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蛋糕麵包包子分別用什麼麵粉

發布時間: 2024-09-10 20:15:13

① 做蛋糕要用什麼麵粉

② 鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒

鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒

1.楂樼瓔闈㈢矇

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4.錏嬬硶綺

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5.瀵屽己綺

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6.鍏ㄩ害闈㈢矇

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7.鐜夌背娣綺

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8.婢勭矇

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9.閰墊瘝綺

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10.娉℃墦綺

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11.灝忚嫃鎵撶矇

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12.濉斿旂矇

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13.鍙鍙綺

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14.鎶硅尪綺

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15.綰㈡洸綺

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16.鍚夊+綺

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17.棣欒崏綺 /棣欒崏綺

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③ 糕點用的是什麼粉,

糕點可以用的粉很多,看你做什麼糕點了。
就麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。不同麵筋值的麵粉用途是不同的。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
中筋麵粉蛋白質含量平均在11%左右,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。
高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

④ 做包子用什麼麵粉

按麵筋質含量分:
蛋白質含量在13%以上的,為「高筋粉」。
蛋白質含量在10~13%的,為「中筋粉」。
蛋白質含量在10%以下的,為「低筋粉」。
「高筋粉」多用於做麵包和一些精酥類點心。
「低筋粉」多用於做蛋糕、混酥類點心。

做包子、饅頭最常用的是「中筋」麵粉。

麵粉的筋度可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。

⑤ 什麼是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和全麥麵粉

1、高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。

2、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

3、中筋麵粉是指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式面點,如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

4、全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

(5)蛋糕麵包包子分別用什麼麵粉擴展閱讀:

做海綿蛋糕應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

全麥麵粉由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品,全麥麵粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在裡面,口感較一般麵粉粗糙,麥香味更濃郁。

參考資料來源:

網路——高筋麵粉

網路——低筋麵粉

網路——中筋麵粉

網路——全麥麵粉