『壹』 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。
『貳』 蒸麵包和烤麵包有什麼區別
蒸麵包和烤麵包當然是有區別的，有什麼區別？
1.口感
蒸的麵包會比烤的口感軟一些。蒸的受熱基本均勻，烤的一般上下面會溫度高，使其表面變硬，從而外酥里嫩。
2.營養 健康
相對來說，蒸的會更 健康 一些，烤的水份流失比較多，從而比較熱氣，蒸的水份會足一些。
所以，很多家長，給孩子吃蛋糕，麵包，都更願意給他們吃蒸的。
3.味道
蒸的麵包，味道軟糯細膩。而烤的麵包，外酥里嫩，吃起來味道是不一樣的。
相對來說，烤的會更香更好吃一點。好比你做個南瓜糯米餅，蒸的只是軟糯香甜，而煎的好像會自帶香氣般，還酥甜，內嫩，會更想吃！
總結：蒸麵包和烤麵包，做法沒什麼差異，除了蒸和烤這一步不一樣，別的都可以一模一樣。
再有就是蒸的更營養 健康 ，適合老人孩子吃。烤的更酥香更好吃，偶爾吃一點，解解饞。
無論是蒸還是烤，一種吃多了總是會膩，換著花樣吃，更有意思，也更能滿足味蕾。
我家的烤箱很少用，通常我都是蒸東西給孩子吃。偶爾饞了才會烤點紅薯啊，蛋糕，芝士之類的解解饞。
這個問題，其實挺扯淡的。不過，再扯淡的問題，咱都能回答，誰叫咱閑得慌呢！
首先蒸出來的東西，那是麵包嗎？那叫饅頭。凡是叫麵包的，都必須是烤箱里烤出來的。
我看有很多人回答說得是蒸出來的麵包比烤出來的麵包營養更完整，您以為是煮菜呢。不論它叫麵包還是饅頭，它們的主要成分都是麵粉，也就是蛋白質和糖分，這兩樣東西，無所謂高溫低溫，營養成分都是不變的，當然，烤糊的不算。
同樣材料烤出來的麵包比蒸出來的饅頭，更好吃。這是因為蒸饅頭時，最高溫度也就100度了，只能負責把饅頭蒸熟。而烤麵包，動輒2-300度，麵粉中的蛋白質和糖分，從150度開始，就會發生美拉德反應，最顯著的變化，就是麵包的表皮，顏色逐漸變深，到190度時，美拉德反應轉化為焦糖反應，表皮變成美麗的金黃色，開始散發出迷人的焦糖味和焦香。
這就是咱們路過麵包店時，能聞到濃濃的麵包香味，而你路過饅頭店，可能什麼味道都聞不到，這就是高溫烘焙的迷人之處。
所以，同樣的材料，製作的方式不一樣，體現的價值也就不一樣了，這就是它們的區別吧。
蒸制的過程加溫比較穩定，最高溫度也就100度多一點，對食品的營養的破壞較少。而烤制過程中，食品受熱溫度不均勻，表面溫度較高，而裡面溫度較低，食品表面接觸的溫度可能達到150度至200度，這個溫度可能會損害食品的營養。所以，蒸制的食品較烤制的食品更有營養。
蒸麵包:
1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團，揉至無乾粉，用濕潔布蓋上發酵。
3.將發好的面團擀扁，抹上果醬捲起餳10-20分鍾。
4.餳好的面團刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鍾出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。
烤麵包:
1.用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。
2.揉面到拉出膜，蓋上保鮮膜發面，發好的面揉到表面光滑，分成小面團，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鍾。
3.發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鍾，放入烤箱定時15分鍾，觀察表面，滿意即可出爐。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 烘烤 ，專指：用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化（水汽蒸發），在熱力的作用下而使其(如麵包)發脆、受熱、變為棕色，烘烤麵包
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 烘烤 ，專指：用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化（水汽蒸發），在熱力的作用下而使其(如麵包)發脆、受熱、變為棕色，烘烤麵包 。
這個問題就很有研究
蒸的麵包:饅頭他不香嗎？
烤的麵包:甜品誰都喜歡 但吃多了也會膩！
親
『叄』 玉米蛋糕怎麼蒸好吃又簡單
功效：玉米蛋糕是一種口感松軟、香甜可口的傳統糕點，富含玉米的營養成分，可以滿足人體對能量和膳食纖維的需求，同時具有健脾開胃和補血養顏的功效。
材料：
1. 新鮮玉米粒200克
2. 雞蛋3個
3. 細砂糖150克
4. 低筋麵粉150克
5. 牛奶100毫升
