當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 烤的蛋糕為什麼不定型
擴展閱讀
酢漿草裝飾蛋糕圖片大全 2022-05-23 22:01:43
夫妻蛋糕圖片生日蛋糕 2022-05-23 22:01:08
什麼是煤球蛋糕 2022-05-23 21:58:56

烤的蛋糕為什麼不定型

發布時間: 2022-01-22 09:28:34

Ⅰ 為什麼自己烤蛋糕烤不出來,所有的步驟都是按寫的那樣做的啊

我看了你的過程,我想問題出在以下幾點。
1;烤箱預熱不是看預熱時間,而是看烤箱預熱的溫度。
2;烤箱預熱要上下管一起預熱,否則蛋糕受熱不會均勻的
3;烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鍾,再考十分鍾
4;蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的,所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5;烤蛋糕的溫度定在190度試試,這是萬能溫度,蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功

Ⅱ 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆

烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆的原因:

  1. 蛋白沒打到硬性發泡就烤了;

  2. 烤箱的溫度沒有調好。不同牌子的烤箱溫度會不同,方子上的溫度只能做為參考,實踐的時候自己調整。上面開裂,底部沒有烤好,就是溫度偏高,試試降一下溫度,並把烘烤時間稍微延長;

  3. 蛋白部分和蛋黃糊混合攪拌的時候,不能劃圈,只能由下至上的攪勻,不然打發的蛋白會消掉。

Ⅲ 為什麼做的蛋糕總是一按就扁 不能反彈到原來的高度,烤很長時間也是這樣,求解

烤過了也會這樣,跟很多因素有關,蛋白打的程度,烘烤溫度,烘烤時間都是非常重要的,具體得看你是烤什麼類型的蛋糕。

Ⅳ 烤出來的蛋糕怎麼會出現這種情況

發一張圖片看看,這樣才能知道烤出來的蛋糕是什麼情況,才能為你解答為什麼出現這種情況
烤蛋糕的做法
1
蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆
2
麵粉需要過篩
3
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
4
一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏
5
5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發
6
加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
7
加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋
8
盛1/3蛋白到蛋黃糊中
9
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
10
將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱
11
混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋
12
如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了您

Ⅳ 蛋糕做烤好為何倒不下來,不成型。

應該是沒有把蛋白打發吧,蛋白一定要打發了,打到最起碼插根牙簽不會倒,蛋糕才會發的起來
麵粉適量了么?最好用低筋麵粉,還有加麵粉的時候一定要順一個方向攪拌,不能隨便亂攪拌,加蛋黃的時間也要快,不然蛋白會失泡,就發不起了

Ⅵ 我烤的蛋糕為什麼會偏硬,怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口

做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉,如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬,正確比例做法如下:

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

Ⅶ 烤蛋糕為什麼會縮

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.....都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為蛋糕油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。