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心岸蛋糕加盟怎麼做 2024-12-14 07:03:26

蛋糕不會裂開是什麼原因

發布時間: 2024-11-30 06:06:25

『壹』 掌握哪些技巧,才能做出不塌不裂的蓬鬆海綿蛋糕需要注意什麼

蛋白打發到可壁掛,打蛋盆翻面不流動性,不掉下來,拖出打蛋機,能拉出小斜角,這個時候蛋白就打好了。再打非常容易消磨過度,蛋白硬組織不太好,在烘烤情況下裂開比較嚴重,不太好包囊水份,完成後的蛋糕組織硬而噎人。蛋白打發不到位,蛋白的可靠性就不太好,蛋糕組織承受力不太好,非常容易發生長得慢,公布後蛋糕塌陷組織黏連等狀況。乳狀液情況的優劣能授予組織長不長高的「動能」。混和好的雞蛋黃、白砂糖、油脂、牛乳,攪拌。

蒸熟後一定不可以打開表蓋過急,還會造成蛋糕塌陷,起鍋過急,非常容易受熱膨脹的危害,蛋糕便會收縮坍塌了,蒸熟後熄火不打開表蓋燜五分鍾再打開表蓋。打雞蛋: 能用打蛋機(小一點的最好用勁)或是用筷子沿著一個方向多打一段 時長,盡可能用口大一點的器皿。雞蛋清、蛋黃分離,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好;攪拌雞蛋: 雞蛋黃要拌和到色彩變淡了,雞蛋黃、糖和鮮奶油也需要充足拌和,翻拌了。雞蛋清倒進面里時,最好是分幾回倒完,邊倒邊拌和,別粘底、翻拌。

『貳』 怎樣做紙杯蛋糕,不回縮不開裂,組織細膩松軟,蛋香濃郁呢

怎樣做紙杯蛋糕,不回縮不開裂,組織細膩松軟,蛋香濃郁呢?

紙杯蛋糕小小的一個,不僅便捷存儲帶上,並且蛋糕無需割開,拿出就可以品味,很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點,外出去玩帶上也便捷解饞解餓。

今天我共享的這款紙杯蛋糕,不收縮不裂開,機構細致綿軟,蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來,分別是低筋粉、生雞蛋,食用油和白砂糖。

許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況,除開攪拌技巧有誤造成破乳以外,秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。

為了能使蛋糕的味兒更尤其,我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃,鹹蛋黃咸香沙沙作響的,與清純的蛋糕是最佳搭檔,一咸一甜,壓根禁不住口,連吃3個也不油膩。

看一下這個紙杯蛋糕,外表光潔圓滑,是否很誘人呢,咬一口,還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃,趕快個人收藏學起來。

『叄』 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開

1、打發蛋清要到位

先說開裂的原因,因為蛋清里含有大量泡泡,所以溫度高時就會膨脹破裂,所以蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表
面細膩光滑,提起打蛋器,濕性發泡有彈性,挺立,但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤溫度很重要。

2、掌握溫度很重要

前面說了,因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋的支撐力,所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤
20-30分鍾上色,上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾,因為溫度低了,所以相應的,烘烤時間也增長了。還有個要注意的是,輕乳酪採用的是水浴法,所
以烤盤里熱水的量不能太少,否則很容易出現蛋糕還沒烤好,水就已經沒了的情況,這樣又會導致烤箱內溫度過高。(分享個小技巧,烘烤到30分鍾左右時,可以
往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高)

3、模具選擇

越大的模具,開裂的風險就越高,用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具,因為是固底的,並是不沾模具,很好脫模,也不容易導致
底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有,用6寸活底模具也可以,底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候,可以將模具墊個東西放在裝有熱
水的烤盤里,比如固定的披薩盤什麼的,這樣不直接接觸烤盤里的熱水,更能有效避免進水汽。

輕乳酪蛋糕

配方來自子聞媽咪,點擊即可進入原帖,謝謝

准備好

乳酪蛋黃糊材料:

奶油乳酪100克、牛奶50克、無鹽黃油30克、蛋黃3個、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克

蛋白糊材料:

檸檬汁幾滴、蛋清3個、細砂糖50克

這樣做:

1、准備好所需材料。

2、奶油乳酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。(鍋里水約65度左右,開最小火)

3、加入融化的黃油,攪拌均勻。

4、分三次加入蛋黃,攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

6、攪拌均勻。

7、蛋清加檸檬汁打成粗泡後加入三分之一細砂糖,打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖,打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖,直到打成濕性發泡,七分發(出現下垂的三角)。(這時開烤箱預熱160度)

8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊里,輕輕翻拌均勻。

9、再將剩餘的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中,翻拌均勻。

10、將蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中,八分滿。(我這里有一點過多了,如果是活底模具,需要用錫紙包裹底部,多包兩層哦,防止進水汽)

11、將乳酪模放入烤盤中,加2-3厘米熱水,水浴法160度烤30分鍾上色後轉145度烤約35分鍾即可。

12、出爐後,過一會,蛋糕會兩邊分離,然後脫模即可,冷卻後食用,或冷藏後食用口感更佳哦。

『肆』 烤蛋糕膨脹不起來的原因是什麼呢製作時需要注意什麼

如果是戚風蛋糕得話,是不用發酵粉的,做的生日蛋糕不澎漲可能是生雞蛋沒打發,或是打發以後消泡了,蛋清和蛋白質分離出來,情況下雞蛋清不必碰水,換句話說,生雞蛋分離設備,打蛋機,或是裝雞蛋清的盆都需要擦拭,不然雞蛋清難以打發雞蛋清打發到強制聚氨酯發泡,便是拋起來的蛋白質有鷹嘴狀,並且有可靠性,不容易坍塌,自己做戚風蛋糕、戚風蛋糕一般不用發酵粉,發酵粉吃多了總是會不健康。蛋糕不蓬鬆和用的原材料、生雞蛋的打發、拌和技巧、烤制時長和環境溫度,公布後是不是要振模翻面等均有關聯,這個不是一句幾句可以說清楚的。

啫喱粉、液態(牛乳,水或果汁飲料),香料和發酵飼料(保存酵母菌或是酵母粉)用攪拌器拌和糖、潤滑油和荷包蛋的時,一定要將速率減少到小於中等速度。隨後,在往「油糖蛋」糊里添加小麥麵粉時,仍然要保持較低拌和速率。這樣才能防止產生太多的水麵筋,盡管在烘乾的情況下水麵筋能澎漲得很美,可是一旦從家用烤箱中取下,便會馬上多多少少造成收攏坍塌。要作出膨鬆柔軟生日蛋糕,烤制以前電烤箱還需要優先把小烤箱

『伍』 蛋糕放冰櫃里會不會裂開如果會原因是什麼

時間長裂開是由於蛋糕水分流失,奶油就變幹了。

『陸』 想要讓蛋糕不出現開裂的情況,溫度和時間需要如何調

首先,要摸透你的烤箱脾氣。我的第一個烤箱,烤蛋糕卷要放在中下層,第二個烤箱因為上層加熱管溫度低,所以烤盤就只能放在中層了。所以,要想烤好蛋糕就先摸索你的烤箱吧。

因此,多實踐活動,祝早日烤成取得成功的雞蛋卷。熱愛生活的你我,做自己喜歡的事,讀書,烘焙,開心就好。歡迎關注,點贊,轉發!