6. 鹽適量
7. 泡打粉1/2小匙
8. 黃油適量（用於塗抹蒸鍋）
做法步驟：
1. 將新鮮玉米粒剝下並洗凈，放入攪拌機中攪拌成泥狀。
2. 將雞蛋打入容器中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至糖完全融化。
3. 將新鮮玉米泥倒入雞蛋糊中，繼續攪拌均勻。
4. 將低筋麵粉、鹽和泡打粉混合在一起，過篩後倒入玉米糊中，攪拌均勻。
5. 將牛奶倒入玉米糊中，繼續攪拌至無顆粒狀。
6. 預熱蒸鍋，塗抹一層薄薄的黃油。
7. 將攪拌好的玉米糊倒入蒸鍋中，輕輕晃動蒸鍋使玉米糊表面平整。
8. 開大火，蒸約20-25分鍾，或用竹簽插入蛋糕中心，能夠插入後無粘糊即可。
9. 關火後稍等片刻，取出蒸好的玉米蛋糕，待其自然冷卻後即可切塊食用。
注意事項：
1. 玉米選擇甜度較高的品種，口感更好。
2. 攪拌玉米糊時需均勻，切勿出現顆粒狀。
3. 蒸鍋塗抹黃油可以防止玉米蛋糕粘鍋。
4. 蒸熟的玉米蛋糕需要稍等片刻，待其自然冷卻後口感更佳。
這是一道簡單易學的玉米蛋糕的製作方法，只需准備好材料並按照步驟進行操作，即可在家享受到美味的玉米蛋糕。不僅口感松軟香甜，而且富含營養。希望大家能夠成功製作出美味的玉米蛋糕，滿足自己和家人的味蕾。
『肆』 蝦肉蒸雞蛋糕——助消化補腦益智
食物是我們生活中必不可少的一部分，雞蛋大家都愛吃，而且每天都會吃的到，雞蛋的營養物質豐富，而且食用的方法也是比較多的呢，比如說可以炒著吃，煮粥。炒菜等等，可以有補腦益智的作用，今天介紹的這道蝦肉蒸雞蛋糕就有促進大腦發育的作用。
蝦肉蒸雞蛋糕
食療功效:促進食慾、和胃健中、補充營養、健腦益智
營養價值:蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸、卵磷脂以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒
適宜人群:一般人群皆可食用，尤其適合單純性肥胖的嬰幼兒
禁忌人群:海鮮過敏者
所需材料
主要食材雞蛋黃、蝦仁、土豆、水澱粉、配方奶
做法
1蝦仁洗凈，切碎;土豆去皮洗凈，切成小丁。
2在蛋黃上面放蝦肉、土豆、水澱粉、配方奶，放入蒸籠蒸熟。
功效與作用
蝦仁具有開胃化痰、補鈣、補虛、健胃的功效。雞蛋黃具有增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老的功效。土豆具有和胃健中、活血、解毒消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力等症狀。此菜具有促進食慾、和胃健中、補充營養、健腦益智的功效。這樣的食療方法可以有緩解衰老的作用，對於緩解疲勞啊或者是健脾胃有好處，同時也可以有補充營養的作用，對於提高免疫力有好處，同時也可以有助消化的作用。
蝦肉蒸雞蛋糕大家是不是已經學會了呢，方法簡單，而且營養豐富，具有養胃助消化的作用，而且還可以幫助清除腸道內的垃圾，女健脾養胃助消化補腦益智，適合各類的人群，老年人，孩子，和女性。是一道很有營養好消化的食譜，趕緊試試吧。
『伍』 蒸雞蛋糕有營養嗎
蒸的雞蛋有營養。蒸的雞蛋與煮的雞蛋一樣，對雞蛋本身的營養成分基本沒有損失，含有大量蛋白質、維生素、卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，蒸熟後更有利於人體的消化吸收。
意見建議：雞蛋蒸熟後蛋白質會變得松軟，有利於人體消化吸收，雖然營養豐富但也不宜一次性過多食用，多食不易消化。蒸雞蛋避免與柿子、豆漿同食，以免影響營養成分的吸收。
『陸』 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別
美食蒸蛋糕是一種很多人都喜歡吃的糕點，蒸蛋糕顏色嫩黃、氣味清香，蒸蛋糕和烤蛋糕相比，由於採用低溫烹飪方式，所以營養更高。那麼家常蒸蛋糕怎麼做好吃呢？蒸蛋糕是冷水下鍋還是開水下鍋？蒸蛋糕吃不完怎麼保存？蒸蛋糕什麼牌子好吃？接下來51Dongshi網蒸蛋糕知識網路，為大家介紹各種關於蒸蛋糕的常見知識及問題，一起來了解一下吧。蒸蛋糕是什麼蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。
蒸蛋糕的熱量高嗎
蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，懂視網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪並且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>
