A. 戚風蛋糕上面有點布丁層是怎麼回事
戚風蛋糕上面有點布丁層的原因分析：
因為戚風蛋糕回縮。
原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，摳出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防粘，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
戚風蛋糕每次都有很大片的布丁層是怎麼回事？
可能的原因有以下幾個：
1,蛋白消泡
a.蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。
不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
b.蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法，提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
2,沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法，延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
3,配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
B. 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮求大神幫助
攪拌不到位 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心.因為其結構類似於多孔的海綿而得名.國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake).在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性.變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性.
C. 為什麼我做的蛋糕有布丁層
自製蛋糕出現布丁層的原因有三個：
1、油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，做蛋糕時一中圓定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。；
2、蛋打發不夠，要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要差培搭蛋糊打得夠穩虛拿定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易；
3、蛋糕麵糊太多，沒有足夠的空間讓蛋糕體爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕麵糊只要到模具的三分之二處，留空間給蛋糕體爬升。
D. 蒸雞蛋糕時蓋上一層保鮮膜，是什麼原因
因為我們在蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，如果不蓋上一層保鮮膜的話，水蒸氣就會掉到蛋糕裡面，這樣就很難以蓬鬆起來。那我們在製作美食的時候，不僅要講究它的口味，而且對外表方面也是有很嚴格的要求，如果美食的外表非常的精緻，非常的好看，在總體程度上也會進行加分。
比如說有的地方雞蛋糕是點心小吃，但是有的地方由於做法不一樣，就變成了一道菜系，那我們這里講到的是蒸的蛋糕，所以它是一道點心和包子饅頭製作的過程比較類似，最重要的作用就是讓裡面的組織成分能夠更好地發起來，讓裡面的氣孔能夠更加的均勻，我們在蒸的時候，由於它的面積會總體發大，而且蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，為了防止這些水蒸氣掉下來會影響到發面，所以一般情況下，我們都會去運用保鮮膜來防止由於水蒸氣而導致蛋糕發不起來的情況。
E. 為什麼蒸蛋糕要蓋保鮮膜
蒸蛋糕之所以要蓋一層保鮮膜，是為了保持蛋糕內的水分，防止蛋糕表面變干，讓蛋糕快速成膜，且做出來的蛋糕表面很光滑。此外，蓋一層保鮮膜，還能防止蓋子上的水氣滴到蛋糕上面。
蒸蛋糕時，是必須要蓋一層保鮮膜的，如果沒有保鮮膜，可以用保鮮袋代替，或者用普通的塑料袋。做蛋糕如果不蓋保鮮膜，那麼做出來的蛋糕很容易回縮，且容易塌陷，從而導致做出來的蛋糕很失敗。
蒸蛋糕之前要准備好所有的食材，打發蛋清的時候，要保證裝蛋清的容器無水無油。打發蛋清，可以往裡面滴入幾滴白醋，然後開始用打蛋器中速打發，打到有大泡泡起來時倒入三分之一的白糖轉高速打發。
做蛋糕打發蛋清是非常重要的，如果蛋清打發不成功，就做不成蛋糕了。想要蛋糕蒸好不回縮，記得後面要全程用小火蒸蛋糕，千萬不可用大火。如果用大火蒸蛋糕，那麼蒸出來的蛋糕會出現回縮的情況。此外，做蛋糕的麵粉質量一定要好，不然也會影響蛋糕的質量。
F. 烤海綿蛋糕為什麼表面老是有一層硬殼
太幹了，可以多放點雞蛋或水。或者上火太高。其實如果不是硬到焦黑變脆也算正常現象。烤完出爐蛋糕表面就開始被風干損失水分了。
G. 蛋糕上一層透明的膜是什麼
你說的是慕斯蛋糕鏡面～最簡單的做法是果凍加水～加熱攪拌均勻刷到蛋糕上面～
H. 為什麼包裝蛋糕下面會有這種紙呀
這是麵包在烤的時候放在這個形狀的模具里。這種辦法是不直接把麵糊倒進模具而是在模具里墊上薄薄的紙杯。烤好後脫模很利索，並且不會在模具里留下油和碎屑省去清洗的麻煩。
商家：灰常科學：）
蛋糕類的食品保鮮日期很短，很快就會變硬不好吃，工廠為了延長保鮮期，就會給食品底部加一層這樣的保鮮膜，而且我們在吃的時候首先接觸到的是這層薄膜紙，不會接觸到食品，這樣更加衛生。
當然，你遇到的情況我只能說，這就是那種所謂的生產者方便，消費者不方便的設計了_(:з」∠)_
I. 為什麼蛋糕外面有層塑料
為什麼蛋糕外面有層塑料：因為用塑料圍起蛋糕來，防止蛋糕裱乎培花搏敏損壞變型的，一般是塑料食品機構類型的，叫圍邊。基本每個蛋糕多要用的。生日蛋糕要圍邊的，歲銀唯翻糖蛋糕不需要的。
J. 阿膠糕外麵包的一層可以吃的透明膜是什麼
阿膠糕是生活中比較受歡迎的一種保健食品，它具有很高的食用價值，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家吃阿膠糕。有些人吃阿膠糕會發現外麵包了一層透明的膜，那麼阿膠糕外麵包的一層可以吃的透明膜是什麼呢？下面讓我們具體來看看吧！
阿膠糕外麵包的一層可以吃的透明膜是什麼
這個是糯米紙。
糯米紙是一種可食用的薄膜。它是由澱粉、明膠等經乾燥製成的。主要用於糖果、糕點或葯品的內包裝，以防粘在外包裝紙上，也可防潮。糯米紙以澱粉為主，其他成分不太多，為碳水化合物，多吃脂肪。
它是用糯米粉做的。它可以吃。它可以用來包裝牛奶糖果和其他食品。除了它的光滑和衛生，主要原因是它有輕微的吸濕作用。防止糖吸濕、硬度降低，粘在外包裝上變形甚至變質。
阿膠糕外面的一層膜可以食用嗎
糯米紙是可食用的。
糯米紙是由澱粉、明膠和少量卵磷脂製成的。它還含有碳水化合物，可以為人體提供熱量。
很多人認為糯米紙是用糯米做的。事實上，並非如此。糯米紙是用紅薯粉、玉米粉或小麥粉、明膠、卵磷脂等澱粉混合成漿，過濾後，用熱水混合，然後在烘乾機中烘烤而成。雖然糯米紙不是用糯米做的，但也可以放心食用。
糯米紙通常用來包裝糖果、蛋糕甚至葯品。比如我們熟悉的大白兔奶糖，還有路邊賣的冰糖葫蘆，上麵包著一層薄薄的透明糯米紙。
如何製作阿膠糕
1.在一個干凈的搪瓷鍋中，倒入阿膠粉末（視情況而定，使用烏龜膠或鹿角膠以獲得更精緻的味道），加黃酒，小火煮煮以去除魚腥味，然後等到阿膠煮熟為止。 完全失活並起泡沫，加入紅棗，龍眼肉，核桃肉，冰糖和黑芝麻，攪拌均勻，以防止粘在鍋底。
2.大約半小時後，觀察到紅色棗的顏色變為紫色和黑色，鍋中的內容物像膠一樣粘。 這時，阿膠糕已經煮熟了。
3.選擇干凈的無水分的器皿或保鮮膜，將煮熟的阿膠蛋糕倒入其中，並用力擠壓。
4.冷卻後（必須冷卻並固化），切成各種形狀的蛋糕，即阿膠糕。