A. 自己做的蛋糕很臭.吃起來不覺得.但聞起來就很刺鼻.我的材料.雞蛋.食用油.麵粉.牛奶泡打粉.是泡打粉的問題
我認為你所用的泡打粉有問題或者是沒有按照泡打粉說明書上的比例配製！因為其他材料有問題的話不僅是聞起來的問題就連吃起來也不會好受的。你若不用泡打粉也同樣能製作蛋糕的——可以用打蛋器或用四根筷子打蛋也能做成的，只不過多費點力氣和時間，但總比多放了泡打粉安全多了，吃起來更放心，說不定你多放了泡打粉還會有毒呢！任何食品添加劑多是有一定的副作用，有些還會有點毒呢！
B. 蒸蛋羹為何是臭的顏色有點發黑，聞起來好像臭臭的，是蛋的問題嗎
或許是雞蛋已經不那樣新鮮了 ？ 我做蒸雞蛋糕是這樣的 ，即 ： 在蒸鍋裡面倒入適當的水 ，蓋上鍋蓋 ，將生雞蛋打碎倒入碗或其它容器等攪拌一會 ，將蛋黃 ，蛋清再添加稍微的涼水攪合好後 並根據根據實際需求或者放入點滴香油以及適量蔥花或者不放做准備 。等到幾分鍾後鍋中水翻開 ，將攪拌好的雞蛋碗等容器放入鍋中 ，蓋上鍋蓋 ，中大火蒸至數分鍾 ，等到大約雞蛋已經蒸熟 ，關閉火源打開鍋蓋即可。千萬不能小火悶的，否則雞蛋糕會蒸老的顏色變黑又不好看 。雞蛋羹蒸熟後不要悶著 ，要立即打開鍋蓋 ，這樣的雞蛋糕看起來是金黃柔嫩的且香氣誘人 ，否則 ，再新鮮的雞蛋羹也要變成口感硬且較黑的顏色的 。 上述是自己平日做飯之心得 ，哈哈 ，不對之處還望大家請教 ，相互學習啊 。
C. 我做蛋糕為什麼食起來有銨水味,可以食嗎
做蛋糕食起來有氨水味，可能使用了含有碳酸氫銨或者硫酸鋁銨的泡打粉。
有時為了做蛋糕不收縮，稍微加一些泡打粉之類的，有些泡打粉里使用的是硫酸鋁銨，也可能使用碳酸氫銨代替小蘇打。象碳酸氫銨食品行業又叫做臭粉，就是因為其分解後有氨的臭味。
D. 戚風蛋糕裡面濕很硬，一點發胖的感覺都沒有！就是實心的，而且很腥臭，試了兩次還是這樣的！請大師指點
戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫度；
（2）嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
E. 為什麼我用香甜泡打粉做的蛋糕，做出來有股氨臭味，請有經驗的朋友解答一下
你看一下香甜泡打粉的配料表。使用的是碳酸氫鈉，還是碳酸氫氨。
如果是碳酸氫氨，那有這種氣兒是肯定的。
如果味難聞，下次做的時候加些檸檬汁吧，會好一些。
F. 為什麼我做的蛋糕是臭的
用香甜泡打粉就好了。別放油 少放水。
G. 為什麼我烤出來的蛋糕裡面發綠，而且還有一股臭味
蛋糕裡面發綠，這種情況我是沒有聽說過的，你要是確定你的材料沒有問題，那就是製作工藝的問了，看你是要做什麼蛋糕了，重油蛋糕，黃奶油加糖粉(要糖分的）打發到乳白，加入雞蛋拌勻
，在加入過篩的麵粉和泡大拌勻，裝盤烘烤，海綿蛋糕，雞蛋和糖先打發，在加入過篩的麵粉和泡大，打發加入隔水融化的奶油，拌勻裝盤烘烤，戚風蛋糕，雞蛋分蛋清蛋黃，蛋白加糖打發打到硬性發泡，黃油融化加水，混合過篩麵粉和泡大，加入雞蛋混合均勻，分兩次和打好的蛋白混合均勻，烘烤， 只要材料沒有問題，就是你沒有做好，不懂再問吧，，我專業