① 烤蛋糕為什麼只能用砂糖，不能用白綿糖呢
細砂糖或者糖粉 裡面沒有水，綿白糖里含有一定的水，打發奶油或者雞蛋清時 ，不準有水，不準有油，不準有蛋黃，因為有了水就打發不了了，所以只能用細砂糖或者糖粉 。
② 糖在蛋糕中的作用
糖的選擇：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和
乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大
的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，
則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾
上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱
葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕
裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
③ 糖在蛋糕中能起什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，（能增加麵糊的黏度，提高雞蛋泡沫的穩定性）也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織。
4、可調節麵筋的脹潤度，糖的高滲透壓可以限制麵筋的形成，可以使製品酥脆。使麵糊光滑細膩，產品柔軟。
5、保持成品中的水分，延緩老化。
(3)蛋糕為什麼選砂糖擴展閱讀：
糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。
糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、谷、薯類、豆類以及米面製品和蔬菜水果中。在植物中約占其干物質的80%，在動物性食品中糖很少，約占其干物質的2%。
④ 烘焙蛋糕，點心，麵包用綿糖還是砂糖好，為什麼嗎請高人指點迷津
配方中一般對這個不是特別有要求，除非是糖粉和白砂糖的區別。
但是我在做東西的時候一般會用綿糖，因為綿糖顆粒更小，相對更容易融入麵糊/面團中，以免出現大顆糖粒未融化直接進烤箱的情況。
望採納哦！
⑤ 做蛋糕為什麼用細砂糖
如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以，因為糖是直接加在蛋里，攪拌後會溶化，但是戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂糖更好，因為這部分糖攪拌時間不會太長，粗砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉，因為這類蛋糕裡面黃油比較多，糖不容易溶化。
⑥ 蛋糕製作中使用白砂糖和使用糖粉有什麼不同
糖粉，又叫糖霜，英文為icingsugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉根據顆粒粗細的不同，一般有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的，用得較多的是6X的糖粉。糖粉可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
⑦ 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(7)蛋糕為什麼選砂糖擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
⑧ 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
⑨ 白砂糖在蛋糕里起到什麼作用
白砂糖在蛋糕里起到什麼作用？
①、增加蛋糕的甜味；
②、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
白砂糖對面板起到什麼作用？
白砂糖弄臉上顯得白完全就是起了一層結晶的原因 洗了還是跟以前一樣
蛋糕用白砂糖還是細綿糖
用砂糖。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時新增，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
不用白砂糖做的蛋糕有嗎?
無糖蛋糕 就不用砂糖
白砂糖在燒烤中起到什麼做用
大家都知道，白砂糖偶爾也會用來做菜，相信大家都知道糖醋魚，是不是吃起來黏黏的，沒錯，在這里，白砂糖做了很大的貢獻，白砂糖經過高溫溶解之後會變成粘稠狀的相當於液體一樣的東西，就是粘稠物，在燒烤的時候可以裹住裡面的食物防止燒焦，鎖住味道，更香甜，另外加上白砂糖之後烤出來會更加香脆。
做蛋糕時，能用冰糖代替白砂糖嗎
用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的，製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中，而冰糖很難在蛋液中融化，所以不適合製作蛋糕。
白砂糖有什麼作用
白砂糖可以潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳，、解毒醒酒、降濁怡神;可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊溼疹等病症。此外，白砂糖有抑菌防腐的作用。
白砂糖富含葡萄糖和果糖。此外，還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素B等成分。
白砂糖適宜低血糖、肺虛咳嗽、口乾燥渴以及醉酒者食用。
什麼可以代替白砂糖？做蛋糕時
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以這些糖類和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖類
做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時新增，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
如對你有幫助，望採納，謝謝