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哈密瓜味的蛋糕糕怎麼樣 2024-05-21 05:01:57

脆皮蛋糕為什麼會出現塌陷

發布時間: 2024-04-13 06:14:04

A. 脆皮蛋糕製作

蛋糕會回縮有很多情況:
1.蛋白沒有打發至硬性發泡,或者是蛋白與蛋黃糊混合的時候發生了消泡。(正確方法:a.建議下次打蛋白多打一下,光立起來可能只是濕性發泡。。打蛋白的時候盆子和打蛋器一定要無油無水哦,打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候。是把蛋白霜分3次與蛋黃糊快速切拌均勻,不要讓蛋白霜消泡了。)

2.縮水的原因還是和烤箱有關系,烘烤時間不夠,如果裡面不烤乾的話一拿出來就塌了。

B. 脆皮蛋糕會粘低怎麼回事

1,你的配方不對,面少蛋多會粘,2,你刷的底油少,要多刷油,3,你的模具可能太老了或者不是不粘的模具。建議,先調整一下麵糊比例,然後多刷油試試。

C. 請問脆皮蛋糕塌陷的原因有哪些我做的老是會塌陷,像個小碗一樣,郁悶,是不是怪打過了~

這個僅看錶面現象是不夠的,只能初步判斷蛋糕配方中的濕性成分太高。

D. 彭記法式脆皮蛋糕做出來後放久了會濕濕的,變得不脆!!!這是什麼問題

哈哈,這是法式脆皮蛋糕的必然性,彭記法式脆皮蛋糕也可不例外!因為法式脆皮蛋糕是不滲水的,出爐的法式脆皮蛋糕放久後不脆,與空氣濕度有極大的關系。存放時間與空氣濕度成反比,所以時間久了就會變得不脆。如果等出爐的法式脆皮蛋糕完全冷卻後你馬上把它密封起來,法式脆皮蛋糕一定可以放更長的時間!

E. 我做出來的脆皮蛋糕外皮不松軟會不會烤箱溫度高呢

主要就是因為你裡面加入了大量的一個麵粉,這樣的話就會出現比較硬,而且不會太別的,松軟和溫度沒有關系。

F. 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌

脆皮蛋糕的做法

1.准備食材,稱量好備用

2.准備一個大盆放70度左右的熱水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在熱水盆里,用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液

3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度,一定要打到這程度

4.分兩次篩入低粉,輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態

5.准備好六連模,放入紙托,沒有就在模具里刷一層色拉油防粘,倒入麵糊,撒上白芝麻

6.烤箱預熱180度(可以在打蛋液的時候預熱,節省時間)烤箱中層20分鍾左右,表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間,烤好後取出置於烤架上冷卻即可

G. 我做的脆皮蛋糕這么老是塌陷

是戚風蛋糕嗎?如果塌陷說明烤的時間不夠,如果表皮厚和焦還是塌陷說明溫度太高,烘烤時間不夠,如果有布丁層,說明你攪拌的蛋白和蛋黃糊不均勻造成的。

H. 我做的脆皮蛋糕這么烤的時候會塌陷,是雞蛋和蛋糕油沒打發嗎還是打過了,請大師指點,幫幫我吧,謝謝了

不知道你入爐之前是否有用力震一震一烤盤?

可能是裝模的時候,多餘的空氣沒有排掉,所以在烤的時候結構就壞了。

I. 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷

這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕,塌陷是正常的,只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷(更准確的說法應該是回縮)是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕,對戚風蛋糕情有獨鍾的話,又想減小塌陷程度,有幾點做法可以起到一定的效果:適當降低配方中的液體用量,調低上火的溫度,延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。

J. 脆皮蛋糕蘑菇層塌陷怎麼回事

是溫度不夠. 塌的原因可能是水分太多,沒有迅速脫水而起到脆皮的作用