㈠ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。
㈡ 戚風蛋糕做好後總是濕濕的，這是什麼原因
1、烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
2、蛋白打發不夠。
蛋白的打發：
蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。濕性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
㈢ 烤出來的蛋糕有點濕是什麼原因
這個就是裡面的液體放多了，像牛奶這些東西。
㈣ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。2烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高，粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
㈤ 為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
(5)烤蛋糕為什麼會潮起來擴展閱讀
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鍾左右。
烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鍾就好了。
㈥ 戚風蛋糕有點濕是什麼原因
排除包裝、環境因素，如果戚風蛋糕感覺濕乎乎的有兩個原因：第一，烘烤火候不足。戚風蛋糕的麵糊水分比例其實很大的，在烘烤過程中會蒸發掉一部分。如果烘烤的時間剛好能夠把蛋糕烤熟，那麼原本需要蒸發掉的剩餘的水分就會保存在蛋糕里，這樣的蛋糕當然會顯得潮濕了；第二，扣放盤具不對。戚風蛋糕出爐後需要連模具倒扣在透氣的模盤上，這樣蛋糕裡面的熱量會通過模盤散去。如果模盤不是透氣網格的，而是一般都鐵盤，那麼蛋糕的熱量就會存留在模具里，
冷鐵盤會形成水珠，導致蛋糕顯得水拉拉的就不奇怪了。
㈦ 烤蛋糕濕怎麼回事
濕性材料太多。根據查詢烤蛋糕的相關資料得知，烤蛋糕濕是因為濕行材料太多。蛋糕是一種古老的西點，是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋，白糖，小麥粉為原料，以牛奶，果汁，奶粉，香粉，色拉油，水，起酥油，泡打粉為輔料，經過攪拌，調制，烘烤後製成一種像海綿的點心。
㈧ 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足，造成內部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部濕潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更濕，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面干、焦，內部濕的情況。
建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
㈨ 為什麼戚風蛋糕會濕漉漉的
一是因為：應該將蛋糕倒扣在透氣的架子上，這樣才不會是濕的。
二是：烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，水分過多。
注意：
倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布。
倒扣在盤子里，水汽排不出去，最終全化成水留在蛋糕底下，自然就濕成一團了。
在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
㈩ 蛋糕和點心烤完後為什麼會發潮
因為它們烤出來後氣孔比較到而且是熱的 它就會向外界吸氣 而吸進去的是冷氣 冷熱相碰就會產生水蒸氣 當它們沾到水時當然就會潮 糖沾到水就會粘