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為什麼自己做的蛋糕是粘牙的

發布時間: 2024-09-10 03:00:48

1. 哪位大神指導一下,為啥我烤的戚風蛋糕感覺吃起來粘牙,不松軟,而且考出來還有不小的塌陷!蛋糕感覺吃起

君之的配方很好的。沒有失敗過,估計是打蛋白的時候打過頭,麵粉和蛋黃糖油等混合估計沒有混合好,再接再厲,加油!

2. 做蛋烘糕要什麼配料

它是由新鮮面和發孝過的麵粉調好的,正常情況老面較老就是新鮮面3分之2老面3分之1;老面不是很老那就一半的一半。 新鮮面裡面一斤麵粉250克蛋 300克糖 再少加一點鹼,鹼是防酸的,但是沒有它麵粉業不會泡的,如果烤出來的餅很硬說明糖少了,烤得時候鍋不能燒得太燙了不然烤出來的餅會像蜂窩一樣全是洞,新鍋第一次烤把豬油放進去在火爐上燒直道油冒煙,那樣才不會粘鍋,但是之後烤得第一個餅它的殼會是一坨有鍋巴一坨沒有鍋巴,第二個第三個會慢慢變好的,烤出來餅不泡就加點老面,太泡就加新鮮面,如果吃著粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進去烘熱,其它奶油 肉鬆 巧克力等等就都後放。烤得時候1)是把鍋燒熱放一勺調好的麵粉;2)待鍋中間麵粉冒泡把鍋拿起來轉一下這樣餅才會顯得較大;3)看客人吃什麼口味如果食肉就先加進去,如果是肉鬆一類就不加;4)把火關小烘一下大概10至20秒就可以起鍋了;5)用紙包好拿給客人;6)收錢;7)打掃衛生。 當然這只是一個鍋的烤法,如果是三個鍋步驟還是這些就是循環著烤。

一、用料:精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,紅糖50克,密瓜磚50克,橘餅50克,密櫻桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化豬油50克,酵母面50克,水、蘇打各適量。
二、製法:1、將麵粉放入盆內,在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水,用手從一個方向攪成稠糊狀,半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面,與白糖和各種密餞(切成細顆粒)拌和均勻,制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上,待鍋熱後,將調好的面漿舀入鍋中,用蓋蓋上烘製。待面中間干後,放入1克化豬油,再放入4克調制好的甜餡,最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起,將糕夾折成半圓形,再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕(咸):鹹蛋烘糕外酥脆,里松軟,咸鮮,味美可口。用料:精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,豬肥瘦肉250克,化豬油200克,榨菜200克,鹽、豆油、料酒,味精,胡椒面各適量。
二、製法:1、將肉切成細顆粒,榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱,下肉炒散,下鹽、豆油、料酒,最後放入剁細的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風味小吃》。
它是由新鮮面和發孝過的麵粉調好的,正常情況老面較老就是新鮮面3分之2老面3分之1;老面不是很老那就一半的一半。 新鮮面裡面一斤麵粉250克蛋 300克糖 再少加一點鹼,鹼是防酸的,但是沒有它麵粉業不會泡的,如果烤出來的餅很硬說明糖少了,烤得時候鍋不能燒得太燙了不然烤出來的餅會像蜂窩一樣全是洞,新鍋第一次烤把豬油放進去在火爐上燒直道油冒煙,那樣才不會粘鍋,但是之後烤得第一個餅它的殼會是一坨有鍋巴一坨沒有鍋巴,第二個第三個會慢慢變好的,烤出來餅不泡就加點老面,太泡就加新鮮面,如果吃著粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進去烘熱,其它奶油 肉鬆 巧克力等等就都後放。烤得時候1)是把鍋燒熱放一勺調好的麵粉;2)待鍋中間麵粉冒泡把鍋拿起來轉一下這樣餅才會顯得較大;3)看客人吃什麼口味如果食肉就先加進去,如果是肉鬆一類就不加;4)把火關小烘一下大概10至20秒就可以起鍋了;5)用紙包好拿給客人;6)收錢;7)打掃衛生。 當然這只是一個鍋的烤法,如果是三個鍋步驟還是這些就是循環著烤。

