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做蛋糕胚為什麼要用糖粉

發布時間: 2024-11-30 06:04:43

㈠ 做蛋糕胚的時候糖忘了加倍會怎樣

表皮開裂。
做蛋糕時糖用量過低,蛋糕由於糖粉的不足,導致蛋糕組織粘性不夠,然後烘烤時產生了大面積裂開。
如果要是蛋糕沒有烘焙之前忘記放糖,可以把白糖再加下去,然後慢速攪拌,直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉,攪拌均勻也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就沒有辦法再放糖補救了。其實蛋糕中加入糖主要是因為它可以吸收蛋白中的多餘水份,增加粘性,使蛋白打發的泡沫更穩定。簡而言之,就是糖有穩定蛋白打發的作用。

㈡ 烤蛋糕胚子糖可以用糖粉來代替嗎

蛋糕胚子在製作的過程中分為不同的工序,如果是在蛋黃糊裡面加糖是可以用糖粉代替的,如果是打發蛋白的部分還是建議用細砂糖,因為砂糖可以讓蛋白打發的更好,這樣製作出來的蛋糕胚子也會更加的松軟!

㈢ 做麵包和蛋糕時,常見到「糖粉」一詞,這是什麼東東

糖粉,英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同是約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!這個並不難買!
如果自己做的話也可以:
1.將白砂糖置於料理機的干磨杯中;
2.加入適量的玉米澱粉;
3.將刀片底座蓋上擰緊;
4.將攪拌杯倒扣裝入槽口中,用手輕輕往下按壓使料理機開始攪拌,一般2個10秒即磨好了;
5.將杯體翻轉打開,就可以看見細膩的糖粉,一定要磨到這個程度,呈粉末狀才可以,如果粉末狀的糖粉中還有較粗的顆粒,那就是還未磨完全,要重新再研磨;
6.將磨好的糖粉裝入玻璃瓶中保存,使用的時候直接取用就可以了,非常方便。

㈣ 蛋糕製作中使用白砂糖和使用糖粉有什麼不同

白砂糖,又叫砂糖、白糖,是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑,其主要成分是蔗糖(含蔗糖95%以上)。白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或麵糊里。用細砂糖打發蛋白,可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細致程度,做出來的蛋糕組織更加彭松、細密、均勻。糖粉即是白砂糖粉,主要成分是蔗糖,通常用於西餐的烹飪。綿白糖簡稱綿糖,也叫白糖,質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。