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蛋糕油加入棗糕中什麼時候加

發布時間: 2023-11-20 16:23:08

A. 蛋糕油什麼時候加

不一定啊
要看什麼牌子和價錢了
好的蛋糕油糖蛋打化以後就能加
加完打發以後在低速加面油
這樣的蛋糕更松軟啊
甚至可以一次成料
說白了就是把所有材料都放進去一起打發
但是不好的就不行了
必須放完面再打發
我用的好威力蛋糕油
感覺很好

B. 棗糕原是清朝宮廷御用糕點,棗糕需要用到哪些調料

所需食材:紅棗 170g 白糖80g 紅糖 20g 雞蛋4個 低粉180g 無鋁泡打粉7g 小蘇打 4g 無水黃油 70g (黃油可以用其他食用油代替,但最好是用玉米油,葵花籽油這種無味的植物油代替)蜂蜜,糖,麵粉,雞蛋,經過多重步驟,秘制而成,入口絲甜,口感軟綿,因為含有大棗,棗糕富含維生素c,蛋白質,鈣,鐵等營養成分,可以說棗糕是老人,孩子,青年的營養滋補品。


抓一點黍子面在手裡團一下,按壓成餅狀,用筷子或竹片抹上棗泥包嚴,放在紗布上,隔著紗布按壓生坯一邊厚一邊薄,然後放入六七成油鍋內炸制,炸透撈出,色呈金黃。蛋白中加入鹽和幾滴檸檬汁,打至起大泡,然後分次加入紅糖打至發泡,蛋白和麵糊翻拌勻。

C. 我才開蛋糕店,不知道蛋糕油和棕櫚油怎麼添加,什麼時候加

做蛋糕一般也不加棕櫚油。

至於蛋糕油,有兩種加法。

1種是雞蛋+糖拌勻糖化,加入蛋糕油,快速打發到最大體積。

1種是雞蛋+糖拌勻打化,加入低筋麵粉拌勻,再加入蛋糕油,快速打發到最大體積。

D. 打棗糕放不放蛋糕油

不一定,介紹不放做法(其實和蛋糕油異曲同工)
用料
干紅棗去核 70克
雞蛋 5個
紅糖 70克
蜂蜜 3茶匙
低粉 110克
植物油 85克
泡打粉 1/2茶匙
小貼士
方子來自網路達人,我做出來覺得很成功就收藏了。 不是偶編滴~好的方子要傳播哈~

做法
烤盤鋪油紙備用。低粉和泡打粉混合後過篩1~2次
干紅棗去核後用和棗齊平的水浸泡2小時左右,讓紅棗吸飽水份,至表面無明顯皺紋,然後取出瀝干(瀝出的紅棗水留著)放入攪拌機內,加入約一半(或以上)植物油攪拌成泥
紅糖容易結塊,先用手把紅糖捏散,不然打發蛋白時會結塊沉底
攪拌好後的棗泥,加入3茶匙蜂蜜攪拌均勻
再加入剩下的植物油攪拌至均勻,至無油浮在表面備用
蛋黃用蛋抽攪勻,加入打好的棗泥,攪勻
加入篩好的粉粉(低粉+泡打粉)用橡皮鏟攪勻
【拌好的蛋黃糊應該是略微還能流動的樣子,若感覺太稠的話可適當添加前面泡棗時瀝出的紅棗水】
蛋白加入全部的紅糖打發至硬性
取1/3打好的蛋白霜加入到加了棗泥的蛋黃糊里拌勻。然後把拌好的糊糊全部回倒入剩餘的蛋白霜中切拌均勻
拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤模中,輕震幾下去掉些大氣泡
烤箱預熱150~160度,中層,烤時為60分鍾左右
a、【加了蜂蜜的緣故吧,蛋糕上色很快,約15~20分鍾蛋糕開始上色的時候即可迅速打開烤箱門蓋上錫紙以防成品上色過深。】
b、【具體溫度還需根據各自烤箱脾氣,我這次用的160度55分鍾,感覺溫度還是有點偏高了,底部有點略焦,下次再試試150度,看看情況會不會好些。】
取出後倒扣放涼,切塊食用

E. 蛋糕油什麼時候加

在攪拌雞蛋和白砂糖的時候加。
蛋糕製作方法:
主料:雞蛋150克, 低粉50克 ,玉米油24克 ,牛奶24克 ,細砂糖(蛋白用)36克 , 細砂糖(蛋黃用)18克。

輔料 : 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

2. 蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。

3. 蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。

4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

5. 加入牛奶攪拌均勻。

6. 篩入低粉,用刮刀翻版均勻。

7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。

8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。

10. 烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,
冷卻脫模

11. 如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干。

12. 用蛋糕刀片成三片。

13. 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。

14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。

15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。

16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。

17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。

18. 蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。

19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。

20. 放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。

21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。

22. 最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。

F. 請問,有誰對紅棗糕了解的,為什麼我做的紅棗蛋糕不松軟,很硬,是什麼原因,希望懂的可以賜教一下,謝謝

1.如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。

如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。

2.不用加發酵粉,只用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以