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不沾膜模具做什麼蛋糕

發布時間: 2022-01-15 04:33:35

A. 請問固定底陽極蛋糕模具可以做什麼蛋糕不用水浴法的那種。還有不粘模具可以做什麼蛋糕

所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後,將模具放在烤盤上,烤盤中注入1-2cm深的熱水,這樣在烤的時候,水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦,烤箱中濕潤,蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具,要用錫紙包住模具後再注水,否則水會進入到蛋糕糊糊中。

B. 我做戚風蛋糕時,用不粘的模具烤出來的蛋糕邊緣沒粘到模具上,所以蛋糕邊硬,是模具的原因么

使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕,因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上,才能長得更高,防粘模具會影響蛋糕的膨發。為了方便脫模你可以在模具的底部刷油或者鋪一張圓形油紙,但模具周圍請不要採取任何防粘措施哈。
脫模的時候,用脫模刀貼著模具壁劃一圈,就能脫模了。

C. 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎

不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。

【香草戚風蛋糕】

(參考份量:8寸中空模)

材料:

細砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克

蛋白4隻、細砂糖70克

蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮

烤制溫度和時間:160℃,下層,上下火約50分鍾。

(以上份量可根據自家需要調整)



〖涓涓細語〗

1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好,蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆,組織更松軟,如果一定要選用草雞蛋,可以多加兩個草雞蛋的蛋白,效果也一樣。

2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單,蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌,更加省時省力,唯一需要注意的就是不要過度攪拌,拌勻就好。

3、烘烤完成後,蛋糕立即從烤箱里取出倒扣,一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模,否則易變形或脫模不完美,這次用的不粘烤模,爬升效果也一樣出色。

D. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙

戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙(四周不放,以免影響蛋糕爬模)

戚風蛋糕體積不夠膨脹,口感不松軟的原因及解決辦法:

1、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大,或者是攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降

解決辦法:攪拌要充分,使麵糊達到起發標准

2、泡打粉用量不足或已經過期失效

解決辦法:加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉

3、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤

解決辦法:按規定比例裝盤

4、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早

解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果。

(4)不沾膜模具做什麼蛋糕擴展閱讀:

戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿,但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法:

1、蛋糕模具有油漬,使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈

解決辦法:模具使用前做好清潔工作

2、蛋黃糊沒有充分攪拌,油脂乳化程度不夠,有顆粒感,蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮

解決辦法:蛋黃糊充分攪拌,蛋白打發時可以加一點點檸檬汁,增加蛋白的穩定性,但也要避免打發過度

3、烘烤時間短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮

解決辦法:注意觀察蛋糕變化,控制烘烤時間,出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

E. 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具,可以做什麼蛋糕

可以戚風蛋糕,也可以提前在模具上刷點色拉油。活底的,就可以做戚風蛋糕。

F. 如何用家用烤箱做出的蛋糕松軟,而且不會粘模具

要刷油,而且油不能是平時的食用油
,我試過用食用菜油還是會粘鍋,但是用黃油就會自動脫落

G. 我用的是不粘蛋糕模具。為什麼烤的蛋糕還是粘模具

關於脫模:記住一定要在烤好出爐的以後,在模具的四周及底部分別輕拍數下,再倒扣,脫模的時候別等蛋糕完全冷卻,微微熱乎點的時候,就把蛋糕翻轉過來
用手沿著模具的四周輕輕的往裡按壓蛋糕,這時你可以看到蛋糕體和模具壁分離的樣子了,一圈按過來,你再托底,蛋糕的就很順利的拿出來了,絕對有效哦。

H. 做戚風蛋糕用什麼模具好,不沾還是活底粘摸得,怎麼很好脫膜

陽極模,煙囪模或普通圓模都可以,最好是活底,好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具,容易脫不出來。

I. 怎樣讓蛋糕不沾模具

要用到:黃油、小碗,熱水,毛刷。
1、將黃油放到小碗中
2、加入熱水,攪拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黃油,塗到蛋糕模具上
4、將乾麵粉噴向模具,倒出多餘的麵粉
5、放入做好的蛋糕糊,正常烤制即可。
注意:如沒有黃油,可用色拉油代替。