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黑咖啡配什麼蛋糕用

發布時間: 2024-06-17 22:47:17

怎麼用巧克力醬抹蛋糕

【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、澱粉20克、糖15克、雞蛋3個、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、煉乳15克、巧克力醬、植物油10克,白醋兩滴。
【裱花】
動物淡奶油250ml、糖25克、巧克力醬適量、獼猴桃、威士忌幾滴。
【步驟】
1、雞蛋分開蛋白、蛋黃。
2、將蛋黃打發至膨大並微微發白,加入植物油繼續打發,使之完全融合。繼續加入煉乳、巧克力醬,最後加融化了黑咖啡和糖的牛奶,攪拌均勻。最後將低粉和澱粉混合後篩入拌勻。
3、准備好六寸模具,底部墊油紙。四周刷油後掛一層麵粉,抖掉多餘麵粉。這樣可以讓戚風蛋糕爬得更高並容易脫模。
4、蛋白中加兩滴白醋或者檸檬汁,打發至下圖中大泡泡狀態的時候加入三分之一的糖。
5、後面打發過程中分兩次加入剩下的糖。打發至蛋白表面形成明顯紋路,並且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打發很重要,打發不足蛋糕長不高,容易塌陷回縮。打發過了成了絮狀蛋糕也長不好,口感發硬。
6、將三分之一打發好的蛋白倒入蛋黃糊里,自下而上快速翻攪均勻(要象炒菜一樣,配合切得動作,盡量不要畫圈)。然後都倒入蛋白桶,與剩下的蛋白同樣手法快速攪拌均勻。其實打發好的蛋白很穩定大家不用那麼小心,不會輕易消泡的,盡可能快速地翻攪就可以了
7、蛋糕糊倒入包了錫紙的六寸模具,在案板上摔兩下,震掉大氣泡。烤箱底層烤盤加水,預熱150度,將蛋糕模放入烤60分鍾。(20分鍾蛋糕長起來後上面加蓋錫紙,可以保持蛋糕表層嫩口並且不易開裂,提前15分鍾將盛水的烤盤取出,讓蛋糕四壁收干)水浴烤出來的蛋糕本身就很綿軟細嫩,與裱花後的巧克力醬結合在一起,會比普通戚風更美味8、等待蛋糕冷卻的過程中將淡奶油打發,淡奶油要低溫打發。最好打之前在冷凍室凍兩個鍾頭,取出後高速打發。將其中少量加巧克力醬攪打均勻,做中層餡料。
9、蛋糕片三片,留下底層兩片備用,最頂層的吃掉。
10、先鋪第一層蛋糕胚,刷一層混入幾滴威士忌的巧克力醬(不喜歡酒味的可以不加)。再鋪上打發好的巧克力奶油。墊上第二層蛋糕胚後用白色奶油裱花,抹平即可。
11、蛋糕周圍擠上一圈大圓球。將蛋糕移至墊了底紙的蛋糕籃繼續裝飾。
12、中間鋪一層巧克力醬,四邊淋一點,下層周邊貼一圈獼猴桃片。最後在中間的巧克力醬上撒少許可可粉,再插上牌牌做個裝飾撒,然後放入冰箱冷藏室3小時後再吃。

