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蛋黃打成什麼樣做蛋糕 2024-05-25 06:55:32
兩層蛋糕做法教學 2024-05-25 06:52:10
奶油蛋糕常溫能放多久呢 2024-05-25 06:49:36

開一家蛋糕店弄什麼甜點

發布時間: 2024-04-21 00:42:09

1. 甜點都包括哪些

1.中式甜品:中國每個地方卻有不同的特色,除了糖果糕餅之外,還有各式各樣的甜羹。港式甜品是中西糖水結合的產物,經過多次演變而成,其中的代表莫過於楊枝甘露。港式甜品最受歡迎的是以下幾種:牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。
2.台式甜品秉承台灣傳統甜品的特點並添加自己的創新,台灣甜品最大的特點,是那種充滿濃濃溫情的復古風格,所用材料如:仙草、芋圓、豆花...
3.印度甜品可謂品種繁多,但一般都偏甜。南北印度各有不同甜品,製作材料不外乎牛奶、糖及麵粉,而北印度甜品則喜歡用豆類,如開心果、腰豆等。和印度比較,本地甜品的甜度已經「略遜一籌」,主要是新加坡印度人比較注意健康,不喜歡那麼甜。
4.泰國甜品的品種繁多,鮮果,糯米,雞蛋是主要成分。一般來說,甜品是由雞蛋,大米磨成的粉,糯米,蓮子,棕樹糖,大薯粉和椰子等為素材。而鮮果是往往增加甜品的香味。 這些水果包括椰子,香蕉,菠蘿,橙類及其他。另一特色是用水浸花(如茉莉花和玫瑰花瓣),用含花香的水來做糖漿。最簡單的冰浮(COOL FLOAT)。
5.西式甜點:西式的甜品花團錦簇,尤以意、法為盛。提拉米蘇(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場,餐桌就變成了春裝發布會的天橋。還有千層蛋糕、杏仁朱古力斑點蛋糕、糖姜蘋果松餅、法國小蛋糕、拿破崙酥、馬卡龍等。
甜品,也叫甜點,是一個很廣的概念,大致分為甜味點心和廣式的糖水。甜品,一般不會被當作正餐,通常作為下午茶的小食。

2. 蛋糕店裡的甜品都有啥

中式甜品:雪蛤膏、糖水、冰糖燕窩、蕃薯糖水、豆沙鍋餅、燉蛋、雙皮奶、姜撞奶、豆腐花、龜苓膏、海帶綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊

甜食,是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙葯,大多人在犒勞自己的時候喜歡來一點甜的,忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但綳著身體的華麗衣服。即便如才女張愛玲也對冰淇凌、蛋糕等甜品「愛不釋口」,尤其喜歡老上海凱司令的「栗子蛋糕」和「處女冰淇淋」。

其實女人和甜品有著諸多共同點。首先兩者都有吸引人的外觀,或精緻,或秀美,所謂秀色可餐。其次兩者的內在都細膩、柔軟。有時女人會用看似冰冷的外表保護自己,其實內心如水,就像巧克力蛋糕,外面是一層堅硬的殼,但裡面卻是綿密的奶油,極易被熱情融化。所以,懂得欣賞甜品的男士必定也會懂得欣賞女人;要讓心愛的她感到甜蜜,就為她准備一道特別的甜品吧!

糖水甜品是廣東的一種小吃的總稱,廣東人一年四季皆喜飲糖水,尤以夏季為甚。不過,如果你只從字面上理解,糖水不過就是白開水加白糖的話,那就錯了。糖水不僅具有清潤消暑、生津益身的作用,還可以作為中式飯食後的甜品,夜宵的小品,帶來愉快的心情。

廣東糖水甜品的種類十分多樣,豆類的有紅豆沙、綠豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;葯材類的有百合糖水、蓮子糖水;牛奶類的有窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶。另外,諸如銀耳燉木瓜、芝麻湯圓、養顏西米露、黑糯米這樣的甜食,也是糖水店裡的常備之物。

