❶ 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
❷ 為什麼做蛋糕時糖和麵粉是一比一隻是為了甜嗎
除了甜，還為了口感柔軟順滑，增加起發等。不喜歡吃那麼甜就少加點就行了。
❸ 蛋糕里加點白醋起到什麼作用
是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
❹ 麵包中糖有什麼作用
糖對整個麵包的面團的水量是有一定的影響的，砂糖在正常量時對面團的吸水量是不會有太大的影響的，但是在高糖量的麵包（含糖量在20%-25%）里則必須要減少水量，除非增加攪拌時間，使麵筋得到完全的擴展，假如面團的攪拌不足，則產品體積就會小，麵包的組織乾燥，且粗糙不堪。
糖會影響面團的攪拌時間，但是在普通的糖量之下他的影響是微乎其為的，只是稍微的增加一點攪拌時間就可以了，但是高糖量的配方的面團，面團的擴展時間就會增加，因此這類的面團用快速攪拌比較合適，糖在面團里的溶解需要水，但是面團的擴展也需要水，糖和麵筋會同時爭取自己需要的水分，糖越多麵筋所吸收的水分就會越少，因此會阻礙麵筋的擴展，無論任何狀態的糖都會增加面團的攪拌時間。
糖在麵包中的作用不只體現在面團中，還體現在了已經了已經完成的麵包上，麵包的表皮顏色從不加糖的淡黃硬麵包到棕紅的甜式軟麵包好的麵包的顏色也反映出了這款麵包的成色好，面團經過適當的發酵，適當的烤焙，良好的麵包品質包括良好的麵包風味，麵包的烘烤性和良好的儲存性，麵包的表皮顏色反映出在麵包的配方中使用了何種的糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，以及奶粉中的乳糖皆有可能儲存在麵包內，，在同樣的溫度進行烘烤時這幾種糖會進行焦化反應，然而所形成的顏色會有各種不同，因為糖的不同其糊化的溫度也不一樣
❺ 蛋糕糊中加油起什麼做用
加點油，可以提高乳化效果，使蛋糕更加細膩、蓬鬆。
1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
❻ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
❼ 蛋黃、蛋清打發的時候為什麼需要糖
要解答這個問題首先要從更微觀的角度來看看雞蛋，大家都知道，雞蛋在生的時候蛋清是澄清的，那是因為在生蛋白中含有大量的水分，以及占水分子數量1/1000的蛋白質分子。
❽ 有什麼烘焙的小技巧是讓蛋糕更好吃的
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢？蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
15、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。