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蒸蛋糕為什麼會成形

發布時間: 2024-10-13 02:13:12

『壹』 蒸雞蛋糕怎樣蒸才嫩

1.新鮮雞蛋。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

『貳』 可以用鍋蒸蛋糕嗎

在生活中可以用鍋蒸蛋糕,蒸蛋糕在當前是一種較為流行的做法,食用口感甜糯,含有的水分合適,食用口感很好。

蛋糕蒸出來之後是濕的,可能是麵包沒有蒸熟或者是蒸爐濕氣過大造成的,麵包沒有蒸熟的情況更常見一些。

一般來說,蛋糕的蒸制時間如果不充足,在鍋內的膨脹性還是不錯的,但從鍋中拿出來的時候,用手輕輕按一按就會塌陷下去。

除此之外,這種蛋糕在切開以後,內部是黏乎乎的,看上去是較為濕潤。

蛋糕的成熟過程也就是水氣化的過程,在這個過程中,面團中會形成很多孔洞,這些孔洞最終由麵粉補充,從而才能支撐起蛋糕。

需要注意的是,蛋糕沒有成熟的情況下,蛋糕內部會有著豐富的水分,蛋糕的骨架並沒有完全形成,蛋糕自身重量就會把自己壓塌。

需要注意的是,蛋糕蒸熟之後,建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋,這樣可以避免蛋糕的塌陷。

最後說一點,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,需要倒扣放置,自然冷卻後也就成形了。

『叄』 蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸

蒸蛋糕時建議冷水下鍋,冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡,可以讓做出來的蛋糕更加松軟,食用口感也更好。

蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點,我們再蒸蛋糕時要注意以下三點:

1、蛋清打發要充分:

製作蛋糕時,雞蛋是必用的一種食材,製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離,這是影響蛋清打發的重要因素。

一般來說,蛋清分離的越徹底,蛋清也就打發的越徹底,除此之外,最好使用無水無油的工具。

2、蒸熟後不要立即出鍋:

蛋糕蒸熟之後,建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋,這樣可以避免蛋糕的塌陷,因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置:

剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,需要倒扣放置,自然冷卻後也就成形了。

除此之外,蛋糕蒸制的時間要注意,一定要把當蛋糕蒸熟,否則蛋糕的內部就會發黏,看上去是較為濕潤,食用口感是比較差的。

『肆』 傳統水蒸蛋糕做法

出鍋的2個很重要的經驗:1、很多人說蒸出來的蛋糕很好,一拿出來就塌陷了,那是因為你沒有鏤空放置,而是直接放到案板上了,這樣蒸汽上走,就把蛋糕熱軟掉了,我就有過一次經歷,印象深刻/2、還有蒸蛋糕的時候,上面扣的盆子千萬找個大一些的,別正合適的,我這次蒸的蛋糕本來想的很完美,可是出鍋的時候居然遇到了意外,扣的盆子拿不下來了,費了有10分鍾的時間,拿下來後整個蛋糕都變形了,也不那麼蓬鬆了,哎,對於我們新手小白來說,總有很多意想不到的突發事件。下面介紹詳細做法,按我說的肯定成功。

經驗1:准備6個公雞蛋,蛋清蛋黃用漏勺分離,把蛋黃打散,記得蛋清里一定不要有蛋黃,那樣蛋清打發不出效果,所以打雞蛋的時候,千萬別把蛋黃打碎了哦。很重要的一步。當然如果蛋黃里還有一點蛋清是沒有關系的,蛋黃里可以有水,但是裝蛋清的盆必須無水無油,干凈的才行,不然打發不出效果。

找幾個普通的一次性紙杯,加入大半杯低筋麵粉,三分之一的白糖,小半杯牛奶,

2小勺玉米澱粉,我特意發圖展示一下工具,這個量不用十分精準,我做過幾次後得出來的經驗。

攪拌到沒有顆粒,關於白糖的量,很多人說白糖應該放在蛋清里打發,其實我做了幾次,認為白糖可以放一半到蛋黃里,也可以完全放進蛋白里,不影響整體口感。白糖可以少點,不能放太多。

然後就是做蛋糕最關鍵的一步,打發蛋清,很多人失敗都是在這一步上,我們滴3滴白醋或者檸檬汁,白醋和檸檬汁是去腥的,但是也不能多放,多放了就和水一樣了,打發蛋清千萬不能沾水和油,必須是干凈的容器,用四支筷子是可以打發出固體狀態的,只是相當累,所以建議您用電動打蛋器,大約打發2分鍾到起大泡,倒入三分之一紙杯的白糖,繼續打發到出現螺旋紋理,用筷子插入不倒,就成功了。

如果這一步失敗了就廢了,很多人說打發了半個小時還豎不起筷子,那麼這盆蛋清就廢了,打發不到位,和超時都不會成功,只能廢棄留著蒸雞蛋羹或者其他用途,重新打發一盆蛋清,多試驗幾次你肯定會成功的,現在雞蛋這么便宜也不用心疼,正好拿來練練手,正常的用電動打蛋器打發蛋清時間就需要5-8分鍾左右。