3. 開個蛋糕房需要什麼經營范圍

開個蛋糕房需要的經營范圍:
糕點(麵包、西點)糕點、飲品類產品研發;現制現售麵包、糕點(含裱花蛋糕);餐飲服務(經營點心、飲品;單純經營烤類;不含冷盤、含裱花蛋糕、不含生食海產品);現場制售冷熱飲銷售麵包、糕點(含裱花蛋糕)蛋糕店的主要營業范圍其實就是糕點食品的經營范圍,例如烘烤食品等。
一、預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品);
二、散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食銷售、不含散裝熟食銷售);
三、特殊食品銷售(保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品);
四、其他類食品銷售;
五、熱食類食品制售;
六、冷食類食品制售;
七、生食類食品制售;
八、糕點類食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕);
九、自製飲品制售(含自釀酒制售、不含自釀酒制售、含現制現售生鮮乳飲品、不含現制現售生鮮乳飲品);
十、其他類食品制售。
風險提示
開蛋糕店屬於小作坊,嚴格來說,應該到質監部門辦理食品生產許可證即QS,但由於規格小達不到相關條件,所以現在更多地區的做法是把小作坊納入食品經營許可管理,即到當地工商部門辦理食品經營許可證就可以,經營范圍就是銷售散裝食品。憑食品經營許可證辦理營業執照。
法律依據
《公司法》
第二條
調整對象本法所稱公司是指依照本法在中國境內設立的有限責任公司和股份有限公司。
《中華人民共和國個人獨資企業法》
第三十七條
違反本法規定,未領取營業執照,以個人獨資企業名義從事經營活動的,責令停止經營活動,處以三千元以下的罰款。個人獨資企業登記事項發生變更時,未按本法規定辦理有關變更登記的,責令限期辦理變更登記;逾期不辦理的,處以二千元以下的罰款。

