Ⅰ 做戚風蛋糕可以用黃油嗎
做戚風蛋糕可以用黃油
做法材料：（6寸圓模）雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黃中）
准備工作：
分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉
1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油再次打勻
2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），
濕性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）
6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離
Ⅱ 黃油戚風蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 100g
白砂糖 100g
雞蛋 4-5個
無鹽牛油 100g
塔塔粉 5g
泡打粉 2g
玉米澱粉 10g
色拉油 60g
牛油戚風蛋糕的做法
把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別用不同的盆放好
蛋黃盆中加入牛奶、色拉油、過篩的麵粉、玉米澱粉、泡打粉和蛋黃攪拌均勻。攪拌成沒有麵粉顆粒的均勻麵糊
蛋清盆，塔塔粉，分三次加入白糖，用電動打蛋器分別以低速、中高速來打發，直到打發成乾性發泡為止（蛋白霜的小尾巴是直的）這時候可以把烤箱以160度預熱
.取三分之一蛋白到蛋黃盆里，輕輕翻拌，翻拌至麵糊沒有明顯的蛋白。翻拌好的麵糊倒入蛋白盆子，繼續翻拌均勻。
攪拌均勻的麵糊倒入戚風模具，在桌子上輕輕震幾下，放入烤箱，上下火160℃ 烤40分鍾左右（具體需要看烤箱，不同烤箱會有差異）
烤好後倒扣等待冷卻後脫模。脫模後就可以享用了。
Ⅲ 為什麼戚風蛋糕不能用黃油
用黃油的戚風蛋糕失去了原有蓬鬆的特點，冷卻和冷藏後口感也會變得有些硬。
Ⅳ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
戚風蛋糕作為烘焙新手的入門款蛋糕，因為蛋香味濃郁，口感細膩柔軟而受到廣大吃貨的喜歡！戚風蛋糕的組織是蓬鬆輕盈的，一般為了保持這種清爽輕盈的口感，在油脂選擇方面，我們不用香氣濃郁的黃油，而會選用無色無味的植物油，比如說葵花籽油、玉米油等，味道比較特別的菜籽油、橄欖油等油脂則不適合。
由此可見，製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而選用無色無味清爽的植物油，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
值得一提的是，這里主要是追求口感上的和諧來選擇油脂，而並非功能性的考慮，並不意味著使用黃油製作就會影響蛋糕製作的成敗；如果你用融化的黃油代替植物油，或使用濃郁風味的植物油來製作戚風蛋糕，只要操作方式恰當，一樣可以做出成功的戚風蛋糕，只不過口感上有所區別。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅干、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。
Ⅳ 戚風蛋糕和蛋糕胚區別
非要說區別，那就是戚風蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚風。一般蛋糕胚用戚風多一些，因為口味清爽，口感細膩綿軟Q彈且有承重力，當然有人也會用海綿蛋糕，看個人喜好。
Ⅵ 戚風蛋糕可以用黃油嗎
可以的
今天跟大家分享一款巨好吃的黃油戚風
1、首先將蛋黃、蛋白分離到2個干凈的容器內。
2、蛋黃隔溫水（50℃）攪拌至體積膨脹，發白
3、黃油、牛奶隔溫水（60-70℃）攪拌均勻乳化
4、將融化好的黃油液體倒入蛋黃糊中攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪至順滑無顆粒，放置一旁備用
下面來打發蛋白霜
6、蛋白中加入檸檬汁打發，細砂糖分3次加入打至大彎鉤
9、將打好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻（注意不要過度翻拌，會導致消泡，翻拌次數不要超過30下）
10、最後把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好後倒扣晾涼、脫模
超級美味的黃油戚風就製作完成啦，大家如果喜歡我的視頻，請記得點贊關注轉發喔。（沒事菌忍不住嘗了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤溫度參考：上下火155°，35-40分鍾左右
蛋黃糊部分：新鮮雞蛋 3個、蛋黃 3個、黃油 48g、牛奶 48g、低筋麵粉60g、泡打粉 2.4g、鹽 少許
蛋白霜部分：蛋白 3個、檸檬汁少許、細砂糖 84g
Ⅶ 黃油蛋糕和戚風蛋糕有什麼不一樣區別在哪裡
黃油蛋糕的松軟程度沒有戚風蛋糕的高，而且黃油蛋糕吃起來油或許更重，但是黃油蛋糕可能就不會回縮，保持剛烤出來的形狀。
Ⅷ 戚風蛋糕胚放黃油和不放黃油口感上有什麼區別
放黃油好吃，容易膩，不放黃油的一般但是不膩！
Ⅸ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！