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無水蛋糕加熱後是什麼樣

發布時間: 2024-02-08 23:09:23

1. 做無水全蛋糕烤箱溫度高或低會出現什麼情況

電烤箱使用的時候一般都要先進行預熱,即到設定溫度後幾分鍾再放食物,預熱是為了讓食物放進烤箱前,烤箱就已經達到所需的溫度,如果不經預熱直接把食物放進去,烤箱會全力加熱升溫會導致食物面臨加熱不均,水分流失,表面容易烤焦等問題,影響品質~

2. 無水蛋糕太干並且油膩是怎麼回事 無水蛋糕為什麼烤出了是鬆散的

周末在家,閑來沒事,不妨試試製作無水蛋糕。出爐之後,發現無水蛋糕特別鬆散,這是怎麼一回事呢?做無水蛋糕要注意些什麼呢?

無水蛋糕太干並且油膩是怎麼回事

無水蛋糕不放水,所以經常會和模具黏在一起,為了避免這一情況,會在模具內刷大量的油防止黏連,不好脫模。這樣的無水蛋糕就會油膩。

無水蛋糕的主要材料是蛋,糖和面,基本是一樣多的,但是蛋放的少了或是面放得多了,就會造成無水蛋糕過於乾燥。

製作方法:

一、材料:

以下材料可做10-12個。

A、3個全蛋;

B、80克糖;

C、香草精1/4小匙(沒有也可不放)低筋麵粉;

D、100克低筋麵粉;

E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整);

以上大匙是15ml的,小匙是5ml。

二、做法

1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);

2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)。

4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。

為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。

5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾即可。

無水蛋糕為什麼烤出了是鬆散的

一、蛋白打發不足

因為如果蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮,導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀就會出現蛋糕往下凹凹的情況出現。

解決辦法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。

二、糖量不足

製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白,從而使蛋白打發起來更為細膩滑順,如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現往下凹凹,塌陷,板結,並且會使蛋糕不蓬鬆,塌陷,口感差,色澤差等現象。

解決辦法:在打發蛋白的時候增加糖的份量,從而增加蛋糕的甜味,改善蛋糕表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙,使麵糊光滑細膩,口感柔軟。

三、烤制溫度不夠

製作蛋糕的過程中,烤爐的溫度不足會造成蛋糕不成形往下塌陷等問題,蛋糕重量在100g以下,需用160度烤爐烤制18分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g以上∼450g以下,需用180度烤爐烤制30分鍾,下火較上火大;重量超過450g∼1kg左右,需用190度烤爐烤制45分鍾左右,下火較上火大。

解決辦法:可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表,對烤爐的溫度進行調節,從而讓蛋糕蓬鬆起來而不往下凹。

無水蛋糕怎麼保存

1.將蛋糕用保鮮膜包上,放在陰涼通風的地方,或是放在冰箱冷藏室內。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡單,但是操作起來有難度。並不是所有的蛋糕都適合這些方法,其實最好的方式就是放到冰箱冷藏,或者是放到蛋糕櫃。

2.廚房用紙巾打濕後稍微擰干,以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上,可用掛歷紙後其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來,高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去,然後用保鮮膜包好。

3.將蘋果切開,然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存,等到隔天依然美味!與蘋果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,蘋果的香味還能讓蛋糕更香!


3. 無水蛋糕好吃嗎

好吃。無水蛋糕的做法:

1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);

2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)

4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。

為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。

5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快。

4. 無水蛋糕是怎麼烤的

配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。

操作方法:

一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

5. 無水蛋糕和有水蛋糕,在口感上有什麼區別

1、口感區別

有水蛋糕軟一點,而無水蛋糕的口感是外殼比較脆,裡面度比較軟的。

2、製作方式不同

無水蛋糕只用雞蛋,糖和做蛋糕用的添加劑打發,而有水蛋糕在打回發雞蛋時加入適答量的水。

(5)無水蛋糕加熱後是什麼樣擴展閱讀:

無水蛋糕的做法:

1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);

2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)

4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。

為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。

5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快。

6. 蛋糕能放在蒸鍋里加熱一下再吃嗎

因為裡面的水份蒸發了,所以口感會變硬。你可以把它放在帶蓋的容器里放入微波爐中加熱就會變軟的。

7. 無水無油蛋糕怎麼做

用料

雞蛋 4個

糖 55克

低筋麵粉 90克

無油無水老蛋糕的做法

  • 先把蛋打在無水無油的盆里,糖一起加進去。

  • 7,烤箱預熱好後.以上下火、180度、中層烤20-25分鍾,烤到蛋糕表面金黃色即可。

8. 生日蛋糕可以加熱吃嗎

生日蛋糕可以加熱吃

但是加熱時需要把蛋糕上面的奶油刮下來,只加熱蛋糕胚即可。奶油是不需要加熱的,因為溫度稍微高一點兒奶油就會融化,更別說加熱了。

蛋糕雖然好吃,但不是所有人都能吃的

是糖尿病患者,膽囊炎、膽囊息肉的人以及有高血脂的人不適合吃蛋糕,因為這些患者不適宜吃高糖,高脂等甜膩食物。

中老年人應該少吃蛋糕。因為生日蛋糕中的奶油中有一種人造脂肪的脂肪酸,這種脂肪酸對人的健康危害比較大。