當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 輕乳酪蛋糕為什麼會口澀
擴展閱讀
小蛋糕甜品有哪些圖片 2022-01-26 12:46:50
蛋糕怎麼做好吃有層次 2022-01-26 12:46:03

輕乳酪蛋糕為什麼會口澀

發布時間: 2022-01-15 23:01:22

⑴ 為什麼自製輕乳酪蛋糕會澀嘴

主料奶油乳酪100克 黃油25克 牛奶50克 雞蛋3個 低筋麵粉18克
玉米澱粉10克
輔料檸檬汁5克 白糖40克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
准備工作:首先剪一張跟活底模底板一樣大的油紙鋪在上面,方便烤好後脫模,然後烤盤裝三分二的水放烤箱最下層上面放烤網,材料集合,麵粉和玉米澱粉稱好重量過篩
2.
把雞蛋蛋清和蛋黃分離待用,裝蛋清的盤不能有水、油、蛋黃,否則影響打發,奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪打至無顆粒,黃油也是隔熱水融化,用微波爐叮也行
3.
融化好的乳酪糊分3次加入融化好的黃油,每加一次都快速攪勻。再加入約3克的檸檬汁攪勻
4.
三個蛋黃分三次放進攪拌好的黃油乳酪糊里,每放一個都要先攪勻。再加進過篩的粉類用手動打蛋器拌勻
5.
攪拌均勻的乳酪糊過篩2遍,沒能融化的小顆粒用橡皮刮刀刮一下,過完篩的乳酪糊非常幼滑流暢,過篩完畢的乳酪糊放冰箱待用
6.
打發蛋清前先160°預熱烤箱,蛋清一次加入約2克的檸檬汁和40克的白糖,打發至濕性發酵,就是提起打蛋器蛋白呈現小彎鉤就可以了
7.
打好蛋白,從冰箱取出乳酪糊,把3分1的蛋白霜勺到乳酪糊盤里用切拌和翻拌的手法拌勻,再勺3分1的蛋白霜拌勻,最後乳酪糊輕輕的倒回蛋白霜的盤里全部拌勻,做好的乳酪黃油雞蛋麵糊細膩幼滑流動性十分好,表面沒有泡泡
8.
把麵糊輕輕的倒進模具,輕磕幾下震出大氣泡,放進預熱好的烤箱水浴法160°烤35分鍾表面上色後,轉145°烤30分
9.
烤好取出晾約10分鍾蛋糕側面與模具會自動分離這時先脫去側面模具,底板暫不脫,待完全涼透放冰箱冷藏約4小時,底板因為鋪了油紙,吃時倒過來輕松撕去即可
10.
切蛋糕時用熱水燙一下刀具拭乾再切,蛋糕就會有完美的切口
烹飪技巧1、做輕乳酪蛋糕打發蛋白很重要一定要達到濕性發酵;
2、翻拌乳酪糊時一定要既快又輕,不能畫圈會消泡;
3、乳酪糊一定要過篩,這樣做出的蛋糕才會細膩;
4、烤的中途如果覺得上色過深可在上面加一個烤盤;
5、我這個蛋糕的量按原方是6寸模的量,不過我烤了幾次都覺得太滿了,容易開裂,後來改用8寸模,問題就解決了。
希望我的回答對你有幫助

⑵ 我做的蛋糕吃了後嘴裡乾乾瑟瑟的是為什麼啊

估計是你沒放蘇打粉(酵母粉)
現提供簡單小方法一個,希望你能成功~~~
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦

⑶ 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼

,由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少,並且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的時候會膨脹很高,出爐後有些回縮是屬於正常的,如果塌陷很嚴重,要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷,最常見的就是開裂,我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美,但是口感其實也還不錯,不送人自己吃的話一點影響也沒有,但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦:
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因,因為蛋清里含有大量泡泡,所以溫度高時就會膨脹破裂,所以蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑,提起打蛋器,濕性發泡有彈性,挺立,但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了,因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋的支撐力,所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色,上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾,因為溫度低了,所以相應的,烘烤時間也增長了。還有個要注意的是,輕乳酪採用的是水浴法,所以烤盤里熱水的量不能太少,否則很容易出現蛋糕還沒烤好,水就已經沒了的情況,這樣又會導致烤箱內溫度過高。(分享個小技巧,烘烤到30分鍾左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高)
3、模具選擇
越大的模具,開裂的風險就越高,用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具,因為是固底的,並是不沾模具,很好脫模,也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有,用6寸活底模具也可以,底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候,可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里,比如固定的披薩盤什麼的,這樣不直接接觸烤盤里的熱水,更能有效避免進水汽。

如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒

可以用手輕按,如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。

製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。

2、輔料:玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。

第一步:先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。

⑸ 做的輕乳酪蛋糕!為什麼發不起來還濕濕的!

蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發,而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻,看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同,再結合你自己的方法,做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時,還要在模具上加個錫紙的帽子,這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後,拿掉錫紙,再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。

⑹ 為什麼我做出來的蛋糕有中澀的味道

輕乳酪蛋糕是日本傳來的,比較清淡,很濕潤。因為用到的麵粉很少。主要是雞蛋,糖和鮮乳酪,所以口感基本就是那樣的。