❶ 戚風蛋糕蛋黃糊里篩入麵筋很稠，有顆粒，配方都是沒問題的
你說的是什麼顆粒？是麵疙瘩嗎？原因1是麵粉沒攪開形成麵疙瘩，下入麵粉慢速攪均在快速打至看不見麵疙瘩，在加入蛋糕油。原因2雞蛋是懂的，等雞蛋融化在做，，，希望可以幫到您
❷ 蛋糕蛋黃有顆粒
蛋糕蛋黃有顆粒，那是你因為蛋黃分好後沒有立刻用。如果放在外面的話，蛋黃因為受空氣影響表面會結成一層的，所以會產生顆粒。
❸ 戚風蛋糕裡面有疙瘩是怎麼回事
麵粉沒有過篩~ 好多顆粒的 要麼就沒有攪拌均勻
先把液體（水或奶或果汁，看你用的是什麼）和油混合好加入麵粉，稍微攪拌下，看不見白粉就行，
這時候不能過度攪拌，否則容易出筋。然後再加蛋黃液，翻拌+切拌，還可以直接用手打蛋器抽幾下，很快就打開了