Ⅰ 請問紙酥皮是什麼
材料
紫薯2~3個（市場上賣的都是小小的，和一隻雞蛋差不多大。當然愛吃紫薯可以再增加1~2個，多了不好），
高筋麵粉150g,
全麥麵粉100g(憑手感的，差不多就行)，
雞蛋一隻，奶粉一小包，
糖20g、鹽4g、耐糖酵母5g(憑手感，適量也可以），
清水適量，
一點蜂蜜，
蜜豆加不加無所謂。
做法
1.紫薯去皮、洗凈，切成小塊蒸熟。大概要蒸30分鍾，直到筷子戳進去軟軟的為止。
2.雞蛋敲開丟進麵包機內膽里，留一點蛋清備用。之後放一小包奶粉（放牛奶的話，操控面團會比較麻煩）。
3.高筋麵粉繼續往裡放，漫過鍋底就差不多啦，然後倒耐糖酵母。再放全麥麵粉。糖和鹽撒在鍋底（也就是麵包機內膽）兩側。先倒點水進去，別太多（溫水或者冷水都可以）。
4.啟動和面程序。我一般都守在旁邊，用一根筷子協助攪拌，全麥麵包粉一般比較吸水，但也別放多。我一般用麵包機和2次，第二次和的時候加一小塊新鮮黃油，方便把周圍鬆散的面收到一起。
5.和完之後，覆上保鮮膜靜置十五分鍾的時間（我一般懶得覆膜，灑幾滴水，然後直接麵包機蓋上蓋）。
6.這個時候開始處理蒸好的紫薯塊！把紫薯用手在案板上壓成泥，三分之二用來和面，三分之一加點切碎的蜜豆（大塊的在吃的時候容易掉出來），加一點黃油做餡料，揉成一團即可。
.再用三分之二的紫薯和面團和好之後，放進麵包機啟動發面程序（這個只是為了發起來快點，只要發酵後變成原來2倍大即可）。
7.發好揉了紫薯的面團大概得50分鍾。取出來往手裡揉點黃油，把面團揉一會（是擔心油放的不夠，影響麵包口感，手熟的可以省略這一小步）。把面團放案板上排氣，之後把面團平鋪開，把提前弄好的餡料也鋪展其上，然後一點點邊裹邊把兩邊收攏進去。面團成功裹好，然後放案板上揉一揉，整個大概的形就丟進麵包機里啦。
8.啟動全麥麵包那一項，我這個耗時比較長，近四個小時，是系統設定原因。各自的麵包機，點全麥麵包鍵即可，用快速鍵，我覺得效果不好，熟不透。
9.在還剩半個小時的時候，剩下的那點蛋清，混合點蜂蜜，攪勻，用刷子刷在麵包上，這個時候已經香氣四溢啦！
10.麵包成功，應該就是我圖片這樣啦，麵包皮酥脆的，裡面軟軟的好像蛋糕啊，重點是溫馨的淡紫色，純天然哦~！
11.夏天的話，裝了保鮮袋放冰箱里容易濕，室溫陰涼處保存1~3天應該沒問題。
Ⅱ 酥皮蛋糕是外面的酥皮熱量高還是裡面蛋糕的熱量高呢
所有酥皮的東西 都是用大量油脂和面 才能做成的 熱量比一般蛋糕要高很多 只吃外面的酥皮 熱量起碼是蛋糕的2倍 如果減肥的話 建議少吃 蛋糕也要少吃 要吃熱量高的東西 建議早餐或者上午吃 這樣有一整天的運動和消化 不太會積攢熱量
Ⅲ 酥皮蛋糕怎麼做
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;7.取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;8.最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣:...
Ⅳ 這是什麼蛋糕。上面那個酥皮是叫什麼
你這形容詞讓我想起了拿破崙蛋糕……
Ⅳ 烘烤類糕點中的酥類，松酥類，酥皮類如何區分
這些還是比較好區分的。酥類是酥脆的里外都一樣。松酥類是外面有包裹物質的。而酥皮類指的是外表酥脆裡面綿軟的。
Ⅵ 酥皮蛋糕怎麼做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!