一、用料:精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,紅糖50克,密瓜磚50克,橘餅50克,密櫻桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化豬油50克,酵母面50克,水、蘇打各適量。
二、製法:1、將麵粉放入盆內,在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水,用手從一個方向攪成稠糊狀,半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面,與白糖和各種密餞(切成細顆粒)拌和均勻,制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上,待鍋熱後,將調好的面漿舀入鍋中,用蓋蓋上烘製。待面中間干後,放入1克化豬油,再放入4克調制好的甜餡,最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起,將糕夾折成半圓形,再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕(咸):鹹蛋烘糕外酥脆,里松軟,咸鮮,味美可口。用料:精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,豬肥瘦肉250克,化豬油200克,榨菜200克,鹽、豆油、料酒,味精,胡椒面各適量。
二、製法:1、將肉切成細顆粒,榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱,下肉炒散,下鹽、豆油、料酒,最後放入剁細的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風味小吃》。

3. 我用烤箱做出來的麵包皮厚而且粘牙,是為什麼呢

如果烤好的麵包沒有完全熟透,裡面就會發粘,粘在牙齒上或壓住,而且不會反彈到原來的高度。因為每個烤箱的溫度都不特殊,所以只能參考這個溫度,烤出來的麵包是有點粘的,你要解決這個問題,首先你要知道你這個粘的問題是因為麵包沒有烤熟,所以你要在下次延長烤麵包的時候,把麵包拿出烤箱,想用牙簽扎一下麵包,看看牙簽上有沒有麵包屑.

以上就是小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。

4. 如何鑒別蛋糕的質量

一、色澤辨別
良質蛋糕——外表油潤,頂和牆部呈金黃色,底部呈棕赤色。色彩鮮艷,賦有光澤,無焦糊和黑色斑塊。次質蛋糕——外表不油潤,呈深棕赤色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑許多。二、形狀辨別良質蛋糕——塊形飽滿周正,巨細共同,薄厚均勻,外表有細密的小麻點,不粘邊,無破碎,無崩頂。次質蛋糕——塊形不太圓整,細微麻點不顯著,稍有崩頂破碎。殘次蛋糕——巨細不共同,崩頂破損過於嚴峻。三、安排布局辨別良質蛋糕——建議均勻,柔軟而具彈性,不死硬,切面呈細密的蜂窩狀,無大空泛,無硬塊。次質蛋糕——起發稍差,不細密,發硬,偶而能發現大空泛但為數不多。殘次蛋糕——雜質太多,不起發,無彈性,有麵疙瘩。四、氣味和味道辨別良質蛋糕——蛋香味純粹,口感松喧甜美,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有風味。次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,沒有顯著的特有風味。殘次蛋糕——味道不純粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。

5. 自己做出來的蛋糕吃起來有黏的感覺,這是怎麼回事

打發是一個關鍵點。要保證蛋糕能順利蓬發以及烤後蓬鬆、彈性好,必須要保證蛋白或者是全蛋的打發狀態正確,翻拌的手法正確,最後的蛋糕糊狀態正確。蛋白和蛋黃糊混合時,先取蛋白三分之一與蛋黃糊翻拌均勻,再講剩餘的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻,翻拌的過程味防止消泡,一定要加快速度。打發蛋白。這是決定你的蛋糕能否成功最關鍵的一步,很多人失敗,都是因為蛋白沒有完全打發。准備60g細白糖,在打發蛋白的時候分三次加入。

6. 麵包機做的蛋糕有點粘牙怎麼辦

方法如下:
在和面的時候保持面團的濕度,和面的過程中盡量少加乾粉,使面團和的太干。
要是面團和的過干,不但麵粉很難發酵,而且做得麵包口感很差,面團筋度要打到十成,麵包烘烤面火,底火微黃色,保證麵包熟透。