4. 開蛋糕店的1:蛋糕製作的原料

1.麵粉分為四種:
高筋粉High Grade:高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質,筋度大、黏性強,適合做麵包,又叫麵包粉。如用手捏成一團,手一張開即會鬆散開,故一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。
中筋粉Standard:含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質,筋度及黏度較均衡,一般用來製作包子,饅頭,各種中式面點及派皮等,又稱「粉心麵粉」。
低筋粉High Ration:含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,筋度及黏度較低,適合做餅乾和蛋糕,當捏於手中時會成團,不易鬆散。我們亞洲人愛吃的台式,日式蛋糕多採用這種低筋麵粉。
全麥麵粉:是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內胚碾磨而成,常用來製作全麥的麵包,饅頭,餅干。
2.澱粉類
1、玉米澱粉Corn Starch是從玉米粒中提煉出的澱粉。在糕點製作過程中,在調制糕點麵糊時,有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。此外,玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉(低筋麵粉)的最佳替代品,用以降低麵粉筋度,增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為「還水」,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。台式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物「葛(arrowroot)」的地下結莖做成的。葛粉可用於將湯汁變得濃稠,和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度下即可凝結。
5、木薯粉tapioca Flour 又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。 奶油:分為有鹽和無鹽兩種,無鹽味道比較新鮮,且較甜,烘焙效果較好,如使用有鹽奶油,則配方中的鹽分就要減少。真正的奶油是從牛奶中提煉出來的,可作為高級西點和蛋糕的原料。
發酵奶油:經過發酵過程而製成的奶油稱為發酵奶油。
白油:
是指油脂經過加工脫臭,脫色後,再給予不同程度的氫化,使之成為固體白色的油脂,可用於麵包製作或代替豬油使用,另有與白油類似的雪白油,打發性佳,油質潔白細膩,可用於重奶油蛋糕,奶油霜飾之用。
酥油:
即無水奶油,而一般酥油是加工酥油,利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。
豬油:
由豬的脂肪提煉出來,可用於酥皮類及中式點心,氣味芳香。
液態油:
有色拉油,橄欖油,香油,花生油,液態奶油等,可用於蛋糕及中式餅皮製作。
裹入油:
製作丹麥麵包,起酥鬆餅及需要層次感的面團時,包入的片狀人造奶油。油脂含水分以下不超過20%為佳。
烤盤油:
用玉米油或奶油製成,噴於烤模可防沾防粘,亦可噴於麵包表面做光亮劑使用。
人造奶油:
此油含水15%~20%及含鹽3%,熔點較高,可代替奶油使用,價格比奶油低。
油脂的儲存任何脂肪在空氣中放置太久都會產生氧化作用,而使油脂變質,故應將油脂儲存在加蓋的容器內,放置於陰涼乾燥的地方,而奶油為低融點,較易腐壞,應保存於冰箱中冷藏或冷凍。 細砂糖:
比一般砂糖更細,比較適合製作西點蛋糕,因其與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用佳,可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
二砂糖:
含有少量焦糖,如烘焙食品所需特別風味,而無色澤影響是,可代替白砂糖使用。
糖粉:
由糖經研磨成粉狀,一般糖粉內均加有約3%的澱粉,防止結塊,用於霜飾或較松軟的西式餅皮。
防潮糖粉:
糖粉加適量澱粉和油脂即為不受潮糖粉,做裝飾產品表面用。
冰糖:
精製度比細砂糖高,而沒有特殊味道,加熱不會混濁,可用來做果醬,軟糖,鹵肉品。
紅糖(黑糖):
含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味,常用於風味較重的蛋糕與餅干產品中。
西點轉化糖漿:砂糖加水和酸煮至約108攝氏度的溫度,冷卻後加鹼中和即為糖漿,此糖漿可久存而不潔晶。
玉米糖漿:
又稱葡萄糖漿,由水分,蔬菜膠質的糊精以及葡萄糖為主的各種糖類所組合而成,能增加產品的濕性,常用於糖霜以及糖果的調飾。
焦糖:
砂糖經過加熱後焦糖化為深褐色,可作為表面調色及增加香味用。
麥芽糖:
分較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高,顏色較深的麥芽糖。
蜂蜜:
是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天熱糖漿,風味特殊,含轉化糖,有保濕作用。 鮮奶:
為健康食品,具有營養價值又可用來提高蛋糕及西點品質,其功能有:1.調整麵糊濃度。2.增加蛋糕內的水分,讓組織更細致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤,口感及香味。奶粉:
全脂奶粉:其水分低於5%,乳脂肪含量約26%~40%。脫脂奶粉:含乳脂肪量低於1.5%,水分含量低於5%,均勻細致且柔軟並富有彈性及光澤。淡奶(蒸發奶):
奶品蒸發濃縮,不加糖,裝罐殺菌後,即為蒸發奶,乳脂肪含量6.5%,脫脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油:
是由牛奶中添加乳酸菌培養或發酵後而製成的,含18%乳脂肪,質地濃稠,味道較酸的乳製品。
酸奶:是由牛奶經過菌種培養而成的,市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味以增加口味及風味,但製作西點時最好使用天然的酸奶。煉乳:
奶品加糖,加熱,蒸發濃縮成加糖濃縮奶品,即為煉乳,其脂肪含量不可低於0.5%,乳固形物含量不低於24%。奶油乳酪(cream cheese):
是最常用的乳酪,它是鮮奶油經過細菌分解所產生的乳酪及凝乳處理所製成的。馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese):
產於義大利的新鮮乳酪,固形物中乳脂肪含80%,清爽的甜味及奶香,是提拉米蘇中不可或缺的材料。鮮奶油(鮮乳脂):
乳脂本身為液態,含有很多的油脂,故加工效果較差,常被用為陷料,霜飾,醬汁及冰冷甜點的原料,經加入蔬菜膠質或安定劑可彌補不易加工的不足。 全蛋:包含蛋白和蛋黃不含蛋殼的液體蛋,海綿蛋糕均是以全蛋和糖經隔水加溫38~42度打發做成的。
蛋白:全蛋去除蛋黃及蛋殼即是,可用來做天使蛋糕或糖霜,餅乾等。
蛋黃:全蛋去除蛋白及蛋殼,含有天然乳凝劑,可使用糊質地光滑,產品柔軟,常用來做布丁,虎皮及蛋黃蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白質在烘焙過程中會產生凝結作用,具有韌性與咬勁,蛋經攪打,可包覆空氣,經加熱烘焙後隨溫度增高而擴張,有助於成品的膨大作用,亦可作為刷於產品表面加深產品外表面色澤及香味的原料,使用更具有營養價值。 瓊脂粉(果凍粉):
是將海藻類的石花菜煮溶過濾,凝固後再冷凍乾燥而成,有條狀及粉狀,但粉狀使用較方便。
魚膠粉:
是動物膠,由動物的皮及骨骼提煉出蛋白質膠質,常用於冷凍西點,穆斯蛋糕的膠凍之用,需要4~5倍冷水浸泡吸收軟化後連水一起在隔水熔化使用。
魚膠片:是動物膠經脫色去味製作成片狀,使用時浸泡在冰水內軟化後,擠干水分再隔水熔化使用。 酵母粉:
呈微小顆粒狀,用量為新鮮的酵母的1/3,是使麵包,饅頭等點心類產品發酵的酵母。酵母與糖作用後,產生二氧化碳與酒精,當烘焙受熱後,酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,即產生膨大效果,應置於不透光容器內,冷藏保存。泡打粉(B.P.)發粉:
基本作用為使產品膨大,可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織,使蛋糕組織有彈性,麵糊的蛋白質增加韌性,防止氣室相互粘粘,蛋糕組織更加細密,應保存在加蓋密封的罐內,置於陰涼乾燥處,不需冷藏。小蘇打粉:
呈細白粉末狀,遇水和熱或與其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅配方中,尤其在巧克力點心中使用,可酸鹼中和,是產品顏色較深。臭粉或碳酸氫氨:
受熱集分解為二氧化碳和水,在面團內溫度升高開始膨脹,一般用在含水分少的產品中,如餅干,泡芙,沙琪瑪,油條。塔塔粉(Cream of Tartar):
酸性鹽,用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用,於蛋白打發時添加,增強韌性。S.P.乳化劑(蛋糕乳化劑):
可幫助油,水災攪拌過程中易於融合,乳化,不會油水分離,使麵糊比重降低,蛋糕品質獲得改善。

