
綿密與松軟：冰激凌蛋糕通常由底層的海綿蛋糕或戚風蛋糕與上層的冰激凌組成。蛋糕層經過精心烘焙，具有綿密而松軟的質地，與冰激凌層的滑膩口感形成對比，增加了口感的層次感。
豐富口味：冰激凌蛋糕可以根據個人喜好添加各種口味的冰激凌，如香草、巧克力、草莓、芒果等。不同的口味組合可以帶來不同的風味體驗，滿足不同人的口味需求。同時，蛋糕層也可以根據冰激凌的口味進行搭配，如巧克力蛋糕配巧克力冰激凌，使得整體口味更加和諧統一。
濕潤度：由於冰激凌含有較高的水分，冰激凌蛋糕在解凍後會有一定的濕潤度。這種濕潤的口感使得蛋糕更加柔軟，同時也讓冰激凌更易於切割和食用。
裝飾性：冰激凌蛋糕通常表面會有豐富的裝飾，如水果片、巧克力碎片、糖果、奶油花等。這些裝飾不僅增加了蛋糕的美觀度，也為口感增添了豐富的變化。例如，新鮮水果的酸甜可以中和冰激凌的甜膩，巧克力碎片的微苦則能增加整體的風味層次。
融化特性：冰激凌蛋糕在室溫下容易融化，因此在食用前需要保持一定的冷藏溫度。這種融化特性也使得冰激凌蛋糕需要在特定的時間和環境下享用，增加了一種儀式感。
總之，冰激凌蛋糕的口感是多層次、多變化的，它結合了冰激凌的冰涼、蛋糕的松軟、水果的鮮甜以及其他裝飾的豐富口感，為人們帶來了一種獨特的甜品享受。無論是在生日派對、節日慶典還是日常生活中，冰激凌蛋糕都是一個受歡迎的甜點選擇。
⑸ 熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
你知道什麼是熔岩巧克力蛋糕嗎?
米其林三星廚師獨創甜品
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
熔岩巧克力蛋糕(法語:fondantauchocolat，意為「融化的巧克力」)，外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。
熔岩巧克力蛋糕的來源故事
類似巧克力布朗尼
法國公民愛吃巧克力，法國餐飲業更愛巧克力。從街邊小店到米其林餐廳，各式巧克力甜點永遠是餐單上耀眼的明星。從巧克力慕斯、巧克力泡芙、巧克力歐培拉蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力舒芙蕾到巧克力樹干蛋糕等，每一款都讓法國人沉醉。
風靡全法的巧克力熔岩蛋糕從被創作至今，歷史不足1半世紀。它是由知名廚師米歇爾·布赫阿(MichelBras)創作，其位於拉山辯吉奧樂的餐廳於答數1992年位列「羅萊夏朵」國際精品酒店聯盟(Relais&Châteaux)推薦名單，並於1999年榮膺米其林三星。據維基網路，米歇爾·布赫阿餐廳曾幾次被選列「世界十佳餐廳「排行榜。
熔岩巧克力蛋糕的靈感來源
巧克力熔岩蛋糕的靈感源於一次度假，他與家人滑雪歸來，冰雪天氣讓所有人極度渴望一杯暖心的熱巧克力。在製作過程中，熱氣氤氳間可可粉散發的香味讓他靈感迸發，遂冒出創造一款溫柔甜蜜的巧克力「心」甜點的念頭。
最初想在蛋糕糊里加入一顆冷凍的奶油巧克力甘納，讓其慢慢融化，輕輕舀開糕體，如熔岩般的巧克力便傾涌而出。經過兩年的改良，熔岩巧克力於1981年被創作出來。不足四十年，這款甜點便名滿天下，獲得極大成功，風光一時無兩。
熔岩巧克力蛋糕的製作及口味
材料、口味、製作、特色。
熔岩巧克力蛋糕自1990年代起興起於紐約市各逗舉缺家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
熔岩，聽起來好神秘的感覺，因其內部有流動的「岩漿」而風摩全球，後來出現的流沙奶黃包和流心芒果慕斯等都是源自這款小蛋糕。
它是一款充滿驚喜的甜點，味道非常濃烈，外殼略脆，但有點粘牙，內部炙熱柔軟，醇厚的巧克力香味在口中有化不開的幸福口感。
熔岩巧克力蛋糕很容易塌方怎麼辦
重要步驟
製作熔岩巧克力蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。
如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果，如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了。建議做好後盡快趁熱食用，再次加熱可能就不能保證汩汩的流淌感了。
⑹ 冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕的區別是什麼
口感完全不同啊 都好吃