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烤箱烤蛋糕為什麼發粘

發布時間: 2023-12-08 08:10:55

『壹』 為什麼我烤的蛋糕裡面是粘粘的

1、沒有把握好火候,烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟;
2、蛋白沒有打制好,蛋糕糊打發過度,打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻;
3、蛋糕配方比例不當,液體(如雞蛋、油、水等)佔比太多。
蛋糕做法如下:
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、准備原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。

2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,裝在兩個盆中。

3、蛋白中加入20克白糖,蛋黃中加入13克白糖。

4、蛋黃盆中加入純凈水22克,用刮刀攪拌均勻。

5、再加入過篩的低筋麵粉。

6、攪拌至無乾粉的狀態備用。

7、蛋白中加入鹽和白醋。

8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。

9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中,輕輕攪拌均勻。

10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中,輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態,注意此時不要消泡哦,烤箱要提前預熱,上火185度,下火180度。

11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中,在桌面上震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱,烤制20分鍾,表面上色均勻,用牙簽插入沒有濕粉帶出即可出爐。

12、成品。

『貳』 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏

了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段,我們再來分析蛋糕內部濕的原因,可能的原因有:

1、蛋糕配方的干濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(干)性發泡狀態。

3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。

4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘濕和布丁層。

5、烘烤時間不足,蛋糕內部不熟。

6、烘烤溫度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上,很有可能出現內部濕,而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!

對應上面的六點原因給新手的建議:

1、選擇靠譜的配方。

2、蛋白一定要認真打發到位,學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。

3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位,注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱,麵糊完成後即入爐烘烤。

4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。

5、烘烤時間要保證,學會觀察戚風烘烤的四個階段,在第三階段上色合適的時候及時取出。

6、烘烤溫度要合適,排除以上所有的原因以後,如果這次溫度高了,開裂了,下次要降低溫度延長烘焙時間。

特別要提醒新手焙友的是,任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間,都是根據作者自己的烤箱來定的。

『叄』 蛋糕挨著鍋底那層總不發有點粘,這是為什麼

想把蛋糕做成功,烤箱要預熱5分鍾,而且要抹油,如果配方有問題,也可能會粘底,也有可能沒有控制好火候跟水份首先必須配料要精準,並且做到不能省力氣,在打發蛋白的時候一定要按照步驟有序進行,加糖時要分次加入,打發的速度也要逐步加速,蛋白打發至用打蛋器提起出現美麗的小尖尖,這是基本的一步。


『肆』 戚風蛋糕發粘的原因

問題一:戚風蛋糕為何總是有點粘 可能蛋白打發的問題,可能不夠到位,或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠,表面著色不夠深。

另外,配方也是有關系的。

問題二:為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽,但晾涼後表面黏黏的 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!

問題三:我做的戚風蛋糕為什麼中間總是黏黏的呢 做出來的蛋糕中間發粘是以下原因:
1泡打粉不夠量;
2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;
3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;

問題四:做戚風蛋糕軟而且黏手,不像正常的那樣不沾手,是怎麼回事呢 烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了!三分做。七分烤!!要學會烤!!!不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。

問題五:請問戚風蛋糕放涼後表面很粘,底部有點濕是什麼原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清,3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這里最好有打蛋器!
蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了

問題六:為什麼戚風蛋糕,放久了表皮會回潮,粘粘的 水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有不要放冰箱冷藏!!

問題七:戚風蛋糕放涼後表面很粘,底部有點濕是什麼原因 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!

問題八:做出的蛋糕發粘,怎麼回事呀? 您好:產生這種情況的原因比較多,一時也很難說清楚。不知道您烤制的成品蛋糕發粘的狀況。我簡單的分析一下吧。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因:
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟,如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘,怎樣看蛋糕內心是否烤熟,你可以用牙簽插入蛋糕成品中,看看牙簽表面是否發粘或發濕,如果是這種情況,那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度,蛋糕糊只有打發正好的時候,烤好的蛋糕才體積適中,組織蓬鬆。如果打發嚴重過度,那麼成品的蛋糕體積會非常的小,而且蛋糕中間有硬芯,不容易烤熟,中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方,是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高,相對來說麵粉含量過少,這樣烤制的蛋糕不容易成形,而且容易發生發粘的情況。
有時間到這個博客中看看,yihonggongzi999.blog.163/裡面有非常多的蛋糕製作基本知識介紹,會對您有所幫助的,希望能幫助您解決問題,祝您好運!

問題九:郁悶.戚風蛋糕外糊內黏怎麼回事 溫度調的太高了,溫度稍微低點,時間長點,如果表面顏色好了,可以用錫紙蓋上,防止表麵糊了。

問題十:戚風蛋糕內部又潮又粘怎麼回事 應該十沒有熟,如果熟了,裡面靠近皮的地方和中間的地方狀態是一樣的。

『伍』 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏

這是因為烤蛋糕的溫度和時敏櫻間不足。

合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型,蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度,會使蛋糕麵糊無法定型,所以在冷卻後表面會粘。余首

『陸』 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽,但晾涼後表面黏黏的

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了,你可以換一個蛋糕模具,或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻,或者是烤的時間不夠,溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下,烤25到40分鍾。

『柒』 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的

用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,一般都是因為面和的太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等,都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,烤蛋糕別看簡單,還有要有一定的技巧的。

蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,老少皆宜,相信很多人都喜歡吃,特別是小孩都喜歡吃蛋糕,我家孩子也是一樣,都非常的喜歡吃蛋糕,在外面買孩子吃著也不放心,自己在家做只最簡單又好吃,關鍵是孩子吃著也放心,我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃,孩子們都說好吃,下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。

總結:其實做蛋糕也是挺簡單了,只要多嘗試幾次,每一步都要做到位,這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,主要就是因為面和得太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等造成的,只要掌握了烤蛋糕的小技巧,就可以避免這樣的情況發生。

『捌』 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的

1.烤制過程中: ①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候 :蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中 :蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。

4.出爐以後 :①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。

5.配方本身問題 :液體含量過高,粉太少。

針對以上原因,我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例,來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。

【蛋黃糊】:蛋黃3個,牛奶44g,玉米油40g,細砂糖16g,低粉54g,玉米澱粉6g

【蛋白糊】:蛋白3個,細砂糖27g,檸檬汁幾滴

第一步: 雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。

tips:①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。

第二步 :將牛奶,玉米油,細砂糖放在一起,攪拌至糖完全融化。

第三步 :將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻,然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽,以z字形的攪拌方法,攪拌到光滑沒有顆粒。

tips:為什麼要Z字型攪拌?不容易起麵筋,又可以很快的讓麵糊順滑。

第四步 :把蛋黃放入麵糊中,充分攪拌均勻。

tips:這里攪拌的時候也一定不能打圈,同樣用Z字型攪拌。

第五步:打發蛋白。(提前預熱烤箱)

第六步: 蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里,充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里,用硅膠鏟翻拌均勻,或者以Z字型的方式攪拌均勻。

tips:這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。

第七步: 麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中,然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。 目的是為了震出裡面的大氣泡。

第八步:烘烤 。150度,烤50分鍾左右。

tips:溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣,要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。

第九步:出爐。烤好以後,立馬拿出震模,然後倒扣至冷卻後脫模。

tips:震模,是為了震出熱氣;倒扣冷卻,保證熱氣能夠充分散開。

製作戚風,總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了,以上問題幾乎全部可以解決。

1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。

2.蛋白打發。①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。

①用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。


你好,我是快樂的婷姐,酷愛做 美食 。非常高興我能回復你的問題, 一般蛋糕烤出來中間濕黏主要有以下幾個方面原因:1、蛋糕烤的時間不夠長;2、上下火溫度可能不夠;3、蛋糕配方中液體太多,需要改良配方;4、蛋白消泡;5、沒烤熟 。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下,希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟:

第一個步驟:做蛋黃糊;

1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;

3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;

4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預熱烤箱;

第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊;

1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;

3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;

4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;

第三個步驟:烤蛋糕

1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;

2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);

3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

這樣做出來的蛋糕很細膩,柔軟,彈力十足,又 健康 又美味,不含添加劑!我的回答完畢,希望能幫到你,謝謝!

根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:

第一個是你烤制時間不夠長。

第二個是烤箱溫度不對。

根據以上問題給出幾點建議:

第一稍微加長烤制時間。

第二烤箱溫度不可太高。

針對第二點再加一點說明,烤箱溫度過高,會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊,但是由於時間不夠蛋糕內部還是濕的,所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度(和自己烤箱脾氣有關),烤制時間55–70分鍾為益。

一般來說,如果蛋糕沒有完全烤熟的話,口感就會濕濕的。但是吃起來並不會覺得沒熟。因為沒完全熟和全熟感覺差不太多,往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。 你可以多烤一會兒試試。 補充: 如果是這樣,我建議你降低溫度,延長烘焙時間試試。每個人的烤箱都不一樣,如果是家用烤箱,溫度不太好掌握,不能完全按照方子,要自己摸索。

那是麵包沒有烤熟的表現,應該是烤制的時間太短,導致裡面沒有熟透。

解決方法:

調低一下烤箱的溫度。烤制麵包時間應該為12分鍾左右。上火180度,下火150度。

調低一下配方中糖和鹽的比例。糖分太多,也會導致蛋糕沉底,導致蛋糕底部可能會比較濕。鹽的比例太高,也會導致蛋糕難以烤制熟透。

沒烤熟。要麼烤的時間短了,要麼溫度低了,如果外焦里未熟就是溫度高了,如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的,下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。

有3點您需注意一下:1.烤箱要預熱。2.裝蛋糕的容器盡量選擇寬扁的。3.時間和火候要注意。

有好多原因,有的是蛋白打發過度,或者打發的程度不夠也有可能是蛋糕沒烤熟,烤箱不夠熱,這樣的蛋糕就會出現塌腰,或者裡面不熟,濕濕的

我認為烤箱烤出的蛋糕濕,主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位,2.是因為烤箱溫度太低,3.是烤的時間太短沒有烤熟,4.是攪拌時蛋白消泡。

大家好,很高興回答這個問題。

導致蛋糕中間濕的有以下幾個原因:

1.和面加水太多,應減少水或者牛奶;

2.雞蛋等模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度;

3.烤的時間太短。

下面請看我的視頻解答,謝謝誠邀。

『玖』 古早蛋糕涼了表面成粘粘的不知道怎麼回事

這個應該是蛋糕表面的東西和空氣發生反應造成的,不過一般來說沒有問題的