蒸蛋糕和烤蛋糕區別1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋麵粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特製粉、白砂糖、熟豬油等。
3、特點不同
烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質，具有蛋香風味。
4、原理不同
烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>
小編推薦港榮蒸奶香蛋糕整箱1kg營養蒸蛋糕/雞蛋糕￥18.82個商家月銷:10000+店港榮食品旗艦店>>港榮旗艦店>>￥38.8盼盼整箱奶香蒸蛋糕1000g手撕早餐軟麵包￥19.92個商家月銷:400+店盼盼旗艦店>>盼盼品牌旗艦店>>￥26.9【華美牛乳燉蒸蛋糕蛋含量43%】進口乳粉營養早餐麵包1040g整箱裝￥61.1月銷:62+店華美食品旗艦店>>>>蒸蛋糕的家常做法蒸蛋糕的做法食材：雞蛋3個，麵粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。
步驟：
1、准備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。
2、將牛奶、麵粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。
3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現小三角的倒鉤狀，就是打發好了。
4、將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃麵糊中，用刮刀上下攪拌均勻。
5、蛋糕模具里側塗一層油，將混合好的麵糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，並用牙簽戳出幾個小洞。
6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具麵糊，中大火蒸25分鍾。燜幾分鍾再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬鬆，一點都不塌陷哦。詳細>>
電飯煲蒸蛋糕的做法>>
蒸鍋蒸蛋糕怎麼做>>
蒸蛋糕注意事項1、蛋清打發要充分：製作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。
2、蒸熟後不要立即出鍋：蛋糕蒸熟之後，建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。
3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻後也就成形了。
蒸蛋糕常見問題蒸蛋糕是開水下鍋還是冷水下鍋
蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
蒸蛋糕多少度多長時間蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然後用小火隔水蒸約25分鍾左右關火靜置幾分鍾，一般蒸制過程共需要40分鍾左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>
蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅有可能是蛋清沒打發成功，比如打發程度不夠，也可能是打發的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如麵粉太少、水分太多等，這些都可能會導致蛋糕蒸成死面餅。
蒸蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>
蒸蛋糕有蛋腥味怎麼辦蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>
蒸蛋糕吃不完怎麼保存1、超市購買的包裝類蒸蛋糕，一般保質期從15天到90天不等，常溫保存即可，有少部分需要冷藏保存的根據包裝上的說明操作。
2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑，自然保質期比較短，最多保存3-5天，一般可以常溫保存，如果夏季炎熱天氣，建議冰箱冷藏保存。
蒸蛋糕品牌1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
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