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慕斯蛋糕蛋黃是什麼

發布時間: 2024-06-11 21:12:44

1. 心形酸奶慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

藍色戚風蛋糕

雞蛋 4個

玉米油 40克

蝶豆花水 50克

細砂糖 50克

低筋麵粉 75克

檸檬汁 適量

慕斯液

牛奶 130克

原味濃稠型酸奶 400克

細砂糖 30克

吉利丁粉 20克

心形酸奶慕斯蛋糕的做法

  • 分離蛋清蛋黃,蛋清放入無水無油的打蛋盆中備用,蛋黃加入玉米油

2. 慕斯蛋糕與冰激凌蛋糕有什麼區別其製作方法一樣嗎

冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕的差別非常大,外型是看不出,而且口味上面類似的,尤其是冰淇淋蛋糕,很多人都對它如痴如醉,控制不了。可是這兩個生日蛋糕從原材料和製做層面是有較大的差別,而且在儲存上也不一樣。

慕斯蛋糕在製作過程中須要使用吉利丁也就是花膠的成份,那樣可以維持慕斯蛋糕的樣子,及其口味,可是冰淇淋蛋糕就根本不用。冰淇淋蛋糕必須的是雞蛋黃,蛋黃中有破乳劑,可以讓冰激凌和水油融合,最後該變為冰激凌材質,促使冰激凌的味道更好細致。

冰淇淋蛋糕,是對特色美食造型藝術最完美無缺的展現,闡釋優異、香、味、型、器之美食文化精粹。冰淇淋蛋糕的創新造型設計與個性化品位,緣自盛行歐美國家的黑冰客SHOW-COOL時酷冰激凌,承傳了現代美式冰激凌尊崇純天然、重視新鮮的、身心健康的製做傳統式,及其其充實的產品種類。


3. 慕斯蛋糕怎麼做

蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現小泡後,倒入1/2細砂糖,繼續打發,出現紋路後,加入剩餘細砂糖,濕性打發。
2
加入蛋黃,繼續打發3分鍾左右,打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,篩入低筋麵粉。
3
翻拌到沒有乾粉,烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊,用畫Z字的方法,把麵糊攤平在烤盤里,磕出氣泡,放入預熱190度的烤箱。
4
中層,烤10分鍾,烤好後,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用,切分成3部分,將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圓模具,備用,吉利丁片用冷水浸泡10分鍾,淡奶油中火微波7秒左右,放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打發,加入吉利丁,低速攪拌,得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果醬,混合均勻,得到葡萄慕斯,將葡萄慕斯倒入模具,攤平後,放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯層凝固後,倒入白慕斯,攤平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固後,讓模具兩頭受熱脫模,黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬,攪打順滑,加入淡奶油,攪打到體積增大,顏色變淺,輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果,明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用,是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

4. 高級感下午茶慕斯蛋糕

微醺軟心巧克力慕斯
配方來啦!一起試試吧!
老師指導很容易成功哦~
蛋糕胚:
雞蛋2個|低筋麵粉60克|可可粉10克
細砂糖50克|玉米油24克
純牛奶32克|檸檬汁適量
慕斯體材料:
蛋黃50克(大概3個)|牛奶80克
巧克力100克|吉利丁2片
淡奶油120克|白糖30克
巧克力淋面配料:
巧克力50克|動物奶油55克
製作方法:
1玉米油+純牛奶混合攪拌均勻成乳化狀
2雞蛋+雹喚細砂糖+檸檬汁隔熱水用打蛋器打發至拉起打蛋頭,蛋糊滑落不會很快消失狀態
3篩入低筋麵粉和可可粉攪拌至無顆粒狀態,加入攪鍵肆虛拌好的純牛奶和玉米油攪拌均勻,倒入6寸模具中放入預熱好的烤箱中層170度,上下火烤25分鍾
4吉利丁片用冰水提前泡軟
5蛋黃加40克牛奶加30克糖小火加熱煮至濃稠。40克牛奶加入100克巧克力隔水融化後加入蛋黃糊中攪拌均勻
6泡軟的吉利丁片擠去多餘的水分加入巧克力蛋黃糊中拌勻放涼
7120克淡奶油+10克白糖打至5分發,再和放涼的巧克力蛋黃糊與攪拌均勻即成巧克力慕斯餡
86寸模具底部放一片蛋糕倒入一半慕斯糊,再放一片蛋糕倒入另一半慕斯糊,放入冰箱冷藏3小時左右
9接下來做個巧克力淋面:把50克巧克力+55克淡奶油隔水融化可把巧克力淋面倒入模具中,繼續放冰箱冷藏2小時以上
10脫模的時候用吹風機對這模具外四周吹一下就可以很方便的脫模啦