5. 甜品都有哪些種類

各種蛋糕,泡芙,蛋黃酥,麻薯,海苔小貝,榴槤酥等各種甜甜的美食都屬於甜點。甜點的種類非常多,數不勝數,各種蛋糕店中售賣的點心等都屬於甜點。甜點根據做法的不同分為港式甜點,法式甜點,中式甜點,台式甜點等。港式甜點的主要代表要屬楊枝甘露,雙皮奶等,都非常的受廣大群眾的喜愛。台式甜點要屬燒仙草,芋圓等代表產品。另外,還有一種最近新起的植物甜點,是現場將甜品手工做成盆栽等各種樣式進行售賣,受到眾多年輕群體的喜愛。核桃酥,綠豆糕以及沙琪瑪當屬中式甜點的代表。
甜品的種類,是一個很廣的概念,根據國家和地域的不同,種類繁多,大致可以分為中式甜品和西式甜品。

1、中式甜品:中國每個地方卻有不同的特色,除了糖果糕餅之外,還有各式各樣的甜羹。港式甜品是中西糖水結合的產物,經過多次演變而成,港式甜品最受歡迎的是以下幾種:牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。

2、西式甜品:蛋糕、曲奇、布丁、班戟、華夫、巧克力、蘋果派。

我們熟悉的甜品常有:

1、提拉米蘇

一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點,就是喜歡那種淡淡的苦味。

2、熔岩蛋糕

別名心太軟,流出來的果醬滿滿都是誘惑。

3、慕斯蛋糕

是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。

4、紙杯蛋糕

是不是很Q很可愛,好少女心。

5、馬卡龍

法式小圓餅,是不是自帶萌感。

6、草莓大福

日式甜點。外面是糯米皮,裡面是顆顆飽滿的草莓。

7、甜甜圈

在美國有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設立了"甜甜圈日"。

8、千層蛋糕

抹茶味的一定很受大家歡迎。

6. 蛋糕店賣什麼

問題一:蛋糕店除了蛋糕能賣頃晌手些什麼東西 小飲品是可以的,比如奶茶、果汁之類的,比較好賣

問題二:蛋糕店 都賣哪些 小飲品是雀嫌可以的,比如奶茶、果汁之類的,比較好賣,但是蛋糕店,一定要有蛋糕,這個也是掙錢的要點,也是利潤最大點,希望對你有所幫助

問題三:蛋糕店門口可以擺攤賣什麼 賀卡?

問題四:開了一個蛋糕店,我應該賣點什麼東西好?(除了蛋糕) 最好多種類。。。因為現在人比較喜歡既好看又好吃的東西,如果你那裡人流比較多的話,可以考慮做三明志,加奶茶賣。麵包最好在上面加點點綴,比如胡蘿卜脆脆甜甜,玉米軟漪香糯,和著肉鬆的酥軟,或麵包夾番茄醬,口感不錯!麵包加甜果醬和花生醬,味道也很不錯。希望被樓主採納,謝謝!

