1. 麵包的防腐技巧
43年實戰經驗，因地制宜，對症下葯，有的放矢，四兩撥千斤方案。
糕餅資深工匠杜德春，麵包蛋糕實戰專家杜德春，43年專注麵包蛋糕、面點麵食技術研發與食品防腐技術，具有化繁為簡、對症下葯、有的放矢、有的放矢、因地制宜解決焙烤烘焙食品防腐與抗氧化實踐經驗。
會根據每個客戶；不同地區，不同性質，不同產品來量身裁衣、有的放矢、因地制宜、對症下葯；需要四兩撥千斤的則化繁為簡；需要系統工程的則會「有的放矢、因地制宜」。
2014年、對於糕點食品廠是個分水嶺，因為之前靠著多添加防腐劑、添加劑超標的情況受到法律的制裁。
GB2760-2014明確規定防腐劑總和若大於等於1（防腐劑總和1＞或＝1）：罰款與坐牢的刑法規則。
成功解決麵包、蛋糕、饅頭、餅子、麻花、面點麵食防腐與抗氧化技術；不能片面盲人摸象；亦不能有病求醫；更不能貪圖少花錢的便宜而本末倒置。
敬請認真閱讀杜老師原創《蛋糕麵包、綠豆餅麻花等焙烤面點食品怎麼能夠實現3-6月保質期》等諸多麵包蛋糕技術防腐原創文章。
保質期6個月到3個月長保麵包、蛋糕配方技術（與防腐技術） 轉讓適合小工廠與中小型企業：
對於中小型企業來說、盡可能相對地少投資、少花錢把麵包蛋糕防腐技術與工藝解決；基於這種情況，焙烤食品防腐技術專家杜德春老師、採用「四兩撥千斤方案」採用嚴格掌握：
①食材匹配
②配方平衡
③工藝平衡
④冷卻車間、包裝車間匹配
⑤系統品控菌群指數與aw
把幾千萬或幾百萬可能投資的10萬級別無菌花車間環境匹配、或SC巨資硬體 化簡為繁、濃縮精華、四兩撥千斤地創新 辯證地實現防腐技術的解決。
網路學習或邀請指導學習，敬請提前預約！
非誠勿擾！
43年磨一劍、因為沉澱與實踐，所以專業！
注意事項：
合作者或者學習者請用文字、圖片、視頻形式詳細濃縮表達其目前車間環境與產品霉變或氧化時間與程度；（郵件：[email protected]）
①產品食材；
②產品配方；
③車間環境（系統）；
④冷卻車間環境與匹配；
⑤包裝車間環境與匹配；
⑥產品貯存環境與條件以及銷售環境；
⑦產品aw閾值、與產品霉變或氧化程度（表面；由內至外；由外至內；可視化黴菌色澤與斑點程度；哈喇味氧化程度與味覺指數）。
2. 在夏季,戚風蛋糕的保鮮期是多少
在夏季，戚風蛋糕的保鮮期是3天。
如果想延長戚風蛋糕的保鮮期，可以適量添加山梨酸鉀。
山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。 山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用（不適用於乳製品），山梨酸(鉀)是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
3. 怎樣做蛋糕保質期長
一般設置三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標准樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。
飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。