② 提拉米蘇爆漿蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
配方見步驟
提拉米蘇爆漿蛋糕的做法
蛋糕體:蛋黃50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 開水45g 咖啡酒15g 韓國咖啡醬15g 低粉60g 玉米澱粉20g 蛋白160g 檸檬汁幾滴 砂糖60g提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟1
黑咖啡粉加開水融化後稍稍晾涼提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟2
加入玉米油提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟3
輕輕攪拌乳化均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟4
混合低粉和玉米澱粉後篩入咖啡玉米油中,攪拌至無乾粉提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟5
倒入蛋黃,攪拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟6
倒入咖啡酒和韓國咖啡醬,稍稍攪拌提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟7
這樣蛋黃糊就做好了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟8
准備打發蛋白。蛋白最好提前15分鍾冷凍一下。這樣打好的蛋白霜會更加穩定
蛋白加幾滴檸檬汁提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟9
用打蛋器打發,分三次下砂糖。攪打至提起靜置的打蛋頭,有小尖角即可。也就是乾性發泡提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟10
取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊中,翻拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟11
蛋黃糊再倒回蛋白霜中,翻拌均勻即可提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟12
我用的是學廚18厘米中空的戚風模具提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟13
翻拌好的麵糊倒入模具中,震2下後放入預熱好的烤箱中180度30分鍾提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟14
烤好的戚風蛋糕倒扣涼透提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟15
在烤蛋糕的時候,來製作提拉米蘇醬。
提拉米蘇醬:黑咖啡粉5g 開水25g 砂糖35g 蛋黃30g 淡奶油60g 馬斯卡彭125g 韓國咖啡醬8g 咖啡酒5g提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟16
蛋黃30g加10g糖提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟17
打發至體積膨大,狀態黏稠。我大約用高速打發了4分鍾提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟18
咖啡粉+開水+剩下的砂糖(20g),放入小鍋中,加熱至100度。注意:沸騰並不到100度,應該有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建議用溫度計測量哈提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟19
將煮好的咖啡糖漿一點點的倒入蛋黃糊中,打蛋器要不停的高速打發,這樣可以降溫
咖啡糖漿完全倒入後,我還會一直高速打發至手摸盆壁,比手溫低即可。加入咖啡醬+咖啡酒後攪打均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟20
馬斯卡彭稍稍打發即可,也就是電動打蛋器大約幾秒鍾即可提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟21
打好的馬斯卡彭和上步驟中的咖啡蛋黃糊攪打混合均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟22
最後把奶油(不再加糖)打發至硬性後,與上步驟翻拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟23
這樣提拉米蘇醬就完成了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟24
取大號裱花帶放泡芙花嘴後,倒入提拉米蘇醬備用即可。不用的時候放在冰箱里,避免醬溫度上升,變得太稀,流動性太強不好操作提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟25
涼透的戚風蛋糕就可以脫模了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟26
脫模後放入盤中。在蛋糕底部邊緣墊上烘焙紙,這樣撒了可可粉之後,直接撤掉很方便提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟27
在戚風的頂部平均選取8個點,插入泡芙花嘴後灌入提拉米蘇醬提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟28
最後在剩下一些醬平鋪在表面。最後撒可可粉,這樣提拉米蘇爆漿蛋糕就做好了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟29
小貼士
1.烤箱提前預熱180度
2.甘露咖啡酒、韓國咖啡醬、117咖啡粉均來源某寶,請自行搜索
3.蛋清提前冷凍10分鍾,邊緣有冰渣最好。這樣打出來的蛋白霜非常穩定
4.這款蛋糕口感會甜中帶苦,不適合非常喜甜的親。適合喜歡咖啡味道並且不能吃太甜的親
5.馬斯卡彭用過琪雷薩和多美鮮兩種,口感上我個人感覺後者完勝,但是貴
6.咖啡醬的步驟稍多,並且如果室溫溫度高,要注意開空調或開窗戶。太熱的話,醬有很強的流動性,不好操作
7.最好吃著前再撒可可粉,如果不是防潮的可可粉,容易被醬浸濕,就不好看了。例如我圖中就是有點浸濕了

如何做焦糖蛋糕

海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法:
【食材】
焦糖液:細砂糖 55g, 熱水 25g,水 13g
戚風蛋糕:焦糖液 40g,黑咖啡粉 3g,熱水 5g,植物油 20g,海鹽 3g,蛋黃 35g,蛋白 115g,細砂糖 30g,頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材,將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱,煮至微微琥珀色,關火,加入13g水(焦糖液太黏稠加水是為了稀釋)攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡,加入焦糖液,海鹽,植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉,畫Z字攪拌均勻,加入蛋黃,繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖,粗泡時加第一次,細膩泡沫加第二次,第三次在有紋路時加入,提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,倒回剩餘蛋白里,翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿,輕輕震兩下,排除大氣泡
08烤箱提前預熱,上下火170度,烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕,厚厚的結晶糖霜,是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。

④ 黑蛋糕的做法,黑蛋糕怎麼做好吃,黑蛋糕的家常

黑蛋糕的做法
材料
蛋糕:低筋麵粉290克綿白糖420克OREO特黑可可粉60克泡打粉2茶匙鹽1茶匙雞蛋2個香草籽1根黑咖啡210毫升橄欖油210毫升酸奶油125克牛奶100毫升黃油適量奶油裝飾罐頭黑櫻桃500克白砂糖40克玉米澱粉2湯匙淡奶油500毫升綿白糖115克
做法
1
烤箱預熱至攝氏180度;准備2個8寸不沾圓模,刷上黃油備用。
2
把所有的低粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混勻備用。
3
雞蛋與香草籽打勻。
4
把橄欖油、酸奶油、牛奶及黑咖啡混和均勻後,加入粉類拌勻,再加入蛋液拌勻。
5
均勻倒在模具內,輕輕震出氣泡,放入烤箱,烘烤約40分鍾,取出待涼。
6
准備裝飾部分:把櫻桃罐頭濾掉汁液,取一湯鍋倒入70毫升汁液、糖及玉米澱粉拌勻加入果肉、中火煮至稠狀、放涼備用
7
另取帶梗櫻桃拌入果膠備用。
8
把蛋糕表面切掉成平面狀,切除的蛋糕用手掰成碎狀備用。
9
淡奶油和糖打成硬挺的乳霜狀即可。
10
取一片的蛋糕片抹上奶油霜,放上櫻桃醬,蓋上蛋糕片,表面抹上奶油霜裝飾,側面沾上蛋糕碎,上面再倒入適量的櫻桃醬裝飾即可。