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烤的蛋糕為什麼黏黏的

發布時間: 2024-10-11 04:49:24

1. 蛋糕黏黏的是怎麼

1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟,如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘,怎樣看蛋糕內心是否烤熟,你可以用牙簽插入蛋糕成品中,看看牙簽表面是否發粘或發濕,如果是這種情況,那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度,蛋糕糊只有打發正好的時候,烤好的蛋糕才體積適中,組織蓬鬆。如果打發嚴重過度,那麼成品的蛋糕體積會非常的小,而且蛋糕中間有硬芯,不容易烤熟,中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方,是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高,相對來說麵粉含量過少,這樣烤制的蛋糕不容易成形,而且容易發生發粘的情況。

2. 第一次烤蛋糕 烤出來之後外面都快糊了 裡面還是黏黏的 求解 ps:170左右上下火 熱風循環1小時了

1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間,烤制結束後用餐刀插入,如果拔出是粘的,說明蛋糕還沒烤好,還要繼續烤。用同樣的方法試,直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的,應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕,應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀,要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、,蛋糕糊打發過度,蛋糕配方中麵粉含量少
4、烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。
給一個君之的方子試一試

【戚風蛋糕】(參考分量:8英寸圓模一個)
配料:低筋麵粉100克,蛋清110克,蛋黃60克,細砂糖60克(加入蛋清中),細砂糖25克(加入蛋黃中),牛奶65克,植物油50克,泡打粉1小勺(5ml)
烘焙:烤箱倒數第二層,上下火150℃,50分鍾。
說明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊,不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別,有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數,而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋(帶殼70克左右)3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個,將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。

製作過程:
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
【戚風蛋糕】(參考分量:8英寸圓模一個)
配料:低筋麵粉100克,蛋清110克,蛋黃60克,細砂糖60克(加入蛋清中),細砂糖25克(加入蛋黃中),牛奶65克,植物油50克,泡打粉1小勺(5ml)
烘焙:烤箱倒數第二層,上下火150℃,50分鍾。
說明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊,不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別,有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數,而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋(帶殼70克左右)3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個,將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。

製作過程:
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中,約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下,震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱,倒數第二層,烤45-50分鍾。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿,頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕,也可以切塊直接食用。

3. 做出的蛋糕發粘,怎麼回事呀

做出的蛋糕發粘原因有以下這些:

1、沒有把握好火候,烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟;

2、蛋白沒有打制好,蛋糕糊打發過度,打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻;

3、蛋糕配方比例不當,液體(如雞蛋、油、水等)佔比太多。

(3)烤的蛋糕為什麼黏黏的擴展閱讀:

食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

烘烤

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長。

蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

參考鏈接:網路--蛋糕

4. 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的

用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,一般都是因為面和的太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等,都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,烤蛋糕別看簡單,還有要有一定的技巧的。

蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,老少皆宜,相信很多人都喜歡吃,特別是小孩都喜歡吃蛋糕,我家孩子也是一樣,都非常的喜歡吃蛋糕,在外面買孩子吃著也不放心,自己在家做只最簡單又好吃,關鍵是孩子吃著也放心,我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃,孩子們都說好吃,下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。

6、磨具中刷油,把混合好的蛋糕糊倒進磨具中,然後震動幾下,把裡面的氣泡震出來,烤箱150度預熱,把蛋糕糊放進去。


7、烤制50分鍾左右就可以了,烤制的時候,要注意觀察,避免烤糊,我們都知道烤箱裡面的火力要大一點,中途可以把烤盤翻動一下,這樣蛋糕受熱均勻,烤出來的蛋糕才會好看又好吃。


小技巧

1、做烤蛋糕,蛋清蛋黃都一定要打發好,特別是蛋清,一定要打發好,這一步也是直接決定著蛋糕能不能成功的關鍵一步,一定要打發好了。


2、做蛋糕不管是蛋清還是蛋黃,一定要用Z字形翻拌,不能順著一個方向攪拌,不然做出來的蛋糕就會塌陷回縮,烤制的時候要多觀察,避免烤糊。

總結:其實做蛋糕也是挺簡單了,只要多嘗試幾次,每一步都要做到位,這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,主要就是因為面和的太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等造成的,只要掌握了烤蛋糕的小技巧,就可以避免這樣的情況發生。

5. 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏

咨詢記錄 · 回答於2021-09-29

6. 我烤的蛋糕總是濕濕黏黏的,是因為沒烤熟嗎可是表皮已經快要糊了。

第一,配方中液體的東西偏多。

第二,烘烤溫度過高。

主料:雞蛋5個、低筋麵粉100g

輔料:油適量、白糖適量、牛奶適量

1、准備無水無油的干凈容器,雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。