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哪裡招聘蛋糕裱花師傅 2024-10-11 19:38:53

為什麼做好的蛋糕不會塌陷

發布時間: 2024-09-08 11:35:50

1. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

打蛋清、蛋黃時,要讓兩者完全分離,不要有畝汪一點摻和,否則蛋清會打發不好,蛋糕烤好後不要馬上拿出來,應該讓其自然靜置10分鍾左右再出鍋,如果馬上拿出來,便很容易會出現塌陷。

如果是使用電飯鍋製作蛋糕,一般需要蒸30分鍾左右即可,蒸好後也不要立馬打開蓋子,否則也很容易會出現塌陷。

如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆,還應該選用低筋麵粉,市面上芹旦的普通麵粉一般是中筋麵粉,如果使用中嫌耐擾筋麵粉,可以加入適量的玉米澱粉。

蛋糕是一種古老的西點,一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料,具有軟糯、香甜等特點。

2. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。

1、注意麵糊攪拌的時間

如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。

製作蛋糕的技巧

1、選擇高質量的材料:選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料,這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。

2、精確稱量:在製作蛋糕胚時,一定要精確稱量原材料的重量,這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。

3、攪拌技巧:在攪拌麵糊時,要注意手法輕柔,不要過度攪拌,以免麵糊發筋影響口感。同時,要注意攪拌的均勻性,將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。

4、溫度控制:在製作蛋糕胚時,要注意溫度的控制。如果溫度過高,蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低,則會影響蛋糕胚的發酵和口感。

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5. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅:

1、第1次打發面護,一定要打到足夠5分鍾才可以。

2、第2次和第3次打發的時候,不宜時間過長,能使食材充分融合就好,否則容易消泡。

3、倒入模具之後,一定要讓面護有一個醒發的過程,否則烤出來會塌陷。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類:

(1)麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

(2)乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

(3)戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

以上內容參考:網路-蛋糕

6. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅:

1、注意麵糊攪拌的時間

很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題,如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。

2、注意篩麵粉

很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。

不要急著脫模

將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。

7. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆

1.蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。

2. 麵糊出筋,涼後回縮,導致不蓬鬆。

3.解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

4. 蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,導致不蓬鬆。

5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。