蛋白分2次倒入蛋黃中,像炒菜一樣翻拌均勻,千萬不能攪拌,這樣容易把蛋清的泡消掉,蒸出來的蛋糕就不起發了。

翻拌時間不要太久,只要翻拌均勻就可以了。

翻拌均勻後,快速從高處倒入四周刷油的不銹鋼盆中,輕摔幾下,震出氣泡,在盆底墊一層吸油紙效果更好。

放入蒸鍋,扣上不銹鋼盆,蓋上蓋子,大火蒸15分鍾,中火15分鍾,燜10分鍾,這個火候也很重要,如果一直大火蒸,關火立馬出鍋,就容易塌陷,關火後燜10分鍾,能讓蛋糕更好的發酵,出鍋形狀好看,暄軟好吃。(千萬別蓋一個剛剛合適的不銹鋼盆啊,我慘痛的教訓,熱脹冷縮的作用,出鍋打不開了,這一細小的環節導致失敗。)

出鍋了千萬別直接放在案板上,要找個蛋糕架或者燒烤架下面鏤空墊起來,再倒出蛋糕,這樣就不會因為熱氣上走導致蛋糕塌陷了,有多少人是這一步做廢了的?

放涼後再切,蛋糕更成形,而且口感也不會有腥味,不要趁熱切,很多人說自己做出來的蛋糕腥味大,一是沒放白醋,二是你太著急吃了,熱乎乎的時候最腥氣,涼透了比蛋糕店的還好吃,

這是我做了3次後的經驗就完整的告訴您了,看完的朋友點個贊支持一下吧,趕快收藏、轉發給需要的朋友吧,少走彎路,一次成功,這樣蒸出來的蛋糕暄軟細膩、好吃,喜歡的朋友趕快試試吧。

『伍』 水蒸蛋糕可以馬上揭蓋嗎

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

『陸』 看似簡單的蒸蛋糕,在製作時都該掌握哪些技巧

時間長短是根據用的材料分量,模具大小決定的,一般需要30到50分鍾。比如六寸大的模具要30分鍾。八寸大的40分鍾。普通的吃飯碗的話大約20分鍾。製作方法: 雞蛋分開蛋清和蛋黃,麵粉過刷加入玉米油拌勻,加入牛奶和蛋黃攪勻即可備用,蛋清分兩次加入白糖打至濕性發泡,打發蛋清分兩次加入到蛋黃糊中,充分拌勻後倒入6寸圓形模具中。先放入一個電飯鍋膽中,蓋上一個盤子,再放入大一點蒸鍋中,開水下鍋,中大火蒸55分鍾,出鍋後無需完全晾涼很容易就脫模了,涼後就可以食用了,非常簡單。

蒸蛋糕需要多長時間,是根據你蛋糕的大小來決定的,在鍋中放入適量的水,提早將水燒開,然後放入已經蓋好廚房紙和保鮮膜的蛋糕糊,蓋上鍋蓋,把火調到中火,6寸的蛋糕大概要25分鍾左右,8寸的蛋糕大概要40分鍾左右,蛋糕蒸好後,關火在燜幾分鍾在開鍋蓋取出來。烤箱里的蛋糕吃多了容易上火,蒸蛋糕就不會,蒸出來的蛋糕口感一樣綿軟細膩,香甜可口。蒸蛋糕要蒸多長時間?

『柒』 蒸蛋糕需要保鮮膜還是鍋蓋

蒸蛋糕需要用保鮮膜包裹一下,能防止做出來的蛋糕變軟、不成形、不塌陷、不回縮。如果不用保鮮膜包裹,那麼做出來的蛋糕就會乾乾的,口感不是很好。

蒸蛋糕,不需要用鍋蓋,用保鮮膜稍微包裹一下就行。不管是蒸蛋糕,還是保存蛋糕,都可以用保鮮膜封好,這樣能防止蛋糕變干,保存時間也會長一點。

蒸蛋糕是需要一定訣竅的,想讓蒸出來的蛋糕不回縮,打發蛋清這一步要充分做好,這樣才能保持蛋糕的穩定。蛋糕蒸完之後要燜數分鍾然後取出晾涼再脫模,不要著急立即脫膜。

做蛋糕只要用對了工具,成功率是很高的,另外,還要注意用小火蒸蛋糕,不要用大火,很容易把蛋糕蒸壞。如果用保鮮膜包裹的話,要在保鮮膜上面扎幾個小孔,進行散氣。

不用保鮮膜也可以,在蛋糕模具上面蓋一個盤子即可,這樣最方便,但失敗率很高。一般用此方法蒸出的蛋糕,會成為蛋餅的樣子,所以這種方法並不可取,用保鮮膜的方法最好。

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