問題五:請問蛋糕店裡有什麼 蛋糕店裡的東西肯定是大部分和蛋糕相關的食品,如各類蛋糕 麵包 西點 餅干 等這一類的食品,也大部分主要就是這些東西。

問題六:賣什麼和蛋糕店配套 可以考慮買點牛奶什麼的,可以和蛋糕店配套的,或者是餅食啊!一般只要有利潤就可以做的。

問題七:蛋糕店可以帶著賣點什麼掙錢 開蛋糕店的話可以帶點賣飲料,感覺還是很好的,畢竟別人家買蛋糕或者麵包的時候有時候會順手買點飲料帶回家。或者也可以在批發處進一點餅干來賣的。

問題八:開一個蛋糕房需要買哪些東西具體點包括價格 烤箱2000左右打蛋器1500 打面機2000 打奶機1500 冰箱2000 展示櫃3500 工作台1000 烤盤500 架子1000 抹刀轉盤花嘴據刀等等小謹旅東西2000

問題九:目前市場上什麼蛋糕(烘焙)好賣? 大多數人比較偏好巧克力,如果只是開小店子的話,威風蛋糕比較常見吧,成本也不高

問題十:蛋糕店和甜點店有什麼不同 蛋糕店一般只賣蛋糕和少量飲品,甜品店賣的種類比較多些

7. 蛋糕店定什麼適合小朋友們吃

蛋糕店訂蜂蜜蛋糕,奶油蛋糕,黑糖蛋糕,乳酪蛋糕等等都適合小朋友們吃。

適合孩子吃的蛋糕,既要滿足寶寶的食慾又要保證寶寶健康,父母在選擇蛋糕時一定要注意蛋糕種類的選擇。

1、盡量不要買酥皮蛋糕

現在有種酥皮蛋糕,可是製作酥皮就意味著必須加入大量的脂肪且營養價值很低。就現在來說加入的通常還是植物起酥油,裡面含有反式脂肪,其他的就沒什麼營養了,可是同樣作為高能量的食品,乳酪蛋糕就會稍微好一點,至少乳酪中還會含有大量的鈣、維生素ad、維生素b族和蛋白質等。

2、盡量不買加氫化植物油的蛋糕

現在雖然很多蛋糕房都打著「鮮奶」的旗號,但是加入的都是些氫化植物油,而且下面的酥皮中加入的也是一些氫化植物油或麥淇淋,我們還是建議去選擇那些很傳統的加入了真正的稀奶油和黃油蛋糕。

小朋友的蛋糕選擇的注意事項

蛋糕加水果不一定就健康。現在在水果蛋糕中的所添加的水果大部分其實都是罐頭水果,幾乎沒有什麼營養作用,即使有少數的獼猴桃片、草莓等,也不新鮮且數量少,僅是點綴作用。

在蛋糕不必加白巧克力片或黑巧克力片。因為現在蛋糕房所加的巧克力大部分都是代可可脂巧克力,基本沒有可可多酚,但卻含有反式脂肪,健康價值基本就是負指。

那些添加了大量色素與香精的蛋糕盡量不要買。適合小孩吃的蛋糕,要盡量保持蛋糕內外的顏色同意且接近原色,除少量點綴外,最好少用那些比較濃重的顏色,味道溫和自然為佳。

以上內容參考:網路-甜點 (下午茶的小食)

8. 一家蛋糕店至少得准備幾樣甜點

看你店面啦,臨街店有個十幾樣購了,不光賣甜點阿,餅干,麵包都要備齊阿!!
甜點重要是夠精緻購好吃!!

9. 甜品店有什麼甜點

甜品店的甜點有各種蛋糕、泡芙、蛋黃酥、麻薯、海苔小貝、蓮酥等。

甜品的種類,是一個很廣的概念,根據國家和地域的不同,種類繁多,大致可以分為中式甜品和西式甜品。中國每個地方都有不同的特色,除了糖果糕餅之外,還有各式各樣的甜羹。

港式甜品是中西糖水結合的產物,經過多次演變而成,港式甜品最受歡迎的是以下幾種:牛奶燉蛋、雙皮奶、答察芒果西米露、楊枝甘露等。西式甜品有蛋糕、曲奇、布丁、班戟、華夫、巧克力、蘋果派等,數不勝數,各種蛋糕店中售賣的點心都屬於甜點。

好吃蛋糕推薦

1、提拉米蘇

提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成,最上面是薄薄的一層可可粉,下面是濃濃的奶油製品,而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。作為義大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。

2、慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,哪纖可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語李舉仿音譯過來的,慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

10. 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。