『壹』 天使蛋糕卷的好吃做法
天使蛋糕卷的做法：
原料：蛋白、玉米油、牛奶、椰漿、低筋麵粉、奶粉、白糖、淡奶油、白醋。
做法步驟：
第1步、牛奶，椰漿，玉米油混合。
第2步、低筋麵粉和奶粉混合。
第3步、稱好185克蛋白。
第4步、稱好50克白糖。
第5步、用手動打蛋器把玉米油混合到牛奶，椰漿中。
第6步、把粉類過篩到液體中。
第7步、攪打混合至粥狀。
第8步、打發蛋白前滴入幾滴白醋，然後分三次加入白糖，打至濕性發泡，提起蛋白呈彎鉤狀。烤箱預熱160度，上下火。
第9步、取一半蛋白放到麵糊中，用切拌的手法混合均勻。
第10步、再把混合好的麵糊倒回蛋白中，依然用切拌的手法攪拌均勻。
第11步、混合好的麵糊倒在烤盤中，藉助刮板刮平，進烤箱前平摔下烤盤，震出氣泡。
第12步、烤盤放烤箱中層，20分鍾。出爐後把烤盤倒扣，稍冷卻後，蛋糕體就會自己掉下來了。
第13步、蛋糕體常溫後，打發淡奶油鋪到蛋糕體上。捲成蛋糕卷，油紙定型，放冰箱冷藏半小時後更好。
第14步、淡奶油中我加了一絲絲的粉色色膏。
小貼士：
1、原方中牛奶的用量是80克，我正好有剩餘的椰漿，就替換了40克的牛奶，椰漿也能覆蓋蛋白的腥味。2、一般做天使蛋糕用香草莢覆蓋蛋白的腥味，我用了椰漿就沒用香草莢。3、打發淡奶油時，加入十分之一的白糖增加甜味。3、熟悉自家烤箱脾氣，調整烘烤時間，溫度。
『貳』 天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎麼回事
一，是你沒烤熟，
二，蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，導致蛋糕表皮會粘。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在剛出烤箱時，在蛋糕上面鋪一層油紙，將另一個盤子鋪在上面（最好用網盤），將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕下來，不要撕壞。再蓋上去防止風干。晾涼再將蛋糕皮翻過來撕下上面那層蛋糕皮。
『叄』 紫菜天使蛋糕卷的家常做法
前言
手頭上正好有剩餘的蛋白，所以就選做了這款蛋糕，名字叫天使蛋糕，除了不添加蛋黃外，天使蛋糕的做法與分蛋海綿蛋糕並無二致。天使蛋糕同時不添加任何油脂，因而口感韌勁十足。
材料
主料：雞蛋白4個、低筋麵粉32g；
輔料：玉米澱粉12g、細砂糖75g、鹽少許、熟黑芝麻少許、烤紫菜1張
紫菜天使蛋糕卷
1
低筋麵粉與玉米澱粉
2
打發蛋白，期間分三次把白砂糖加入
3
打至濕性發泡即可
4
跟著把玉米澱粉與低筋麵粉篩入蛋白中，翻拌均勻。
5
然後加入黑芝麻
6
倒入烤盤內，中層，170度，20分鍾，上下火。
7
然後取一張新錫紙，把紫菜放在上面
8
烤好的蛋糕反扣在紫菜上，趁熱揭去油紙。
9
由一頭開始捲起，捲成一個蛋糕卷
10
用錫紙象裹糖果一樣包起來，放入冰箱冷藏室30分鍾定型。
11
然後取出切件裝盤即可食用嘍。
小貼士
蛋糕卷一定要趁熱卷，然後一定要放至冷卻再切件，這樣容易定型，切的時候也不易散。
『肆』 做天使蛋糕卷怎樣做到不粘
你可以嘗試以下的配方試一試。
食材
主料低粉60g 輔料蛋白5個白醋1小勺鹽0.5小勺細砂糖100g葡萄乾適量
步驟
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2.低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠干水分
3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤，在表面撒上葡萄乾，以170℃烤約15分鍾，出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙
4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可
『伍』 請描述海綿、戚風、天使蛋糕 製作中的關鍵點
我以前幫別人答的問題，現在給你復制過來。
材料什麼的要看做什麼蛋糕了，天使蛋糕只用蛋白，戚風蛋糕油水多，我在這里不詳細說了，建議去網上查下。這里分享下做蛋糕的經驗與訣竅：
做蛋糕的容器無水無油。
麵粉最好篩過，這樣易使蛋糕蓬鬆（這個我是有親身經歷的）。
麵粉應是低筋麵粉，如果沒有可以中筋麵粉和玉米澱粉以4：1混合或高筋麵粉1：1混合。
可適當加點泡打粉，應為麵粉的2％，如果蛋白打發得好也不加。
白糖與麵粉的比例應是1：1。
選用的雞蛋應是冰蛋，其次是新鮮雞蛋，不能用陳雞蛋。選用冰蛋是因為冰蛋蛋白和蛋黃容易分離，而且冰1－2天的雞蛋泡發性好，是因為蛋白酸鹼度將至6.0所致，此時的蛋白穩定，易打發。
打蛋白容器建議選用加熱過的不銹鋼盆，易打發。
分蛋打時建議先用另一個容器盛，這樣碰到散蛋黃時不會染到盛蛋白的盆。
蛋白中不能有一絲蛋黃，這樣會影響到蛋白的泡發性，但蛋黃中有一些蛋白是允許的。
打蛋白時加兩滴醋有利蛋白打發，加點鹽口感更好。
白糖分三次加入，白糖有助於增加蛋白的穩定性。但白糖加的過早蛋白粘性大，不易打發（白糖加的越多泡發性越差）加的過遲，則泡發性差，白糖也不易溶解，還有可能攪打過頭。粗泡是最適合的加入白糖的時機。
打蛋白先低速打打至魚眼泡狀加入三分之一白糖，中速打至粗泡狀時，加入三分之一白糖，高速打至濕性發泡時，加入剩餘白糖，如果是做天使蛋糕或蛋糕卷，現在就可以了，但大多數還要打至乾性發泡。檢驗是否乾性發泡，打蛋器提起一點蛋白時，蛋白呈三角狀，挺立筆直。最簡單的方法是將打蛋盆倒立蛋白也不會滴落下來。
打蛋黃，邊篩入麵粉，勻後，加入四分之一蛋白（蛋白糊濃度低，蛋黃糊濃度高，所以要先用蛋白糊稀釋蛋黃糊，才能更好拌勻）以切辦的手法或類似翻炒的手法輕輕拌勻，以免蛋白消泡，再將拌好的蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，勻後加入模具，在桌子上震幾下，震出大氣泡，放入烤箱，可以在模具壁上塗些油容易脫模，但戚風蛋糕是靠模具壁自身的粘附力增長，塗油後長不高，同樣也不能用防沾容器烤蛋糕。
蛋糕胚厚且大者溫度應相應降低，時間應相應增長，蛋糕胚薄且小者，溫度相應升高，時間適當延長。
檢驗蛋糕是否烤熟，用牙簽插入蛋糕，若牙簽上還沾有蛋糕沫，說明還沒烤熟，若沒有也不一定烤熟了，應在烘烤一會兒。
『陸』 如何讓蛋糕卷松軟又好吃
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。