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蛋糕稀了是什麼原因 2022-05-23 23:21:19
烤蛋糕的麵糊怎麼辦 2022-05-23 23:21:10
怎樣查快遞蛋糕圖片 2022-05-23 23:19:39

為什麼烤的蛋糕有沙沙聲

發布時間: 2022-01-23 08:29:49

❶ 為什麼我做的戚風蛋糕表面按起來沙沙響

160度比較准確,這個溫度比較不容易裂頂。170-180如果烤70分鍾有些過。一般家用烤箱溫度都偏高。一些烘焙書上寫的溫度都是較高級的烤箱,實際溫度與設定溫度一至

❷ 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦烤了個

還不熟,如果在烤威風蛋糕中途中開烤箱的話,會導致不熟的。

威風蛋糕熟的表現:用手按一下,有彈性的,那麼這個蛋糕已經OK了!

用料:雞蛋 4隻;玉米油:55g;牛奶:55g;低粉:85g;細砂糖:15g、55g;檸檬汁:數滴;

製作方法:

1、將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油;

2、蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量;

3、當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖;

4、當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發;

5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用;

6、蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化;

7、分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了;

8、加入牛奶攪拌均勻;

9、分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次;

10、拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚;

11、加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡;

12、攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻;

13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷;

14、烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,不一定和我一樣。

❸ 戚風蛋糕用手按有沙沙聲,內部熟了,放涼後頂部濕黏用的上下火160度45分鍾

呵呵,有的烘焙高手分辨蛋糕熟沒熟就是靠按壓發出的沙沙聲,這個真的沒什麼的。在烤的過程中按下有沙沙聲基本就是熟了。塌陷的話,你在烤好後要立馬倒扣模具,等到戚風蛋糕完全冷卻後在脫模。還有一種可能就是你的蛋白消泡了,戚風蛋糕分蛋黃和蛋白兩部分,一定要先做蛋黃部分再做蛋白部分,混合攪拌時不能畫圈攪拌只能上下翻拌,這樣蛋白不易消泡。
對了,樓下的這位同學,我的烤箱是美的的,8寸的戚風蛋糕 180度上下火35分鍾

❹ 戚風蛋糕烤了1.5個小時 外觀很好 有彈性 就是中間有些濕 有沙沙的聲音

中間有沙沙的聲音就是稍微有點沒烤到,裡面的水分沒烤出來,我平時烤蛋糕胚就是這樣判斷生熟的,其實烤蛋糕胚不用這樣一直調溫度,150度一直烤著就好了,表面上色了的話可以蓋錫紙。

❺ 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦

表面脆是因為上火旺了,如果上火不能調,可以中途蓋上錫紙,不會影響到不易熟;或是時間長了,一般八寸的戚風不要超過六十分鍾。

按著沙沙響就對了,那是烤熟了!

沒有回縮沒有開裂,是相當成功的戚風了!

❻ 做出的戚風蛋糕為什麼中間是濕的8寸上下火140烤60分鍾表面顏色很深中間還是很濕按壓有沙沙的聲,放

摘要 1、蛋糕配方的干濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。 2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(干)性發泡狀態。

❼ 我烤好的戚風蛋糕按下去沙沙響 是好還是不好不好的話是什麼原因

我用130度烤了70分鍾,結果表面都有點兒糊了,按起來還沙沙響,裡面卻像是沒熟,潮潮的~
在烤箱里的時候一切正常,長高的不錯,也沒塌~可是拿出來倒扣脫模的時候塌了~跟我沒完全放涼就脫模有關么?而且看起來也不像圖片里的那麼松軟...

❽ 烤戚風蛋糕,頂部拍上去有沙沙的聲音是熟了嗎

。。不一定,你拿個牙簽戳一下,抽出來乾爽的,就是熟了,這個是最准確的辦法了

❾ 我用175度烤的蛋糕,烤了1個小時,為什麼考出來後表明塌陷和摸起來有莎莎的聲音,像是沒熟,切開裡面

沒熟,火加大點,烤箱大的話要調頭,烤之前要升溫,不要老開烤箱門