❶ 做蛋糕（甜品）或者冰激凌的時候為什麼要把雞蛋打成泡沫狀（白色），這樣有什麼用
雞蛋打成泡沫可以起到物理發泡的作用，就像做包子加酵母起到生物發泡作用一樣，加糖和鹽是為了泡沫更穩定和蛋糕的味道的。
❷ 做蛋糕為什麼要把蛋清打成奶油狀
蛋糕的品種不同
相應的製作流程也不同.
蛋清打成奶油裝是指.蛋清經過高速攪拌充分起.發的效果.
❸ 為什麼雞蛋的蛋清要打成泡沫狀為了提高蛋糕的什麼啊
您好，雞蛋的蛋清打發也叫做蛋泡糊的做法
蛋泡糊的作用是使菜餚外型飽滿松而嫩色澤潔白美觀，其實對於弄成蛋糕來說，是增大了接觸食物的機會，讓更多的味道充分的融入到裡面。而且蛋泡糊因為裡面混有了很多的氣泡，這就使得蛋泡糊的口感非常的松軟可口
希望對有用，望採納~
❹ 做蛋糕時是不是一定要把雞蛋全部打成泡沫狀呢
是的，這樣蛋糕才松軟
❺ 做蛋糕時那個蛋清一定要打成奶油狀嗎
是的
要打到盆子倒過來蛋清也不會掉
就好了
❻ 做雞蛋羔時雞蛋清為什麼打不成膏狀
雞蛋清（要把蛋黃分離出來，只打蛋清，蛋黃可與牛奶麵粉和一起，待和好後再加打好的蛋清）要加白糖（白糖的量要適當，一般根據所做蛋糕的量和自己喜甜的度來定）才能成膏狀（象奶油），要是人工用筷子不停的往一個方向打也要打15分鍾左右才能成膏狀，為了省力，可用專門的打蛋器，那個就快。
❼ 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
(7)做蛋糕雞蛋為什麼要打成膏狀呢擴展閱讀：
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
做蛋糕時需要用到蛋清，在打蛋清時必須要保證容器的乾燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黃分離時，注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，這樣有助於蛋清的打發成功。
❽ 做蛋糕的蛋清怎麼打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。