酥皮蛋糕分兩種:
一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想!
超市買到幾次過類似的，外層是麵包，內層是蛋糕，後來就沒看到過了，所以閑著沒事就自己摸索著做一下
1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離！
2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水（我們家沒牛奶了，所以放的是水）
3. 拚命攪拌！讓它們充分融合！
4. 篩入80g低分和泡打粉（可不加）混合的麵粉
5. 用刮刀劃一字拌勻，就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀，直到完全拌勻
6. 打發蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的，打發蛋清加一滴酒兩滴水，打蛋器開的快一點也是能行）
7. 打到泡沫細膩加第二次糖
8. 打到濕性發泡加第三次糖，提起來有彎角這樣
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻
12. 倒入烤盤，180度20分鍾左右，按個人烤箱來控制時間，我的烤箱溫度要偏低一點，一般要25分鍾
13. 烤蛋糕的時間來做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因為我的皮是之前做的沒拍步驟，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏裡面有
14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡！（這個時候蛋糕肯定烤好了，放一邊晾涼就行了）25g黃油用微波爐叮一下到融化
15. 香腸切好，不用切太小，總要有點口感嘛
16. 肉鬆倒進黃油里拌勻
17. 涼了的蛋糕對半切開，翻過來
18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是，一層芝士，一半肉鬆，香腸，另一半肉鬆，最後再放一層芝士
19. 把另一半蛋糕蓋上來
20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開，再擀開，擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬，但要比它長（自己拿烤盤比一下，寬度多出來的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中間，包起來，介面的地方抹點水讓他們粘起來
22. 刷一層蛋液，灑上芝麻，烤箱180度30-40分鍾（看烤箱而定）烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液
23. 烤完，晾涼後切開
Ⅶ 蛋糕表面單面烤酥皮怎麼做
先墊張袋子（剪開攤開或烤紙）將酥皮（回軟）放上5片疊起桿成長方形（長35、寬28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住為准，桿好後先放置冷凍20分鍾左右，等等包裹蛋糕胚比較好操作。
將蛋黃和蛋白分離，低粉和玉米澱粉混合過篩三次備用。
蛋黃3個加原味酸奶攪拌均勻，然後加入已過篩低粉和玉米粉拌勻。
將70克白糖三次加入蛋白打到濕性發泡，拉出打蛋頭蛋白糊出現勾即可。將二分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上拌勻，然後再將蛋黃糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌勻，烤盤墊烤紙，將蛋糊倒入烤盤，先將烤盤離桌子10CM左右來回震三下，震去大氣泡。
隔水烤法（烤盤裝上熱水約400ml將熱水盤放在最下層），上管150度，下管160度預熱5分,蛋糕盤放倒數第二層烤50分鍾左右。烤好後取出來，蛋糕表層會有點脆酥，上頭再覆蓋一張烤紙放涼（返潮作用使蛋糕回軟）。平均切成三塊，疊起。
包上酥皮，袋子別撕開一同操作比較方便，包好蛋糕呸將袋子拿開刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盤。
烤兩面，先烤正面上下管200°8分鍾，再轉立側面一樣烤8分鍾。
Ⅷ 脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的
製作方法
編輯
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
Ⅸ 做酥皮點心要用什麼油,黃油和酥油在做酥點時的區別及在口感上的區別
做酥皮點心一般來說用酥油，黃油和酥油的區別如下：
1、口感不一
黃油：黃油口感比較香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色澤不一
黃油：黃油的色澤主要是以發黃為主。
酥油：酥油的色澤有淡淡的乳白色。
黃油如圖：
3、成分不一
黃油：黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
4、氣味不一
黃油：質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚濃烈，軟糯粘口。
5、用途不一
黃油：一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
酥油：主要是用作調味品，多用於麵包、糕點、糖霜和煎炸用。
Ⅹ 生日蛋糕上外層那酥酥的是什麼
一般是巧克力加工的，一般叫做脆皮生日蛋糕。