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超市裡買的蛋糕粉是什麼粉

發布時間: 2024-10-13 14:04:45

1. 低筋麵粉在超市叫什麼

在超市中「蛋糕粉」、「特一粉」、「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。

低筋麵粉,簡稱為低粉,含有小麥澱粉以及乳化劑等等成分。低筋麵粉的顏色看起來會比普通的麵粉白,含水量在13.8%左右,而且在用手抓取的時候非常成團,主要用來製作蛋糕或是西餅小點心之類的美食。低筋麵粉中的蛋白質的含量也是比較少的,所以使用低筋麵粉製作出來的蛋糕會鬆鬆軟軟的,體積比較大。

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其他的麵粉

高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

2. 有沒有烘培師說一下蛋糕粉怎麼做的嗎,是不是要加好多添加劑的

蛋糕粉就是蛋糕自發粉(裡面含有少量泡打粉了)配料有:低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。但絕對不是普通的麵粉(普通麵粉是高筋麵粉,可以做麵包的)。超市裡有賣蛋糕自發粉,不然自己也可以調配,2份生粉+八份普通麵粉。效果和蛋糕粉差不多。祝烘培開心。