『壹』 虎皮蛋糕的做法與配方
1、主料配方：低筋麵粉50克、蛋黃4個、細砂糖35克、玉米澱粉15克、雞蛋3個、細砂糖55克、玉米油30克、牛奶30克、檸檬汁少許。
2、將四個蛋黃加入細砂糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黃體積膨鬆，顏色變白。
4、倒入玉米澱粉攪拌均勻。
5、將混合物倒入鋪有烘焙紙的烤盤，鋪平。
6、烤箱預熱至200度，放入烤盤，烘烤約5-6分鍾製作虎皮。
7、取出烤好的虎皮，撕去烘焙紙，再覆蓋一張新的烘焙紙，待涼。
8、與此同時，准備蛋糕材料：牛奶30克、玉米油30克、細砂糖10克。
9、將上述材料攪拌均勻，加入低筋麵粉50克繼續攪拌至無顆粒。
10、加入蛋黃3個，輕輕攪拌均勻，製作成蛋黃糊備用。
11、蛋清中加入少許檸檬汁，倒入剩餘的細砂糖，打發至濕性發泡，即提起打蛋器時有輕微的彎曲。
12、將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，製成蛋糕糊。
13、將蛋糕糊倒入烤盤中，輕輕震動，排除大氣泡。
14、烤箱預熱至175度，放入烤盤，烘烤約15分鍾。
15、烘烤完成後，將事先烤好的虎皮放在蛋糕上，小心捲起，製作成虎皮蛋糕卷。
『貳』 虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
虎皮蛋糕是蛋糕中十分受歡迎的一種，喜歡吃蛋糕的朋友們肯定都知道，如果我們想要在家做虎皮蛋糕的話，有哪些細節需要注意的呢？
虎皮蛋糕的做法
材料：低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。
做法：
1用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。
2黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。
3加入低筋麵粉，揉成面團，速凍待用。這是成型好的虎皮。
4製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。
5黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。
6雞蛋打散分多次拌入麵糊。
7麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鍾。
虎皮蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋麵粉。
虎皮蛋糕的製作確實是有許多的小細節需要注意的，細節決定成敗，可能很小的一個細節就會直接影響虎皮蛋糕的製作哦!有心想要嘗試在家製作虎皮蛋糕的朋友們可要事先做好充分的功課哦!
虎皮蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
虎皮蛋糕的營養價值
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
2、雞蛋：每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋，確實是一種理想的天然「補品」。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量 也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。