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做蛋糕不打蛋清有什麼後果

發布時間: 2022-01-25 11:23:09

① 做蛋糕不用蛋清行不行

一、製作蛋糕的過程中必須要使用蛋清的。

二、製作蛋糕使用蛋清的原因
1、雞蛋是製作蛋糕的重要材料,蛋糕的膨鬆效果主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

2、蛋白是一種韌性強的蛋品,抱氣能力也最大,體積能夠打發至數倍,具有良好的韌性和可塑性能快速起泡,因此形成的蛋糊有膨大體積的效果,所以說蛋白是促成蛋糕體積膨大的最佳原料。

3、如果在製作蛋糕時不使用蛋清和白糖一起打發,會導致製作出來的蛋糕不但出現往下塌陷,板結,並且會使蛋糕口感硬,色澤差等現象。

② 自製蛋糕能不能不加蛋清

自製蛋糕可以不加蛋清只用蛋黃,當然我記得有款叫虎皮蛋糕的全蛋黃,還有款水晶蛋糕的全蛋白,所以蛋黃當然是可以做蛋糕的,只是口感沒有那麼送軟,但是卻更香。

另外蛋黃你可以用來做蛋黃糕,用蒸的那種,也可以做水果沙拉,同樣營養豐富。

③ 做蛋糕時如果不打發蛋清,蛋糕的口感會怎麼

會影響蛋糕的口感和質感 吃起來會很硬 沒有蛋糕應有的蓬鬆度

④ 做蛋糕蛋清沒打起來,影響不

如果是不加泡打粉的配方,影響很大,蛋清打不起來蛋糕就不蓬鬆。用泡打粉的話還可以補救。

⑤ 自製蛋糕,蛋清不打發的後果是什麼

如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。

⑥ 做蛋糕的時候,不打蛋清可不可以。。。。

不行,因為打發蛋清是為了讓蛋糕更蓬鬆,酵母是用來做麵包用的,或者你買一包泡打粉,就不用打蛋清了。泡打粉淘寶有得賣,還可以買一個電動打蛋器,就會省力很多。

⑦ 做蛋糕時打蛋清不按一個方向打會怎麼樣

試著從以下幾個方面來分析存在的可能性:

1、影響攪拌的效率,打蛋清,特別在快速打發階段時,蛋清順著一個方向快速攪拌,如果換方向攪拌,那麼會打斷蛋精流動的慣性。讓蛋清的運動狀態無法保持在一個高速裹入空氣的狀態,如果來回不停的換方向,那麼等於蛋白在原地運動。

2、影響蛋糕糊的結構,在快速打發隊段,蛋清順著一個方高快速攪拌,裹入的空氣形成的泡沫也呈現為同個方向形成的結構,如果換方向,則會破壞這種穩定的結構,導致大量消泡。

3 、因為2的原因,會導致蛋白膠原破壞,降低蛋白的持氣能力,使用整個蛋白的打發體積變小。致使蛋糕糕體厚實。

以上,是我猜的。呵呵……因為我從來沒試過反復換方向來打蛋白!!!

⑧ 自製蛋糕蛋白打不發會有什麼後果

打發蛋白的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果,就是蛋糕會變的很多水分,發不起來,整塊蛋糕看起來還水水的。因為蛋糕就是由蛋白支撐起來的,將蛋白進行快速攪打至打發時,蛋白便與空氣充分的融合,成為蛋白質與水,空氣,組成的高分子狀態。蛋白打不發,蛋糕就相當於失敗。