莓果生芝士慕斯

雞蛋2個 低筋麵粉60克 細砂糖50克 玉米油24克 草莓粉10克 純牛奶 32克 草莓酸奶慕斯夾心 檸檬汁適量

焦糖生芝士慕斯

雞蛋2個 低筋麵粉60克 細砂糖50克 玉米油24克 純牛奶 32克 奶茶慕斯夾心 檸檬汁適量

百香果鳳梨芝士慕斯

雞蛋2個 低筋麵粉60克 細砂糖50克 玉米油24克 純牛奶32克 鳳梨酸奶芝士夾心 檸檬汁適量 生芝士慕斯

檸檬酸奶慕斯

雞蛋2個 低筋麵粉60克 可可粉10克 細砂糖50克 玉米油24克 純牛奶32克 開心果椰香夾心 檸檬汁適量 檸檬酸奶慕斯

微醺軟心稿燃巧克力慕斯

雞蛋2個 低筋麵粉60克 可可粉10克 細砂糖50克 玉米油24克 純牛奶 32克 軟心可可夾心 檸檬汁適量 黑巧生芝士慕斯

5. 慕斯蛋糕里的蛋黃起到什麼作用

美化

6. 錏嬮粍鍦ㄦ厱鏂璧蜂粈涔堜綔鐢

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7. 慕斯蛋糕加雞蛋有什麼作用

做慕斯加蛋黃起到提升口感的作用,使其更順滑。有些慕斯不需要加雞蛋,比如水果慕斯,以下是芒果慕斯的製作方法:

主料:奧利奧餅干100克、奶油乳酪175克、鮮奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黃油40克、牛奶65克

輔料:鏡面:吉利丁片5克、鏡面:橙汁60克、檸檬汁10克

1、把奧利奧餅干放入破壁機,選擇4檔,不到一分鍾即可打碎;

8. 青檸薄荷慕斯蛋糕

青檸薄荷慕斯蛋糕

食材:玉米油,牛奶

做法

1、玉米油加熱至70度左右後,加入可可粉令攪拌均勻,再倒入65g牛奶
攪拌至乳化
2、篩入低筋麵粉z字攪拌均勻,再加入蛋黃攪勻
3、冷凍蛋白加入適量檸檬汁,分三次加入仔此山50g代糖打發
有彎鉤,取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後,
再全部倒入剩餘的蛋白霜里拌勻
4、倒入預熱好的烤箱中,150度烤30分鍾,出爐冷卻
後,用6寸模具切出一塊蛋糕胚鋪在底部/5、8g吉利丁片浸泡冷水軟化,放入50g牛奶目微波幾秒後,攪拌至融化,倒入到酸奶中混合均勻
6、110g淡奶油加入10g代糖打發至濃稠酸奶狀,倒入牛
奶吉利丁液液扒緩混合均勻
7、取一半慕斯液加入薄荷糖漿和藍色素混合,繼續加
入奧利奧碎翻拌均勻,倒入模具中冷凍20分鍾
8、剩下的慕斯液加入青檸汁和些念中許青檸皮屑混合攪
拌,倒入模具中,冷藏4小時以上

9. 慕斯蛋糕製作方法步驟

做慕斯就不一樣,成功率很高,只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高,不管是巧克力的、草莓的,還是抹茶的,都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系,撒上可可粉,堆一些水果,甚至放幾朵櫻花,瞬間就變成了「佳作」。



今天休假有時間在家裡,我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕,孩子們很喜歡吃,做法也不復雜,平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲!

巧克力慕斯蛋糕的做法:

准備食材:

奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量

製作方法:

1、把餅干打成粉,與熔化的黃油混合,放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發,冷藏。



2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干,用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸,倒入裝有蛋黃的碗中,並同時快速攪拌,然後隔水加熱攪至濃稠,再高速打至泛白、能附著於打蛋器,加吉利丁液。



3、把巧克力切碎隔熱融化,保持在45℃左右,加入60毫升(約1/3份)冷藏奶油拌勻,拌入蛋黃糊,再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑,即得到深色慕斯糊。



4、再將100毫升奶油打至六分發,加入1/3的慕斯糊混勻,做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中,冷凍15分鍾,再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模,用可可粉點綴就可以了。



美味秘訣:

怎樣讓巧克力化身美味甜點?

融化巧克力時,要注意不能加水,否則會使巧克力凝固成塊。

融化的溫度也要控制在一定范圍內,可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度,用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外,我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量,數值越大口味越苦,根據配方不同要注意調整。做烘焙時,建議購買專用的巧克力幣,如果不常用,每次購買100~200克即可。

10. 什麼是幕斯蛋糕什麼市戚風蛋糕和普通海棉蛋糕的區別是

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點;戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型。

慕斯蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕的主要區別如下:

一、主要食材不同

1、慕斯蛋糕:製作原料主要有動物膠,慕斯粉,馬斯卡普尼乾酪,奶油,咖啡酒,咖啡,可可粉,新鮮水果。

2、戚風蛋糕:製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。

3、海綿蛋糕:製作原料主要有雞蛋,白糖,麵粉,油脂。

二、口味不同

1、慕斯蛋糕:其性質較布丁更柔軟,入口即化。

2、戚風蛋糕:味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。

3、海綿蛋糕:組織緊密,蛋香味較濃,有一點發乾和粗糙。海綿相對扎實,但是蛋香濃郁。

三、特點不同

1、慕斯蛋糕:外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

2、戚風蛋糕:分蛋打發,只靠蛋白的發泡性膨脹起來,因此整體比較輕盈,原料中用植物油代替黃油。

3、海綿蛋糕:烤制時間長,成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮,有良好的承重性。