A. 做蛋糕用什麼麵粉
1. 製作蛋糕通常選用低筋麵粉，這種麵粉也被稱為蛋糕粉或低粉。
2. 低筋麵粉可以通過混合中筋麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，或者混合高筋麵粉和玉米澱粉，按照1:1的比例來制備。
3. 低筋麵粉與高低筋麵粉的區別主要在於蛋白質含量的多少。
4. 在日本，低筋麵粉被稱作薄力粉，它的特點是水分含量約為13.8%，而粗蛋白質含量低於5%。
5. 薄力粉適合用來製作餅乾和點心等，如果家中沒有低筋麵粉，可以自行調配。
6. 如果沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合製作。
7. 需要更低的筋度時，可以增加玉米澱粉的比例。
8. 只有高筋麵粉時，可以通過與玉米澱粉1:1的比例混合來獲得低筋麵粉。
9. 這些方法實際上是通過調整麵粉中的蛋白質含量來達到低筋麵粉的特性。
B. 做蛋糕用低筋粉好還是用預拌粉好
1. 低筋麵粉，也稱為蛋糕粉，是一種蛋白質含量低於8%的小麥粉，適合製作蛋糕和酥性餅干，因其筋度較低。
2. 預拌粉是一種已經按配方混合好的烘焙原料，包含了製作蛋糕所需的部分原輔料。
3. 低筋麵粉，又稱薄力粉，蛋白質含量在6.5-9.5%之間，可以通過將四份中筋麵粉與一份玉米澱粉（或其他澱粉）混合配製而成。這種麵粉適合製作蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、無韌性的點心。
4. 烘焙預拌粉與單一原料有本質區別，它是一種復配半成品，包含了先進的物理、化學、生物等技術，但以普通的形式和簡單的外觀呈現給烘焙人員。
5. 預拌粉是由廠家通過專業方式調配的復雜食品材料，旨在降低製作的難度和專業性，減少失敗率。